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小医
羊肉串、羊肉汤、涮羊肉、羊蝎子、白切羊肉、红烧羊肉、手把羊肉...一想到就流口水！
立冬一口羊
温暖又安康
立冬过后，天气逐渐寒冷，需要多食用热量高的食物抵御严寒。羊肉蛋白质和脂肪含量丰富，味美、性温，属于暖性食物，成为人们冬季补充能量、驱赶寒冷、温暖脾胃的美食。
我国食用羊肉历史悠久
据先秦时期《诗经·七月》记载：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊”。可见，天气转凉后吃羊肉，是老祖宗流传下来的智慧结晶。
据国家统计局数据显示，2023年，我国羊肉产量总量为531万吨。我国家庭人均羊肉消费量为10.2千克，其中，新疆人最喜欢吃羊肉，他们的家庭人均羊肉消费量为13.9千克，其次是内蒙古和西藏。京津地区并非羊肉的主要产区，其家庭人均羊肉消费量也达到了2.9千克。
01
为何羊肉脱颖而出？
据《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
补铁补血
从现代营养学来看，羊肉富含易于人体吸收的血红蛋白，是补铁补血的优质来源。羊肉的锌含量达到了每百千克6克左右，远超牛肉和猪肉的每百千克3克含量。
抵御严寒
吃羊肉之所以能够抵御严寒，主要原因在于其丰富的蛋白质含量。蛋白质具有食物热效应，即人体食用大量蛋白之后，会促进热量从体内释放出来，就会感觉到“由里而外”的暖。
羊肉中维生素B1、B2含量也要高于牛肉和猪肉，同时脂肪含量低于牛肉和猪肉。因此，羊肉也成了“御寒首选”。
开胃健脾
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化，具有一定的养胃作用，羊肉肉质纤维要比其他动物的细很多。羊肉对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等病症也有辅助效果。
02
产地不一样，各羊有各味
同为羊肉，但由于生长环境不同，不同地域的羊肉有不同的特点。
内蒙古由于夏冬两季温差大，羊肉内的脂肪分布较为平均，且肉质紧实。
（草原短尾羊）
新疆地区气候干旱，羊肉的脂肪含量相对较低，而羊的“膻味”正是来自脂肪中的三种支链脂肪酸。因此，新疆的羊即便是简单烤制，也全无膻味。
（吐鲁番黑羊）
西北地区如甘肃、宁夏等，由于土壤的盐碱性较强，食草场上的甘草、麻黄、小茴香，防风、薄荷等中草药，羊肉的营养价值含量相较于其他羊肉更高，滋补效果更明显。
（盐池滩羊）
河北、山东等平原地区的羊，地理环境和气候条件相对比较优越，肉质香嫩多汁，煲汤最为适合。
（山东小尾寒羊）
03
这么吃，暖和一冬！
罐焖羊肉
● 食材：羊肉、白芷、调料。
● 做法：
1. 羊肉焯水后捞出，倒入温水浸泡羊肉。
2. 用油和面粉炒制面捞备用。
3. 用油炒白芷、沙茶酱、海鲜酱，并加入红曲粉，将沥干水的羊肉倒入翻炒，再加入白兰地、胡萝卜、番茄、土豆等配菜后，加入开水炖煮。
4. 加入盐、生抽、面捞、鸡精后，焖煮20分钟。
5. 汤汁浓郁后，加入青椒、红椒后即可出锅品尝。
小医提示
羊肉味道鲜美、营养价值丰富，但要适量适度，并不是所有人都适合大量食用羊肉。以下4类人群应注意羊肉的食用量！
羊肉性温，具有滋补功效，因此大便干燥、便秘，容易上火的人应少吃羊肉。
处于感冒期、咳嗽、牙痛或口腔溃疡的患者，应尽量少吃或不吃羊肉。
患有皮肤病的患者，如湿疹、荨麻疹、痤疮、银屑病等，应尽量少吃甚至不吃羊肉（具体情况需遵从医嘱）。
血脂较高的人，应注意羊肉的食用量。
编辑 | 龙薇、马思遥（实习）
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