八合里牛肉火锅再进阶,进军香港市场传递正宗潮汕味!

楼市   2024-12-17 20:08   广东  

来源 | 赢商网(ID:winshang)
作者 | 王  菀

图片来源 | 八合里牛肉火锅


近几年,火锅赛道一派火热,各类特色火锅屡屡出圈,尤其是鲜牛肉火锅。

作为鲜牛肉火锅品类代表,八合里牛肉火锅已然凭借其卓越品质与独特风味,在内地同类品牌中稳坐头部交椅,并构筑起了广泛市场版图与深厚品牌根基。当品牌发展速度和规模达到一定阶段后,实现自我突破,开拓新的发展空间和增长机会成了新目标。

于是,八合里将目光投向了海外。相比于直接开拓海外市场,在国际市场扮演着“桥头堡”角色的香港,成了其出海第一步。近日,八合里在香港开出首店,成为同品类中首个以直营模式出海的品牌。


潮汕牛肉火锅头牌插旗香港


香港沙田新城市广场,新鸿基地产的旗舰商场,全港最大商场之一,集购物、餐饮、娱乐于一体。虽然开业已经40年、经历多次调改焕新,新城市广场依然是香港人气最旺的商场之一,日均客流超过30万。

凭借着便利的交通优势,新城市广场不仅吸引着香港市民和内地旅客的到访,内地餐饮品牌也纷纷驻扎于此——太二酸菜鱼、探鱼在去年底率先进驻;今年3月,陈鹏鹏潮汕菜馆带来了香港首店;如今,八合里的到来也为项目再添新风味。


此次入港,八合里将内地的黑金店模型复刻于此,打造了一家面积为246平方米的“潮汕山水民居”。

山脉轮廓、屋檐斜坡……门店以沉稳大气的黑金配色,通过分解、重组手法重新诠释传统空间的围合体验,旨在营造一个既现代又充满潮汕文化氛围的就餐环境。

为了让在港食客能够更好地感受潮汕文化的独特韵味,除了在空间上发力,八合里也秉持着“平靓正 鲜牛肉”的理念,继续带来高品质的汕头非遗牛肉火锅。

要知道,潮汕牛肉火锅最重要的就是极致新鲜的牛肉,为了确保牛肉火锅走出潮汕不变味,八合里与有着“香港人的菜篮子”之称的五丰行达成合作,由后者为八合里门店提供当日屠宰、新鲜直送的优质牛肉。

这不仅促成了地道潮汕风味与香港餐饮市场的融合,也使得八合里香港店成为了全港首家使用活牛进口,本港即日屠宰、每餐新鲜直送的连锁餐饮品牌鲜牛肉火锅店。


八合里门店出海第一步选择香港,其实早就有迹可循。

据了解,供港“八合里潮汕牛丸”早已入驻香港百佳超市,使得八合里成为港人有感知度的品牌。而且,在2023年Yahoo搜索「十大热搜大湾区网红店」排行榜上,八合里也是唯一上榜的牛肉火锅品牌,不少港人北上就为了这一口新鲜牛肉


当然,在今年年初,八合里更是“门店未开广告先行”,在香港上线“鲜肉”小巴,借助游走于铜锣湾街头的巴士,将「平靓正,鲜牛肉吃到饱!」、「深圳必食」等品牌标语刻入香港市民心中,为门店的启幕提前预热。

随着八合里香港首店的成功落地,门店的表现也给到了品牌极大的信心——试业不到半个月,门店便喜提橄榄中国·餐厅大奖之“2024年度火锅餐厅”;试营业阶段日营业额最高可达9万元,正式开业后上涨至13万元,翻台率达到5-6轮次。

对于八合里而言,登陆香港这样具有较高消费水平和国际化程度的市场,标志着品牌市场扩张进入新的阶段。品牌还计划短期内在香港再开设两至三间门店。

将目光投向更长远的未来,通过香港门店的落地、运营,八合里能够以此提升品牌在国际市场的知名度,并切实测试、优化其国际化运营模式,为进入其他海外市场积累经验。


发挥“领头牛”优势

构建强势品类心智


众所周知,香港作为国际化大都市,也有着“世界美食之都”的美誉。对于消费者来说,在这里可以实现美食自由;但对于餐饮品牌来说,这里却是没有硝烟的战场。八合里想要在此站稳脚跟,必然要有过硬的本领。

