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年夜饭是辞旧迎新的一顿饭，表达了人们对新年的美好祝愿，为家里迎福纳财，讨一个好彩头，做哪些菜就有讲究了。老一辈人说，无论穷富，过年记得吃4道“吉祥菜”，寓意新年万事大吉，日子越来越好。
一、莴笋
莴笋也叫莴苣，有生菜、聚财之寓意，还象征着长寿安康，是过年必备的蔬菜之一。过年吃莴笋，寓意新年家庭安康，财源广进。
推荐菜谱：【莴笋金针菇卷】
准备莴笋1根、金针菇1把、食盐、香醋、生抽、剁椒、蒜瓣、辣椒油、白糖。
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1、莴笋去皮，洗干净后切成薄片，放入碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟，变软后洗干净备用。金针菇切掉老根，掰成小块后洗干净。
2、锅里加水烧开，放一勺盐，金针菇下锅煮2分钟，煮熟后捞出沥干水分。取一片莴笋，卷起一块金针菇，卷好后放入盘中摆成一圈，剩下的莴笋片直接卷起放在中间。
3、碗里放入剁椒，加入辣椒油、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末，锅里倒油烧热，下入蒜末爆香，倒入碗里的料汁煮开，浇在莴笋金针菇卷上即可。
二、萝卜
萝卜寓意步步高升，新年有个好彩头。
推荐菜谱：【萝卜卷肉】
准备猪瘦肉、粉丝、白萝卜、葱姜蒜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精。
1、猪瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀。白萝卜去皮洗净，切成长方形，再切成薄片，要尽量薄一点。
2、锅里加水烧开，放入萝卜片煮1分钟，变透明后捞出，用冷水泡5分钟，捞出沥干水分。把肉馅分成小份，整理成圆柱的条状，长度和萝卜片的宽度一样。
3、用萝卜片把肉馅卷起来，放一旁备用。粉丝用温水泡软，沥干水分后铺在盘子里，把萝卜卷放在上面，摆好看一点。
4、蒸锅加水，放入萝卜卷，大火蒸15分钟后关火。姜蒜、小米椒切末，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀，淋在萝卜卷的表面，这道菜就大功告成了！
三、鸡肉
鸡同“吉”，寓意吉利、吉祥，除夕夜吃鸡，寓意新年大吉大利。
【火锅鸡】
准备走地鸡1只、蒜苗1把、葱姜蒜适量、食盐、生抽、料酒、火锅底料、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。
1、鸡肉剁成大块，用清水泡出血水，清洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，5分钟后捞出冲洗干净。
2、炒锅洗干净，倒入适量油，烧热后倒入鸡块炒至金黄色，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，再放入火锅底料炒出红油。
3、倒入适量开水，放入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后小火炖30分钟，开大火收汁，放入洗干净的蒜苗段，炒至断生后即可出锅。
4、火锅鸡可以吃肉，肉吃完了可以加水涮火锅，一锅两吃，非常方便。
四、鱼肉
鱼同“余”，寓意着富余，过年吃鱼寓意年年有余，日子富足美满。
推荐菜谱：【水煮鱼片】
准备巴沙鱼柳、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、草果、郫县豆瓣、白胡椒粉、冰糖、食用油、食盐、生抽、料酒、鸡蛋。
1、巴沙鱼柳切成薄片，加入鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，用手轻轻抓匀，腌制20分钟。葱姜蒜切好，准备一些香料。
2、锅里加油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜、八角、草果炒出浓香，倒入清水煮10分钟，放入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
3、放入自己喜欢吃的配菜，比如黄豆芽、金针菇，煮熟后捞出，放在盆子里垫底。把腌好的鱼片放入锅中，煮至变色后捞出，放在配菜上。
4、把锅里的汤倒入碗中，切一些葱花、蒜末放在鱼片上。锅里倒油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，把热油浇在葱蒜上激发出香味，一盆水煮鱼片大功告成！
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