挂耳咖啡完全指南，从初学到精通
文摘
2024-06-23 09:48
四川
- 如果说，近几年最火最时尚增长最快的咖啡品类是什么，那么挂耳咖啡如果排第二，没有其他可以说排第一。
- 现在，喝挂耳咖啡的朋友越来越多，不管是其咖啡纯香的吸引，还是其便捷的制作方法。
- 平时我们经常在店铺里买的咖啡机咖啡，以及速溶咖啡，都可以称作是机器制作的咖啡，而挂耳咖啡，则是唾手可得的“灵魂”咖啡。
- 传统速溶咖啡，制作方法是将咖啡粉磨出来，做成咖啡浓缩液，然后再热风风干成颗粒，制作过程中，少不了带走了大部分的咖啡香味物质。
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- 而挂耳咖啡，是将咖啡豆烘焙之后，磨成粉，制作的时候将热水倒入研磨好的咖啡粉上，让热水渗透进去，从而带出咖啡物质。可见，喝挂耳咖啡喝到的是“全咖啡”。
- 就如同面包吃全麦面包一样，喝咖啡，现在讲究喝“全咖啡”。
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- 挂耳咖啡在英语里和滴滤咖啡是同一个说法：DRIP COFFEE，实际上可以更加专业地称为：滤泡咖啡，也被称作手冲咖啡，挂耳咖啡则是这种咖啡饮用方式的便捷方式。
1908 年，德国的Melitta Bentz发明了商用纸质咖啡过滤纸，并在世界各地广泛用于滴滤咖啡。而滴滤咖啡最早出现在 20 世纪 90 年代末的日本。日本人已经把煮滴滤咖啡的过程变成了一种传统仪式，而在欧洲，这种制作咖啡的方法直到几年前才为人所知。挂耳咖啡的出现，应该是上世纪80年代，东亚经济腾飞带来的一个小意外。当时，美国人大量到日本进行商业合作旅游，美国人十分喜欢喝滴滤咖啡，但携带滴滤咖啡机是一个十分麻烦的事情。于是，90 年代，日本人发明的挂耳咖啡因其便捷，这种便携式咖啡袋开始在东京的酒店中疯狂涌现，大多数酒店房间不再需要自动滴滤咖啡机。![]()
滴滤咖啡袋最大的优点是使用方便，随时可以冲泡出一杯与手冲咖啡非常相似的优质咖啡。这些小袋子也很简单，可以套在任何咖啡杯上，几分钟内就能冲泡一杯咖啡。日本成了挂耳咖啡的“鼻祖”，在日本也涌现出了很多相关的龙头企业，如生产滤袋的OHKI以及专门进行挂耳咖啡粉研磨的GRANULATOR等。如今，世界上的滴滤咖啡数量已达数十亿。越来越多的人认识到这种制作咖啡方法的便利性、质量和其他好处。挂耳咖啡毫无疑问地赢得了最现代、增长最快的咖啡饮用方式。它的主要优势在于，这项技术充分保留了天然咖啡的美味和活力，同时，你可以在几乎任何地点任何场景，在几分钟内喝到一杯真正的咖啡。
挂耳咖啡，可以让您无需投入任何咖啡器材，无需进行磨粉等繁杂的操作，在任何场景下，轻松获得一份优质的咖啡，同时无需在杯子中加入任何外部物质。前文提到，挂耳咖啡在英文中被称为滴滤咖啡（DRIP COFFEE），但在中文翻译上，我们更通俗地翻译成挂耳咖啡。其制作很简单：- 首先倒入少量热水到咖啡粉里润湿，这个步骤叫“闷蒸”。
- 不再需要袋子了，把它扔进垃圾桶，喝一杯热的、自然的、浓郁的、没有任何沉淀物的咖啡。
滴滤咖啡是将咖啡分装在特殊设计的包装中，您可以通过倒出然后从杯中去除沉淀物来冲泡一种天然饮料。高品质的滤袋如日本的OHKI滤袋，由环保植物纤维制成，不会受到进一步漂白或其他化学影响。因此，这种纸与饮料的接触是完全安全的。挂耳咖啡的优势