在种类纷繁复杂的火锅界,潮汕牛肉火锅早已名声在外。而提及这一品类,八合里绝对是个绕不开的名字,每年更是有数千万人享受到它提供的一口“地道潮汕味”。

从小小牛肉店,成长到如今在24座城市拥有200+直营门店的连锁品牌,八合里通过对产品品质、门店体验等的全方面深耕,不断擦亮“潮汕牛肉火锅”的金字招牌。

/破除“变味”魔咒,传承舌尖上的非遗

鲜牛肉是牛肉火锅的灵魂,要做到“鲜”,建立起完善的供应链是关键。


为此,八合里在云贵川、内蒙古等地投资建立了天然养殖基地,从源头上把控牛肉品质,并在开店城市设立了专门的屠宰场和配送车队,形成从养殖、屠宰到配送的完整供应链体系,确保牛肉跨省市不变味。

建设供应链壁垒,把握跨区域发展“命门”,八合里更希望能够成为潮汕美食文化的一张名片,传承发展正宗的潮汕牛肉火锅。


一直以来,八合里都坚持采用潮汕古法进行屠宰,更是将非遗传承的“十大解牛刀法”搬到台面上,开创“十种部位,十种刀工,十种口味”的创新牛肉切法,与分部位吃法叠加,丰富了牛肉的多层口感,更让“非遗”的力量蔓延到舌尖。

在坚守匠心之余,八合里也希望更好地满足消费者对美食的需求,除了门店提供的一系列秘制创新产品,品牌也打造了潮汕风味牛筋丸、牛肉丸、鲜河粉、牛副产品等系列零售产品,打破经营边界,深受广大消费者喜爱。

/创新门店场景,建立潮汕文化新感知

随着消费者需求的多元化和市场竞争的加剧,八合里在追求菜品传承创新同时,也对品牌形象和消费体验投入更多心力。

从潮汕地区走向全国,八合里始终希望有更多的人能看到自己。于是,这些年来,从街边店做起,八合里不断挺进一二线城市的核心商圈,购物中心门店比例也越来越高。


从街边店到进驻购物中心,八合里的店型也由标准门店延伸出了非遗旗舰店、黑金店、甄选店等更加多元的场景。但无论店型如何变化,以潮汕文化为内核的坚守始终未变。

八合里的每一家店,均在进门口处设置明档,让师傅们在透明的明档里切肉、捶肉,通过刀工手艺和鲜牛肉的直观展示,传播潮人精益求精的饮食文化

而在空间设计上,八合里也是充分融入潮汕元素,让食客能够拥有味蕾与视觉的双重享受



例如,11月在广州亮相的八合里全国首家非遗旗舰店,餐厅内布景灵感均源自潮汕非遗,如潮州瓷、潮汕乐器、潮汕建筑等,令人仿佛置身于“潮汕非遗大观园”。


又如,荣获2024美国缪斯设计大奖-中餐厅和酒吧设计类别银奖的八合里深圳印力中心黑金店,一改传统室内环境设计,借力具有百年历史的潮汕民艺与资产,并融合宗祠文化与民居文化,将传统与现代双重设计融合,真实细腻展示老潮汕的生活氛围。

除了全新的门店形象,八合里也在不断创新菜品和客宴服务,致力于为到店消费者带来专业的潮汕客宴体验。

从养牛到非遗火锅,八合里靠着扎扎实实的真本领,一边提升潮汕牛肉火锅的品类认知,一边向大众植入“潮汕牛肉火锅=八合里”的消费心智,让品牌影响力得到全面提升。从2017年至今,八合里已经连续8年蝉联必吃榜,收获众多死忠粉。








在火锅赛道,以“鲜”为特征的粤式火锅近年来热度不低,不少粤式火锅品牌正在积极地进行全国扩张。而这当中,又以潮汕牛肉火锅的增长速度最为突出。

以八合里为代表的一批潮汕牛肉火锅连锁品牌顺势而起,在全国各地开花落地。而八合里作为其中的佼佼者,凭借着对更加卓越的餐饮体验的不懈追求,走出了属于自己的发展之路。

伴随品牌对香港市场的开拓,潮汕牛肉火锅品类也有望在八合里的推动下,吸引到更广泛的食客,从而提升品类市场占有率与普及度,并不断焕发新的活力。


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