一个临时搭建的小棚，一捆自带松香的柏树枝，一杆子早已码好佐料、等待加工的猪肉，就能孕育出能惊艳味蕾的川式腊味~
冬至过后，四川几乎家家户户屋檐下都挂起了这别样的「装饰」！
看到这样的街景，四川的“老辈子”总要停下脚步，望着阳台上那一片片金黄发黑的腊肉/香肠，由衷赞叹：“这家的香肠“煍”（qiū）得可以，颜色正！”
有“杆杆”的地方，就有腊肉香肠
四川的腊味，有着川式特有的麻辣味道，是名副其实的“下饭王”。
对漂泊在外的四川游子来说，被家乡烟火熏出的冬日腊味，谁也替代不了！
川式腊味，出场自带“仙气”
在四川人（乃至整个西南）的字典里，没有“熏”腊肉，只有“煍”（qiū）腊肉。
人们通常会在空地上搭一个简单的棚子，再把腌好的腊肉香肠像挂衣服似的挂在顶部，下面铺一层柏树枝。
煍腊肉是个慢功夫，急不得。
点燃后，树枝特有的清香味逐渐飘出，顺着烟雾慢慢“煍”进腊肉香肠里，直至熏染出一层金黄，最后的腊味变成油亮的深棕色，才算大功告成。
区别与人工风干的腊味，熏烤赋予了腊味除肉香、椒香之外的第三重复杂香气，像有魔力一样让人着迷~
至于腌制的佐料，在“人均厨师长”的四川自然是千人千味。
除了用甜酒、花椒、盐等组成基本的「咸甜麻」外，剩下的就看各家喜好了。
辣椒面、五香粉、孜然粉、芝麻粒……每家都有自己的“腊味秘籍”！
在四川，万物皆可腊！
从猪头到猪尾，从肉到内脏，万物皆可“腊”~
王牌腊味：四川香肠
没有一个腊味爱好者，能够拒绝四川香肠。
对比普通香肠，四川香肠口感更饱满，集咸、甜、麻、辣于一身，还夹着一股发酵过的醇香味儿。
入口首先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气；
继而麻味、辣味开始侵略唇齿，整个舌尖都是麻酥酥的；
回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，满口留香！
一大盘切好飘香的麻辣香肠端上桌，便能收获周围所有人的目光。
粗壮结实的身板、肥瘦相间的肉质、鲜香麻辣的口味，有了它撑台面，席面吃起来才更快活~
独一份儿的精华：四川腊猪嘴
虽然四川人也吃腊猪脸，但其实二师兄的脑袋上，最精华的是这块儿👇🏻
四川话叫“猪葱葱儿、猪拱嘴儿”~也就是猪嘴的部位。
外皮胶质丰厚，口感劲道弹牙；内里藏着的少量精瘦肉，则是细嫩软糯，香得恨不得把舌头吞下去！
猪嘴平时就是四川人下酒下饭的神器，入冬之后，加以香料腌制晾晒，再用枝叶熏烘，使其排出多余的油脂，让风味慢慢浸透......
烟熏过后的猪拱嘴Q弹紧实，红亮诱人，咸香扑鼻！
吃的时候还可以蘸一点辣椒面，腊味醇香带点干辣，回味有淡淡烟熏后的香气.
腊味“奥利奥”：瓤肝
瓤肝，是一种将肥膘灌入猪肝，经熏烤和晾晒后形成的神奇腊味。
外层富有韧劲，内里油润微甜，肥肉的脂肪香气融进猪肝的鲜美，软嫩与干香浑然一体，实在是绝美！
瓤肝曾在我国南北都有流行，只不过其他地方称之为“金银肝”，在上海、江苏、云南、等地都有，只在做法上略有区别。
比如在江苏靖江的做法是将腌制后的猪肝先经烘烤之后挖洞填入肥肉，再烘烤；
而在四川，人们更喜欢肝厚、肥肉厚，新鲜的猪肝腌制后稍经晾晒，便灌入切好的猪肘处最嫩的肥膘，再一并进行烘烤~
猪肝带着浓浓的烟熏味，口感干硬细密，细嚼十分干香，配上干碟吃特别下酒！
腊味之美，烹调后更能体会！
川式腊味直接蒸熟/煮熟就能切片开吃~
当然了，这种“美味潜力股”搭配适当的烹调，也能得到惊艳味蕾的享受~
⭕ 腊味炒时蔬
自带好滋味的川式腊味，下锅一炒，香味直接大爆发；搭配时令鲜嫩的蔬菜们，更显回甘！
而且腊味本人不矫情，不论什么食材，都能和它擦出火花：蒜苗、蒜薹、荷兰豆、折耳根、地瓜……
可以搭出无数排列组合！
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
冬天寒风肆虐，为了御寒，腊味炖万物更是四川人的“食物羽绒服”！
炖腊味的首选，一定是各种根茎蔬菜：土豆、莲藕、芋头、冬笋……
在炖煮中，根茎蔬菜吸收了腊味的“烟火气”，带有阵阵肉香，味道丝毫不逊色于排骨！
（点击👇🏻图片即可跳转到完整菜谱）
当然了，吃这种炖菜的灵魂，还得是最后烫进的一把豌豆尖~
蔬菜的清香从熏肉味和根据素材的淡淡甜味里钻出，冬日的幸福感在此刻具象化了！
无论身在何地，只要闻到柏树枝的味道，就知道它是腊肠的香，是腊肉的咸，更是千家万户即将迎来团圆的预告！
腊月将至，给大家准备了一款地道的四川香肠~
只选新鲜的跑山猪肉，全程可溯源！
采用八分瘦二分肥的黄金配比，吃起来不干不柴，油润得刚刚好！
1斤鲜肉只能出6两香肠，不添加淀粉，每口都是纯肉盛宴~无论是下饭、下酒，还是平时解馋，都是最佳之选！
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