说到挂耳的日常饮用，就逃不过推荐这个环节，本来做了好几个挂耳咖啡品牌的推荐文章，但是细细回想一下，风孜咖啡和其他品牌有断层似的领先，所以觉得加入其他品牌也没有太大意义，于是便只放上了风孜咖啡这个品牌。现在有很多挂耳咖啡品牌，用多如牛毛来形容也不过分，国际国内太多了，我喝过几乎所有在线上能买得到的品牌。我们对很多种挂耳咖啡都进行过测评，对其中性价比和口感都进行了比较，但是最让我们感到惊喜和赞赏的，还得是风孜挂耳咖啡。风孜咖啡是一家本土新锐品牌，其口感之纯粹、独特，很快得到了众多专业人士的一致好评和认同，这一点，从很多饮用者的评论就看得出来。我们是在其淘宝的风孜咖啡企业店购买的，这是其官方直营店铺。目前其专注于挂耳咖啡，有四种风味，分别是B4巴西风味，M5蓝山风味，E6埃塞风味和I8意式风味。B4巴西风味，感觉坚果风格比较有特点，闻起来很厚重，有杏仁核桃与水果综合起来的余香，干香和湿香都很特别，用来做拿铁特别舒服。而M5蓝山风味则比较均衡，回口的甘爽比较明显，但是又没有蓝山SOE哪种让人有点腻歪的“明亮”的酸，喝起来自然比蓝山SOE更加舒服，特别是喝黑咖，简直是王者一样的存在。将我之前喝过的所有的大大小小的极品金奖豆们秒杀成渣。![]()
而E6很特别，一打开袋子，就有一股非常浓烈的红酒香味，而这种香味明显是咖啡豆自身的味道，这种自然的红酒香味还带着淡淡的玫瑰花香，出自咖啡豆自身的香感，真是沁人心脾。I8则是意式风味，非常醇厚厚重，似乎能让人回味出那极度深烘带来的所有的厚重感，无论是直接喝黑咖还是做拿铁都不错。无论是干香还是湿香，都非常有特点，这说明其在豆种的选择方面，确实有一套，另外他们采用不同豆种搭配不同烘焙深度的方式，也着实是花了一番苦工。因为这种N*N的测款模式，会非常复杂的，而最终，他们得到了最佳的风味和豆种以及烘焙程度的组合。风孜咖啡的滤袋是一大亮点，它家的滤袋品质，也是我喝过的挂耳咖啡滤袋中最好的，这是日本OHKI的滤袋，无论是手感还是质感，都是妥妥的高端。高品质的滤袋可以提升整体的咖啡体验。道理是：可以减少堵水过萃和水急萃取不足。所以这款咖啡受到上海咖啡师圈子的热捧，一段时间以来，我的几个在上海的咖啡师朋友都在传这个咖啡很不错。我们从各个渠道了解到的各个挂耳咖啡品牌的口碑和反馈来看，风孜咖啡的评价都是非常高的。从风孜咖啡的干香中，已经可以闻得出，咖啡豆的品质是很好的，这种品质的咖啡豆一般是在高海拔和丰富的矿物质土壤中培养。一般情况下，咖啡粉有多种咖啡研磨机可供选择，以便为您的滴滤咖啡机提供完美的研磨尺寸。毛刺研磨机和刀片研磨机是两种常见的类型。我们知道，不同的研磨尺寸会影响冲泡过程以及最终冲泡咖啡的味道和浓度。细磨：适合浓缩咖啡、土耳其咖啡和摩卡壶；中度研磨：适用于滴滤咖啡机和手冲咖啡机；粗磨：通常用于法压壶、冷萃咖啡和渗滤壶毛刺研磨机利用两个旋转的研磨面来粉碎咖啡豆，从而提供始均匀的研磨，但是缺点是咖啡粉锐度不高并且微粉多。另一方面，刀片研磨机由类似于搅拌机的旋转刀片组成，锐度高微粉少但导致研磨均匀度较差。而风孜咖啡采用日本的三层切刀研磨方式，在保持咖啡粉均匀度的同时，大大提高了咖啡粉的锐度并大大降低了微粉率，实在是我看到过的手冲咖啡粉中研磨得最好的。
