板栗历来有补肾益气、强健体魄的效用，被誉为“肾之果”，其野蛮的外表下，包藏着一副极好的心肠。烧菜、炖汤、煮粥、制作点心，无论烹饪手法如何改变，它都毫不怯场。我最爱吃刚出炉的板栗酥，油酥面皮经过烘烤，酥松掉渣，栗蓉甘滑细腻，是对口舌的极大恩宠。
川菜不只是麻辣，诸多名馔讲清雅、重鲜醇。比如开水白菜，就是素菜荤做的典范。板栗烧菜心，做法也很考究。择大白菜中间四五层的嫩心为一朵，从尾部向上，剔掉露出的外筋，切勿划断使之散落。数朵菜心入馔，每朵尽可能长短一致。汆煮菜心，要严谨精细，稍有闪失，就变了味道。烧宽水，水开后，放菜心入锅，接着另翻一面，不等复开即刻捞出，用凉水浸透，以免热气焐出怪味。挤掉菜心多余的水分，以较多的化猪油或鸡油，慢火浸烧，再调入鸡汤和炸至五成熟的板栗同烧。烧熟后，将菜心和板栗盛入盘中，用芡汁勾烧锅中的菜汁，淋入盘中。菜心细嫩甜软，板栗甘甜沙绵，浅黄搭着金黄，真可谓一叶一世界，一果一人间。
还有一道板栗红烧肉。用冰糖炒好糖色，下入汆过水的猪肉块翻炒，使之均匀地着上鲜亮的红色，再放黄酒、八角、桂皮、香叶等作料，后加入没过猪肉的水，以温火焖制，辅以少许酱油增色添味。汁水“咕嘟”冒泡，肉越变越软，皮慢慢糯实，起锅前，放炸过的板栗，煨烧十五分钟，收汁即可。
有段时间流行的板栗鸡，不是红烧，而是清炖，且作为汤锅锅底。用麻辣鲜、葱姜蒜等作料调成蘸料，吃肉喝汤两相宜，是冬季滋补佳品。
其实，在成都，板栗很常见。我们家在板栗成熟的季节，都会买一些板栗。吃法却很简单，只需将板栗煮熟即可，晚上闲着无事，剥着板栗吃，这不免让人想起乡下的旧时光来。在文章的最后，陈美桥写道：
可是我家乡的那棵板栗树，它隐秘、孤独，用层层武装防止外界对它的侵害，更不会刻意去迎合，去讨巧；没有外力的协助，它的繁衍完全归属机缘巧合、自然宿命。但是谁又能说这好还是不好呢？
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