为什么咖啡店不做冰澳白？

美食 2025-01-12 18:03 广东

虽然前街平时在文章中分享的意式咖啡有很多种，但有来到过门店的朋友就知道，前街黑板菜单上收录的意式咖啡仅有四款。像浓缩、dirty、澳白这类热门的意式咖啡并没有被收录进来。但这不代表前街不出品，如果你想在前街门店喝到这几款咖啡，只要跟前街门店的靓仔靓女提出需求，那还是会出品的。

将它们设为隐藏菜品的目的很简单，因为这些咖啡的属性有些特殊，对于懂行的人来说，基本上不看菜单就会点了。而如果是一些没有那么深入了解咖啡的朋友，这些特殊品类的存在则会增加他们的选择难度。同时，还容易导致一些特殊的要求出现，例如--冰澳白、热Dirty。

当客人提出了这类的需求以后，往往都会得到否定的答复。于是有不少朋友就感到好奇：“Dirty不能做热的我能够理解，但澳白为什么不做冰的呢？”

答案其实很简单，我们仅需要知道澳白它的特点是什么，与其它咖啡的区别在哪里，我们就能够知道澳白为什么不做冰的了。

澳白为什么不做冰的？

澳白「flat white」，它是一款极具争议的意式奶咖。争议的内容有很多，例如广为人知的就是新西兰和澳大利亚为争夺澳白的归属地而吵的不可开交。还有就是它的诞生说法，有说澳白是因为澳大利亚人不喜欢厚奶泡而研发的；有说是因为当年牛奶的脂肪不足打不出厚奶泡而导致的；也有说是因为咖啡师的失误而酿成的美丽失误…总而言之，众说纷纭。除此之外，澳白的翻译，澳白的做法，都是极具争议的内容。啧，这款奶咖，有点渣啊…

那抛开争议不谈，我们来聊聊澳白本身。流行于国内的澳白做法通常会比拿铁的杯量要小一些，一般会在180~200ml左右。而且奶泡会更薄，不到0.5cm。正因为如此，澳白不仅拥有着更加浓郁的咖啡味道，还有着更为顺滑的口感。

相较于卡布奇诺而言，由于澳白的奶泡足够薄，在同样的杯量下，澳白并不会像卡布奇诺那样过于突出咖啡的味道。因为它的奶量会比卡布奇诺更多，自然也就不会那么苦。所以，我们可以看出，澳白的特点就在于它突出咖啡风味的同时不会让咖啡拥有过多的苦味，咖啡和牛奶的平衡掌握的恰到好处。

而澳白之所以不做冰饮，次要原因就是因为最早发明时澳白仅有热饮。但不只是澳白，拿铁、卡布奇诺无一例外，在发明之初都只有热饮的做法。只是后来咖啡店为能满足更多客人的需求，这才陆续开发出了各自的冰饮做法。是的，包括澳白，各大连锁咖啡店基本都有冰的做法，不提供澳白的主要是精品咖啡馆。

究其主要原因，其实就是澳白在制作成冰饮以后，无法展现出热饮时的特色。我们回顾一下上面三者的主要区别，除了杯量以外，还有一个最关键的区别因素是什么？

没错！就是奶泡的厚度！让我们回过头来看看澳白的原名—Flat white。如果直接翻译过来，Flat的意思为平的，white则是白色。但对于这款咖啡来说，Flat的平代表的是平坦的薄奶泡，white则是代表的是加入了牛奶的白咖啡。联系在一起的话就是：有着平坦奶泡的白咖啡。而其他的牛奶咖啡则会在澳洲当地直接被统称为white coffee，所以可以看出，澳白的标志性特征就是它的薄奶泡。

在热饮里，奶泡的厚薄程度不仅决定了咖啡的浓度高低（同杯量下，奶泡越厚，牛奶越少，咖啡占比越高），还与咖啡的口感、触感息息相关，因为热饮的奶泡是与咖啡本身连接在一起的。当奶泡薄到一定程度的时候，咖啡的口感会得到提升，因为一口下去奶泡会连同咖啡一起被喝入口中，使咖啡拥有更加出色的醇厚度、顺滑度；而当奶泡厚到一定程度的时候，则会带来更加绵密的触感体验。所以，我们就能够知道，这三者的区别很大程度就来源于奶泡。

而当制作成冰饮以后，因为奶泡是额外打发，所以它是和咖啡处于分离的状态，而这并没有办法给咖啡带来口感上的提升。因此，除了以厚奶泡为特点的卡布奇诺以外，其余两者的冰饮版本都是没有奶泡的。

没有奶泡的冰澳白充其量就是一杯小杯量的冰拿铁，而这在咖啡馆里，雷同的产品简直不要太多，除了冰拿铁，还有就是同杯量但没冰的脏咖啡。结合以上两个原因，既没有特色又有着众多雷同产品的冰澳白自然就没有咖啡馆会愿意出品啦。

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