秋风起，蟹脚痒。一阵秋风过后，又到了适合吃大闸蟹的时节。最近的蟹不管是个头、肥美程度、还是价格都让人满意，菜场里更是人头攒动。时常能听到家长提问：孩子能不能吃大闸蟹呢？大闸蟹应该怎么做才合适呢？今天就请上海儿童医学中心主管营养师费俊老师来为大家一一解答。
首先，我们可以肯定的是，蟹作为一种动物性食物，含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素，铁、锰等微量元素含量更是丰富。![]()
各类螃蟹营养价值表
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按照母蟹平均150g/只，结合可食部分计算，其脂肪含量约为6g左右。对于一个10岁左右的儿童来讲，这个比重约占生理需要量的10%，甚至大大低于一块红烧肉。所以，作为食材的大闸蟹，只要做到食不过量、结合正确的烹调方法，没有疾病禁忌的儿童和青少年完全可以吃。为了追求食材的口感，大闸蟹有很多不同的料理烹调方法。其中，以下这些烹饪方法并不适合儿童及青少年。
《学龄儿童膳食指南》第三条指出，酒精不适合学龄期的孩子，会导致学龄儿童神经发育受阻，进而波及其认知和行为，并可能导致儿童学习能力下降，因此醉蟹不适合孩子吃。
生腌蟹以盐、酱油、高度白酒、少量黄酒为主要调味品。酒精对儿童的危害已经毋庸置疑，但生腌蟹还可能含有寄生虫，儿童又是很多寄生虫的易感人群之一，就此而言，生腌蟹是绝对禁忌的。
《中国居民膳食指南》指出健康的膳食模式是清淡、少油、少盐，避免刺激性食物，儿童更是如此。过辣、过咸都会使儿童产生消化道不适，导致发生腹痛、腹泻等症状。因此，香辣蟹要注意在烹调过程中合理掌控调味品的用量，避免过辣或过咸。
黄油蟹粉、花胶蟹粉等菜品的特点是高能量、高蛋白、高脂肪，尤其是蟹粉大多以蟹黄为主，再加上烹调用油或黄油，脂肪含量极高。另外这些菜肴省去了平时吃蟹拆解过程中的能量消耗。所以，对于这类菜肴应适量食用，同时注意制定相应的运动计划来消耗多余的能量。螃蟹作为含优质蛋白的一种天然食材，肿瘤患儿完全可以吃，不过要特别注意以下几点：（1）食不过量，尤其是蟹黄、蟹膏等含脂肪较丰富的部位，需要在专业营养师的指导下适量食用。（2）螃蟹属于水产类，也是“白肉”食材的一种，相对于猪肉、牛肉等“红肉”铁含量不高，所以不可以作为单一动物性食物的选择。（3）禁忌前文提到的生腌、醉蟹、香辣等烹饪方式。肿瘤患儿更应避免生冷、刺激性、酒精等，最适合的烹饪方法还是以煮或蒸为好。以免感染寄生虫或对神经系统、消化系统造成影响。（4）鱼胶烧蟹粉、黄油炒蟹粉都是高脂肪的菜肴，也应注意适量食用，并结合平衡膳食的要求做到饮食多样化，如果能结合适当的运动那就更好了。
总而言之，大闸蟹是优质蛋白的来源，无论是肿瘤患儿还是正常孩子都无需严格禁忌，如果实在存在困惑或不确定，可以咨询专业的临床营养师。作者 | 费俊
上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心 临床营养科 主管营养师
编辑&排版 | 夏雨
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