上图和下图是风孜挂耳咖啡粉的特写，可以这么说，手冲咖啡粉，能磨出这种水平的，我还没有看到过第二家，这款咖啡粉的均匀度和锐度都如此之好，真的让人大开眼界。有的朋友说挂耳咖啡不如自己在家现磨手冲，但是磨粉这个环节，就已经输了一大半，自己磨的粉是什么样的，我想凡是自己磨过的，来对比一下风孜咖啡的这个手冲粉，就知道差距了。咖啡豆的研磨度对于滴滤咖啡的风味和细微差别起着至关重要的作用，滴滤咖啡是一种让水缓慢流过咖啡渣的冲泡方法。萃取率在很大程度上取决于研磨度，因此研磨度是滴滤咖啡工艺的重要组成部分。滴滤咖啡的最佳研磨度通常为细至中等，以确保萃取均匀和口感圆润。较深的烘焙度旨在激发豆子内部的油脂和芳香物质，以至于将咖啡袋从密封袋取出来的那一刹那，令人陶醉的烘焙香气充斥着整个空间，宛如咖啡的交响乐章。风孜咖啡的四款咖啡，香味都很纯正、干净、明确和丰富，为品味者呈现出一场感官的饕餮盛宴。油脂极为丰富和绵密，我这张照片拍的效果其实并不好，没有实际看到的那种效果，但已经能体现出风孜咖啡的咖啡豆品质和烘培水平，只有高品质的咖啡，才能在手冲过程中出现这么好的效果。风孜咖啡全线产品都是咖啡烘焙机中的劳斯莱斯——德国PROBAT P60烘焙的，而且磨粉机也是日本GRANULATOR，滤袋日本OHKI滤袋，而且咖啡豆也是全球签约产地直接采购的。可以看得出，浓郁度是很高的，这个时候，满屋子都已经被香醇浓厚的咖啡香味所填充和包围。风孜咖啡的四种咖啡，口感都很棒，不愧是经过对亚洲人特别是东亚人的咖啡偏好进行过调教的烘焙方式。每一口都如同一场味觉之旅，仿佛在领略一部精致的咖啡交响曲。咖啡中的油脂与风味在口中交融，展现出浓郁而平衡的层次感。余味舒缓而悠长，仿佛是在品味一场舌尖上的艺术盛宴。外观检查：观察挂耳咖啡袋的封口是否完好，咖啡豆是否均匀分布在挂耳袋中。香气评估：打开挂耳袋，用鼻子深吸一口，评估咖啡的香气层次，辨别其中的花香、水果和坚果香调。冲泡过程：进行挂耳咖啡的冲泡过程，注意水温、时间和搅拌的技巧，以确保最佳的提取。口感评估：品尝挂耳咖啡，注意其酸度、醇香和余味，评估咖啡在口腔中的层次感。
滴滤咖啡毫无疑问地赢得了最现代、最受欢迎的饮料称号。它的主要优势在于，这项技术充分保留了天然咖啡的美味和活力，同时，你可以在几分钟内喝到一杯咖啡。你可能会认为滴滤咖啡来自藏在壁橱里的老式自动滴滤机。虽然这是真的，但还有其他类型的滴滤咖啡机，它们的效果同样好，甚至更好。你可以从中学到的东西可能会让你大吃一惊，让你的冲泡体验相当令人满意。滴滤咖啡是西方（尤其是北美）常见的一种煮咖啡方式。滴滤咖啡（或滤泡咖啡）可以用内置永久或可拆卸过滤器的器具制作，也可以手动将热咖啡粉倒入纸质、金属或织物过滤器中。在每种方法中，水都会逐渐通过咖啡倒入容器中。滴滤咖啡与意式浓缩咖啡类似，但味道较淡。流过咖啡的水没有加压，因此香气和质地不同。意式浓缩咖啡烘焙程度很高，但研磨得很细，而滤泡咖啡烘焙程度稍低，研磨较粗。因此，“滴滤”一词指的是冲泡咖啡的方法。但对于每种方法，都有值得学习的经验教训，每种冲泡方法都有一大堆等待发掘的技巧。让我们仔细看看滴滤咖啡机必备的三种冲泡方法。您可以发现或至少重新发现一些在家制作美味咖啡的神奇之处。虽然浓缩咖啡和滴滤咖啡都使用咖啡豆和热水，但它们在冲泡技术、口味和质地方面有很大不同。浓缩咖啡的制作方法是将热水在高压下压过细磨的咖啡粉，从而产生一小杯浓缩咖啡。相比之下，滴滤咖啡涉及较慢的重力供水过程，热水通过装有较粗咖啡粉的过滤器。与浓缩咖啡相比，这会产生更大的体积和较淡的风味。此外，这两种冲泡方法的份量和咖啡因含量也存在明显差异。浓缩咖啡的标准份量通常为 1 盎司，每杯约含 63 毫克咖啡因。而一杯标准的 8 盎司滴滤咖啡则含有大约 95 毫克咖啡因。总之，滴滤咖啡是一种流行且方便的冲泡咖啡的方法，它依靠重力和过滤器将咖啡渣与冲泡的液体分离。滴滤咖啡在冲泡技术、口味、份量和咖啡因含量方面与浓缩咖啡不同。
