2024
09/14
Taste it Love it
SUNGIVEN
[ 元初鲜打牛肉丸 ]
—— 优选新鲜黄牛肉，牛肉含量≥85% ——
一天不吃肉，浑身都难受！说到吃肉，不得不提到经典、百搭、好吃的牛肉丸。除了涮锅，煮面条来几颗，炒菜来几颗，烧烤来几颗，一口一个，脆弹、鲜香、爆汁，无法拒绝的吃肉满足感！
市面上的牛肉丸品质参差，还有很多掺杂鸡肉、猪肉的牛肉丸。除了去潮汕，要吃到好吃的牛肉丸怎么办？小元指路，到家附近的元初，就能买到鲜黄牛肉打的真牛肉丸，颗颗肉质饱满脆弹，每口都是牛肉香。
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鲜黄牛腿肉是重点
优质的牛肉是牛肉丸好吃的关键。行家都知道，做牛肉丸选用牛腿肉最好。元初精选养殖2年左右的小黄牛肉，采用牧草、谷物科学喂养，环境远离城市污染，得天独厚的饲养环境造就牛肉好品质，产地鲜宰，空运直达厦门，只用新鲜黄牛后腿肉，这是元初鲜打牛肉丸好吃的先决条件。
85%含肉率 弹嫩兼得
在多次测评和对比后，产品开发伙伴发现，牛肉丸并非100%牛肉含量的最好吃，相反，牛肉含量过高的肉丸，口感会过于紧实不宜咀嚼，汁水也没有那么充足。在多次内测后，我们得出了最多人投票选择的85%的肉含量比例，并且只用新鲜黄牛肉，由此让牛丸做到不会太干太硬，弹、嫩、韧兼得。
除了≥85%的新鲜黄牛肉，剩下15%的用料是什么呢？答案是：冰块、轻调味料、淀粉。冰块在机器搅打肉泥时逐步加入，让牛肉丸的口感更加脆弹；少量提鲜增香的调味品；以及极少的淀粉，只为了让牛肉丸定型。
人工分切牛肉 -30℃急冻
牛肉丸在制作肉泥之前，整块的后腿肉，由人工进行分切、切块。切好的肉块便要进入机械搅打了。为什么不是手打牛肉丸？其实，在没有恒温环境下，随着捶打时间的拉长会提高肉泥的温度，温度提升会影响牛肉丸的品质；而使用机械搅打的话，工厂车间可以保证恒温，机械在打浆过程中，采用低速保温仿手工千次搅打，更易于维持肉泥的鲜度，安全卫生更有保障。
打好的肉泥经过文火定型，武火熟成的过程后，进入至关重要的最终步骤——零下30℃急冻，牛肉丸在数秒内快速冷冻，更好地保存牛丸的鲜度和口感。
元初鲜打牛肉丸，鲜黄牛腿肉打的牛肉丸，Q弹劲道，清水煮都好吃！
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