根据2022年世界卫生组织发布的全球最新癌症数据显示，咱们国家新发癌症人数确实位居第一，高达457万人，癌症死亡人数也居榜首，有300 万。
难道这真的是猪肉惹的祸？
根据生肉的颜色，肉类被分为色深的“红肉”和色浅的“白肉”。
一般来说，猪、牛、羊等哺乳动物的肉被分成红肉；而白肉主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。
2015年，国际癌症研究机构将红肉归入“2A类”致癌物。
有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。如果每天食用 100 克（2 两）红肉，患结直肠癌的风险会提高17%。
研究人员分析吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，主要原因大致有四：
1、红肉中含有较多饱和脂肪酸，能促进炎症微环境形成，增加癌症发病风险。
2、红肉烹饪后产生的亚铁血红素可能通过激活氧化反应损害结肠黏膜，增加癌变风险。
3、红肉摄入过多易导致肥胖，肥胖又是癌症重要的危险因素之一。
这样看来，作为红肉的一份子，猪肉好像确实会致癌啊？
别慌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，红肉带来患癌风险的前提是“长期大量摄入”。
也就是说，只要你不过量摄入，对我们的健康不会有太大影响。那这个量是多少呢？
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是一星期不超过一斤红肉。
想要健康吃猪肉，除了控制好进食量，还要对以下3类猪肉管住嘴。
淋巴肉”通常是指未摘除病变淋巴组织的肉类，比如未剔除颈部淋巴结的猪“血脖肉”和喉气管肉等带有比较明显且集中淋巴结的肉。
淋巴结是动物体内免疫系统的重要组成部分，是清除病原体的器官，可以过滤淋巴液、吞噬侵入动物体内的病原微生物等有害物质。
一般来说，在动物宰杀时，有些淋巴结中的细菌、病毒等还来不及被清除，如果在后续的烹饪中未被彻底杀灭，比如加热不彻底或者操作不规范污染了其他食物，人食用后就有可能感染疾病，带来健康危害。而“淋巴肉”由于带有明显的、比较集中的淋巴结，危害健康的风险很高。所以，“淋巴肉”是不建议吃的。
根据国家规定，在肉品正式上市前，都要经过严格的检验检疫，剔除有害部位，降低食用风险。目前市售的肉类，摘除三腺已是标准操作，所以大家只要是在正规商超、市场购买的肉类就不用太担心，按照正确的烹饪方式，充分制熟后再食用，不会有健康危害。
腌制香肠、火腿等肉类食品时，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，会人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝胺的可能性。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，在特定条件下，亚硝酸盐与胺类物质反应会转化为强致癌性的亚硝胺，是世界卫生组织公布的2A类致癌物。
烟熏的肉类，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3,4-苯并芘，这些物质在已有的研究下已被证实与癌症的发生有关，在食入超过一定量后，能增加癌症的发病率。
适量食用新鲜的猪肉，不会对健康产生不良影响。猪肉中的蛋白质及微量元素，还能够稳定免疫机能，避免慢性炎症发生。
