温州深夜食堂第4606篇分享，截至2024年12月23日，共有360101朋友与您一起订阅“zjwzsyst”
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两家门面的“锅贴店"
这家开在马鞍池西路的锅贴店，一共两个铺面，分别是制作点单以及食客用餐，小店干净整洁，可以看出老板对于小店的用心。其实他们家以前的名字叫"大家锅贴”，应该吃过的小伙伴都不陌生。
下午3点营业，3点前老板会提前包好当天的饺子，浅口大铁锅里滋滋啦啦的油声，据说生意好的时候一天要用掉20斤韭菜！！
阿姨说她们家饺子底薄脆的秘诀，其实就是一直用铲子把油一遍遍浇上去！老板说经常路人路过，闻到味道就进店了。最开始卖的就是锅贴，渐渐地收获了一大批温州人的胃口。
起锅烧油，将包好的饺子放于煎锅中煎熟，饺子好吃的关键在于火候，对火候的把握至关重要，对此早已胸有成竹！对肉质要求很严格，只选用前腿肉和梅花肉。
酥脆鲜香，个个金黄
酥香薄脆的底，肉馅扎实，肉馅肥瘦比例把握地相当不错！刚出锅吃得时候一定要小心烫口，口感和其他小吃店顺带卖锅贴的真的不一样！
趁着锅贴新鲜出炉，沾下醋就着热气一口闷，第一眼被就诱人焦红的色泽吸引注意，再往里咬是香气扑鼻的猪肉韭菜，鲜香酸爽很过瘾！
一定要配上酱油醋才拥有了灵魂，表皮外酥里嫩，很有韧性！
冬日烟火气
“下午餐开始比较多人，在温州开了有十几年了。”
“都是来一份，煎一份的！”
店里除了锅贴，还有小吃卤味也很丰富，卤鸡爪皮骨相连处软糯黏人，啃咬间卤香满溢，筋肉紧致有嚼劲，无论你想吃什么，老板娘都能立马安排！
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大家锅贴
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