餐饮旺店们争抢B1层,商场高层成了“弃子”?

楼市   2024-12-20 20:08   广东  


来源 | 职业餐饮网(ID:zycy168)

作者 | 旖旎

图片来源 | 品牌官方



“不是高层吃不起,而是B1B2更有性价比”;

“国贸白领,降级到B1吃饭”;

“烤匠、大叹号的京城首店,居然在合生汇B1,这都是懂选址的”;

……


随着“年轻人逛街只逛B1B2”的态势愈演愈烈。


职餐发现,以往一铺难求的商场高层,正在慢慢成为餐企们的“弃子”。


反而以前的“边角料”B1、B2,如今租金水涨船高,还一铺难求。


无论是像烤匠、大叹号、祐禾等这样进驻一线商圈开首店的品牌选址,还是亦如海底捞、西贝等正餐头部都在涌向商场地下,逃离高层。


“B1经济”的浪潮之下,商场餐饮也正在经历“换地谋生”的新抉择。



“抛弃”商场高层

餐企们集体去“B1、B2”抢地盘

从去年开始,无论是北上广深,还是成都、长沙等火爆商圈,都出现了一个现象,就是“客流”在慢慢向下转移。


以往顾客都是先逛街休闲,即使是只逛不买,也要去楼上四五层的餐饮区“犒劳”下自己。


尤其是周末,以北京为例,像大悦城、天街这样的商场,四五层都挤满了排队等位的顾客。


但今年开始,年轻人从“只逛不买到楼上吃一顿”,变成了“只去B1B2”。


用他们的话说,“地下才是吾辈的舒适区”“一杯奶茶、一份小食,即使放肆吃一顿也不会超过200,毫无压力”。


而随着顾客涌向商场“地下”,餐饮品牌也开始大规模“迁移”,地下正在变得一铺难求。



/烤匠、大叹号、祐禾等品牌城市首店扎堆开在B1B2


上周职餐记者去合生汇探店排队1000桌、人气爆棚的烤匠首店。


如果按以往的品牌首店选址逻辑,烤鱼这样的正餐,一定会选择商场大牌餐饮扎堆的四五层。


一方面是“正餐”品类定位,另一方面品牌京城首店,从匹配度来看,都是商场高层更为适合。


但烤匠却选择了合生汇的B1,而且是21美食街区的入口处。


而这样的选择,反倒是切中了如今的客流走向,不仅有品牌自带客流形成的排队效应,还有一批涌入B1B2的年轻人,形成的新客流群体。


在职餐记者等位过程中,发现很多顾客一进街区就被烤匠的排队人气所吸引,不断的在问“这是在排啥?”“怎么这么多人”“要不我们也排一个试试”。


而无独有偶,像烤匠这样进驻京城开首店的品牌选址B1B2的不在少数。


例如被称为现烤面包界人气王,全国开店60+的UH祐禾;

在郑州、武汉、南京等城市非常火爆的王繁星面馆;

排队40分钟以上的石头先生的烤炉;

还有来自延吉的大叹号烤肉……


商场地下,就这样成了品牌开首店的兵家必争之地。


/海底捞、西贝、珮姐重庆火锅等头部品牌也涌向商场地下


而不只是首店选在地下,很多正餐、异国料理品牌也盯上地下。


甚至连海底捞、西贝、珮姐重庆火锅、楠火锅、西塔老太太等餐饮大牌,都开始悄悄下沉到B1、B2抢占地盘。


而且较之于楼层较高的门店,很多品牌的地下门店人气更旺。


/国贸白领降级B1吃午餐和小聚


而从顾客端来看,不仅仅是年轻一族,休闲逛街客群开始冲向商场B1。


很多北京、上海CBD的高级白领们,也在降级到B1吃午餐。


据媒体观察,北京很多高端商场,中午十二点左右,最拥挤的地方就是B1、B2。


很多白领们会放弃高层人均客单价较高的餐厅,而是在性价比较高的地下美食街,寻觅周一到周五的午餐。


因为餐厅所在的楼层越低,代表着拥有的客单价就越低。


而客单价越低的地方,越是人气旺盛、大排长龙。


甚至很多小型聚餐,大家也会选择性价比较高的商场地下去寻觅美食。



商场“地下”

成餐企的香饽饽?


如果时间退回到疫情前,在商场和餐饮品牌眼里,地下两层没有那么重要,只有小吃、快餐小店才看得上的选址,大家都在为了四五层电梯口的位置争个不休。


而如今为何地下成了大牌都盯上的“肥肉”?


还引得很多正餐、火锅等品类也转移B1B2抢食?


/“买得起的东西都在地下 ”


▶ 消费理念变化,让性价比高的B1B2火了


很多网友说,一进商场,高层根本不敢去,消费不起压力山大。


再加上如今很多楼上的门店,顾客很少,服装店你试穿都不敢下手,店员比顾客多,逛起来有压力不放松。


不如稳稳地去喝杯奶茶、地下逛吃逛吃,一天也花不到200块。


而人潮流向背后,其实是顾客消费习惯的变化。


据《2023年全球消费者洞察调研》显示,51%的中国消费者(全球:53%)表示,考虑到当前的经济环境,他们正在减少非必需品支出。


消费力下滑,顾客的消费选择、消费习惯都在转变,花钱更谨慎。


而据赢商大数据数据显示,商场B1B2层大众化品牌占比超60%,消费门槛低,正对上了“抠门”年轻人的胃口,购物起来无压力,成了很多人青睐的首选。


/“好吃、好玩、好逛,年轻人的潮流地”

▶ 商场也开启大改造,走起了“下沉”路线

而除了性价比等因素之外,商场对地下业态布局的调整也是吸引人潮的原因之一。


据赢商大数据监测,近5年约200个标杆购物中心内,B1B2层每年品牌门店调整量在5000多家,整体更迭速度明显高于购物中心其他楼层。


以往B1B2只针对小吃小喝,而现如今里面不仅有大众化品牌,还有很多新型潮流项目,业态丰富、场景多元、品类云集。


像是各色潮玩店、小吃零食、美容美发、时尚女装、精品首饰店等等,主打一个种类繁多、价格实在、小型摊位集市。


甚至很多商场放弃引流向上,开始也走下沉路线。


将很多知名连锁餐饮品牌、电器品牌都下沉到 B1、B2 层,新商业项目也着重打造这两层。


这种布局调整精准地吸引年轻一族,使B1、B2 层成为集购物、餐饮、娱乐、休闲于一体的综合性消费区域,满足了年轻人多样化的消费需求。









商业世界中,“客户在哪里,我们就去哪里”。


平台在变,工具在变,顾客的消费习惯在变。


而紧盯你的目标客户,就一切都不会变。


头部餐饮品牌盯上B1B2,其实在释放一种信号,他们率先窥见到了顾客消费习惯的转变。


追逐浪潮的往往会随着浪平息而走向衰颓,而弄潮者则不然,弄潮者往往拥有用户思维,比其他人都先一步看到顾客走向了哪儿,而随之跟着去向了哪儿。


你如何看待“餐企涌向B1B2"?欢迎评论区留言分享。




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