所有这些因素必须结合起来才能制作出一杯均衡的咖啡。当将研磨好的咖啡倒在热水上时，它开始从咖啡豆中提取（香气和味道）。目标是制作出一种不太苦或酸的液体。要做到这一点，您需要在正确的时间从谷物中提取正确的成分。制作美味咖啡的第一步是使用整颗咖啡豆。在煮之前，必须直接研磨。对于这种类型的制备，咖啡通常比浓缩咖啡研磨得更彻底。然后，您需要将一定量的研磨咖啡放入过滤袋中，并将过滤器放入设备中。之后，需要将水倒入设备并打开。滴滤的理想温度是93-95℃，几分钟后，新鲜的咖啡的香味就会飘散到整个家中。要制作一杯滴滤咖啡，您需要将 7-10克咖啡和 150-200 毫升水放入设备中，煮至萃取完成。对于咖啡（滴滤咖啡或咖啡机），应将其浸泡在水中约 5 分钟。最后一个因素是；一定要定期清洁你的咖啡机 和/或过滤器。将热水倒在磨好的咖啡豆上，当水流过咖啡渣时，它会在通过过滤器之前提取出咖啡的味道。过滤器通常由纸或金属制成，可以捕获咖啡渣和其他不需要的残留物，只允许有味道的液体通过并进入玻璃水瓶等容器中。冲泡时间和温度对冲泡咖啡的质量影响很大。通常，滴滤咖啡的理想冲泡温度在90°C 至 96°C之间。保持最佳温度可确保正确提取风味，而不会过度提取，这会导致苦味。滴滤咖啡冲泡过程中的另一个关键方面是咖啡与水的比例。找到咖啡和水之间的正确平衡可以显著影响冲泡咖啡的味道和浓度。通常推荐的比例是 1:16，即一份咖啡兑 16 份水。但是，可以根据个人喜好和所需的冲泡浓度调整此比例。总之，滴滤咖啡冲泡过程依靠重力和过滤来从研磨的咖啡豆中提取风味。冲泡时间、水温和咖啡与水的比例等因素在确保高品质冲泡方面起着至关重要的作用。尝试这些变量可以帮助您找到适合您口味的完美滴滤咖啡。手动冲泡方法（例如手冲）可让咖啡爱好者更好地控制冲泡过程。这通常会使咖啡品质更高。与自动滴滤咖啡机相比，手冲方法需要更多努力，因为它需要手动将热水倒在锥形过滤器中的咖啡渣上。通过控制水流速度和流量，可以从咖啡豆中提取出最佳风味。使用滴滤法时，在整个冲泡过程中，使用高品质咖啡粉、新鲜水和恒定的水温（通常在 195°F 至 205°F 左右）非常重要。这将帮助您从手动滴滤冲泡体验中获得最佳效果。流行的手冲咖啡器具包括 Chemex、Hario V60 和 Kalita Wave 等品牌。这些器具通常由玻璃、陶瓷或不锈钢制成，呈圆锥形，有助于保持热量并确保均匀萃取。对于手动冲泡方法，精准和练习是获得一杯美味咖啡的关键。总之，滴滤咖啡机（无论是自动的还是手动的）为咖啡爱好者提供了不同程度的便利性和控制性。通过了解这些冲泡方法和设备之间的差异，您可以做出明智的决定，确定哪种方法最适合您的需求和偏好。要抓住滴滤咖啡的咖啡粉精髓，需要仔细考虑使用的咖啡研磨机并注意研磨尺寸。通过了解研磨尺寸和萃取之间的关系，您可以确保每次都能喝到一杯美味而令人满意的滴滤咖啡。滴滤咖啡是一种流行的冲泡方法，其中热水流过盛在滤纸中的咖啡渣。水从咖啡渣中提取出风味，冲泡好的咖啡收集在下面的玻璃瓶或壶中。所用水的质量和冲泡温度会显著影响最终咖啡的味道。