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在中国人的传统中，过年是要回家的，不管有钱没钱，都要和家人在一起，过一个团圆年，吃一顿年夜饭。年夜饭是中国人最讲究的一顿饭，不仅要好看好吃，丰盛有排面，还要有好的寓意，为新年讨个好彩头。
年夜饭不知道做什么菜？今天我给大家分享几道“开运菜”，寓意兔年大吉大利，万事如意。而且做法也简单，荤素搭配，营养好吃，端上桌全家都喜欢。
一、清蒸鲈鱼——寓意年年有余
准备鲈鱼、柠檬、生抽、食盐、葱姜、青红椒、食用油。
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1、鲈鱼洗干净，表面打上一字花刀，更容易入味，抹上食盐、白胡椒粉，再放入柠檬片、葱段、姜片，用手涂抹均匀，鱼肚子里放上柠檬片、葱姜，腌制30分钟。
2、蒸锅里加水烧开，放入鲈鱼蒸10分钟，取出后扔掉柠檬片、葱段、姜片，放一旁备用。葱、姜、青红椒切丝，放在鲈鱼上。
3、锅里倒入适量油，烧热后浇在葱姜、辣椒丝上，淋上适量生抽即可，清蒸鱼就做好了。用柠檬片蒸鱼，没一点腥味，还有柠檬的清香。
二、红烧虎眼肉丸子——团团圆圆
准备五花肉、葱姜、鸡蛋、食盐、淀粉、胡椒粉、八角、白糖、生抽、老抽。
1、五花肉剁成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、淀粉，用筷子搅拌粘稠的状态。
2、鸡蛋放入冷水中煮熟，去掉蛋壳，切成两半。用肉馅包住半个鸡蛋，搓成丸子。锅里倒油烧热，放入虎眼肉丸子，炸至颜色金黄后捞出。
3、锅中留底油，放葱姜、八角爆香，加生抽、老抽、蚝油、白糖搅拌均匀，倒入适量清水，煮开后放入炸好的虎眼丸子，小火炖10分钟。
4、把丸子捞出放入盘中，汤汁加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
三、芹菜拌花生米——寓意勤劳发财
准备花生米1碗、芹菜1把、胡萝卜1根、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、食盐、生抽、香油。
1、花生米洗干净，用清水浸泡2小时，倒入锅中加入花椒、八角、桂皮、葱姜、食盐，煮开后煮20分钟，关火浸泡至凉透。
2、芹菜洗干净，去掉叶子切段。胡萝卜去皮洗净，切成小块。烧一锅开水，加入食盐、食用油，放入芹菜、胡萝卜，煮3分钟捞出。
3、捞出花生米，和芹菜、胡萝卜放在一起，蒜瓣切末放在上面，锅里烧一些热油浇在上面，加入生抽、食盐拌匀即可。
四、醋溜白菜——寓意招财聚财
准备白菜1个、干辣椒、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、鸡精。
1、碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀备用。白菜掰下几片叶子，用清水洗干净，沥干水分。白菜梗和白菜叶分开，菜梗切大块，叶子撕成大片。
2、蒜瓣切末，干辣椒切段。起锅烧油，放入蒜末、干辣椒爆香，倒入白菜梗大火翻炒1分钟，再放入白菜叶翻炒1分钟。
3、白菜变软后放入调好的料汁，大火翻炒一会儿，菜梗变得微微透明后，即可关火出锅，醋溜白菜就做好了，酸辣开胃，特别好吃。
五、双色甘蓝炒肉丝——寓意紫气东来
准备包菜半个、紫甘蓝半个、里脊肉1块、胡萝卜半根、白糖、米醋、食盐、食用油，鸡精、胡椒粉、香油。
1、包菜和紫甘蓝切成细丝，用清水淘洗干净，沥干水分。胡萝卜去皮洗净切丝，里脊肉洗净切丝，加入食盐、生抽、淀粉、胡椒粉、香油抓匀，腌制10分钟。
2、锅里倒油烧热，放入腌好的肉丝，大火滑炒至变色后盛出。锅里留底油，加入蒜片爆香，倒入包菜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝，大火翻炒1分钟。
3、菜丝变得发软后倒入肉丝，加入适量盐、生抽、米醋、白糖、鸡精调味，大火翻炒均匀，淋入适量香油提色后出锅。
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