一到秋冬季节，街头巷尾就弥漫着糖炒板栗和烤红薯的香味，红薯和板栗不仅美味，有研究还显示它们具有抗癌作用，是真的吗？
红薯、板栗，真是“抗癌黑马”？
在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首。
红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种微量元素，红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。此外，红薯含有的抗氧化剂——花青素，可能有助于预防某些类型的癌症，在一项试管研究中花青素被发现可以减缓某些类型的癌细胞的生长，包括膀胱、结肠、胃和乳房的癌细胞[1]。
同样，研究发现喂食富含紫薯的饮食的小鼠患早期结肠癌的几率较低。在另外一些研究中也发现，红薯和红薯皮的提取物也被发现具有抗癌特性。然而，尚未有研究在人类中测试这些影响[2-3]。
总之，动物和试管研究表明，红薯中的花青素和其他抗氧化剂可以预防某些癌症。然而，还需要进行人体研究。
那板栗的抗癌效果如何呢？
板栗富含抗性淀粉，抗性淀粉（RS）是膳食纤维的一种，是在健康人体小肠中不被消化吸收的淀粉及其分解物的总称，可以有效调节肠道代谢，促进肠道内益生菌的繁殖、减缓人体血糖上升而产生良好的健康保护作用。
英国一项研究[3]发现抗性淀粉可以预防癌症。研究纳入937名林奇综合征患者进行双盲对照试验，将抗性淀粉作为膳食补充剂平均服用2年时间的常规剂量，不会影响肠道癌症，但可使林奇综合征患非结直肠癌的风险降低了一半以上，尤其是上消化道癌症（包括食道癌、胃癌、胆道癌、胰腺癌和十二指肠癌等）。这种惊人的预防效果在停止服用补充剂后还能持续10年以上。
综上所述，红薯、板栗的营养价值是不可忽视的，但由于癌症的病因相当复杂，需要注意的是，不存在一种食物或几种食物可以起到防癌的作用，食物不具备逆天改命的功能。
此外，红薯、板栗虽然是秋冬时节常见的美味食物，但如何吃得更健康，很有讲究。
秋冬吃红薯、板栗，千万别犯这些禁忌！
板栗虽好，不可贪多
板栗虽然营养价值高，但热量也高，吃太多可能会出现腹胀的情况，尤其是胃肠功能差、有消化系统疾病的人群更不宜多吃，以免加重病情。
每次吃6-7颗为宜。另外，板栗最好配合其他谷物食用，对老年人来说，可以将板栗和大米一起熬成粥，也可以将板栗蒸熟吃，既有营养，又有助于消化。
警惕表面过于油亮和口感特别甜的板栗
表面过于油亮的板栗可能是由于个别不法商贩炒板栗时用了石蜡。虽然石蜡加热融化后能让板栗表面更加晶莹透亮，但按照我国相关规定，即使是食品级石蜡，也不得用于干果类炒货。至于那些口感过甜的糖炒栗子，剥开后往往果仁发黑，有的甚至甜得发苦，这样的板栗很可能泡过糖精水。糖精水是甜味剂糖精钠加水而成的，虽然糖精钠在人体内不被吸收，但用量过大会有金属苦味。
板栗不能吃凉的
凉板栗中的淀粉会有部分回生，穿小肠而过，成为大肠细菌的食物，产气造成腹胀。因此，板栗凉了应加热后再吃。
参考文献：
[1]Sugata M, Lin CY, Shih YC. Anti-inflammatory and anticancer activities of Taiwanese purple-fleshed sweet potatoes (Ipomoea batatas L. Lam) extracts. Biomed Res Int. 2015;2015:768093. doi:10.1155/2015/768093.
[2]Sweet Potatoes: Six Health Benefits - Community Cancer Center.
[3]8 Benefits of Eating More Sweet Potatoes (verywellhealth.com).
[4]吃栗子注意事项[J].心血管病防治知识(科普版),2017,(01):70.
[5]李建.如何吃栗子才能安心享美味[J].食品界,2022,(12):38-40.
[6]世祺.抗癌第一菜红薯的保健功效[J].江苏卫生保健,2015,(19):38.
[7]红薯不能随意吃怎么吃抗癌效果最好[J].科学大观园,2015,(03):16.