本节介绍了水和冲泡温度在滴滤咖啡制作中的重要性，以及自来水和过滤水之间的差异。虽然为了方便使用自来水可能很诱人，但自来水中可能含有矿物质或化合物（如氯），可能会改变咖啡的味道。另一方面，过滤水通常是冲泡咖啡的更好选择，因为它可以消除这些不需要的元素，从而产生更干净、更一致的味道。但请注意，不建议使用蒸馏水或反渗透水，因为缺乏矿物质可能会使咖啡味道平淡。最终，选择自来水还是过滤水取决于当地自来水的质量和个人喜好。如果您所在地区的自来水以矿物质含量高或味道独特而闻名，建议您投资购买一个好的滤水器。这不仅可以改善咖啡的味道，还可以通过减少水垢积聚来延长咖啡机的使用寿命。冲泡温度在萃取过程中起着至关重要的作用，影响咖啡的整体口味和品质。滴滤咖啡的理想温度范围是 195 至 205 华氏度（90 - 96 摄氏度）。水太冷会导致咖啡萃取不足，风味平淡无味。相反，水太热可能会导致过度萃取，导致苦味和失去理想的细微差别。冲泡滴滤咖啡时，保持此范围内的恒定温度至关重要。许多自动滴滤咖啡机都内置了温度控制；但是，对于手冲咖啡等手动冲泡方法，可能需要购买温度计或温控水壶。请记住，烘焙程度、研磨度和冲泡方式等变量也会影响理想的冲泡温度，因此可能需要进行一些实验才能找到最适合您的温度。
滴滤咖啡，又称过滤咖啡，为咖啡爱好者提供多样化和可定制的体验。本节旨在提供有关不同滴滤咖啡制备方法的宝贵信息，以及流行咖啡馆和咖啡店饮品的创意，以及制作冷萃咖啡和美式咖啡的技巧。咖啡馆和咖啡店供应的许多咖啡饮品都是以滴滤咖啡或滤泡咖啡为基础的。通过在家中准备滴滤咖啡，您可以轻松复制和定制您最喜欢的咖啡店饮品。这些受欢迎的咖啡饮品包括：白咖啡：将滴滤咖啡与牛奶或奶油混合，以获得更柔滑的口感和质地。浓缩咖啡：用一杯浓缩咖啡增强您的滴滤咖啡的口感，使其更加美味。冰咖啡：将热滴咖啡加到冰块上，制作出您最喜爱的清爽冰咖啡。虽然传统的滴滤咖啡依靠热水进行萃取，但冷泡咖啡提供了一种替代方法，利用时间和冷水来提取风味，从而产生更柔和、酸度更低的口感。要制作冷泡咖啡，请按照以下步骤操作：将新鲜的咖啡豆粗磨，以最大限度地增加萃取的表面积。将研磨咖啡和冷过滤水以 1:8 的比例混合（例如，1 杯咖啡兑 8 杯水）。搅拌混合物并盖上，让其在室温下浸泡至少 12-24 小时。使用咖啡过滤器过滤冷萃咖啡，去除任何咖啡渣或残留物。将冷萃咖啡浓缩液存放在冰箱中，饮用时可根据需要用水、牛奶或冰块稀释。美式咖啡是一种用浓缩咖啡和热水制成的经典咖啡饮品。虽然滴滤咖啡和浓缩咖啡的制作方法不同，但使用浓滴滤咖啡也可以制作出类似美式咖啡的咖啡。要制作滴滤咖啡美式咖啡，请按照以下步骤操作：泡一杯浓浓的滴滤咖啡，使用较高的咖啡与水的比例（例如，每 8 盎司水 3 汤匙咖啡）。将杯子剩余的部分倒入热水，根据个人口味偏好调整比例。这种方法可以让您享受类似于美式咖啡的饮品，同时又能方便地使用家中的滴滤咖啡机。尝试不同的比例和咖啡类型，找到适合您个性化美式咖啡体验的完美平衡。
总之，挂耳咖啡是一种流行的冲泡咖啡的方法，即让热水流过装在滤纸中的咖啡豆。通过了解传统滴滤咖啡和手冲冲泡的复杂性，咖啡爱好者可以欣赏这种方法背后的艺术和科学，下次你享用一杯新鲜煮好的滴滤咖啡时，花点时间品味一下将那些浓郁的味道和香气带到你的杯子里的过程。而将滴滤咖啡的复杂度大大降低的方式，就是化繁为简，直接采用高品质的挂耳咖啡，轻松享受一杯美味的咖啡。
