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每年除夕的年夜饭,虽然是一年之中最重要的一顿饭,但吃的人香,做的人累!其中滋味,只有每年站在灶台前忙碌的那一位才知道!
众所周知,年夜饭承载着人们对新年的吉祥以及美好的期盼;对于菜肴的数量也是有讲究的。人口少的,一般以8道或10道菜居多;而对于人口多的往往是12道、16道甚至还有做20几道菜的。
所以,除夕的年夜饭,虽然丰盛,但做起来也是十分累人的!尤其是对于厨艺不是特别精通的,更是忙的手忙脚乱。今天老于就给大家分享6道菜,这些菜是可以提前做好,吃的时候只需要加热一下,不仅味道更香,关键更省时省事!下面就一起看看吧。
第一道:酱肘子
1、把猪肘子放在燃气灶上,烧一烧猪皮上的猪毛,再用水冲洗干净;接着冷水下锅,加入适量的清水,少许的料酒、葱结以及姜片,大火煮沸后再煮10分钟捞出,洗掉浮沫备用。
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2、另起一锅,放入2炒勺水,1炒勺白糖,熬成糖色后加入适量的开水;然后放入肘子、葱结、姜片,适量的生抽、老抽、盐以及少许的冰糖,大火煮沸后改小火慢炖50分钟。
3、小火炖够50分钟后即可关火。吃的时候,只需要加热,重新热透后,淋入适量的汤汁即可。之所以只炖50分钟,就是考虑到后面还要加热,所以,二次加热后不仅滋味更加的浓郁,味道也更香!
第二道:小酥肉
1、里脊肉切成小粗条,放入盆中,加入一茶匙料酒,一茶匙生抽,少许的花椒碎(花椒干炒至焦酥,用擀面杖擀碎即可),搅拌均匀后腌制15分钟。
2、碗中加入2枚鸡蛋,适量的面粉和淀粉,边搅拌边加入清水,当面糊成酸奶状时放入腌制好的里脊肉,全部均匀的裹上面糊备用。
3、起锅烧油,油温6成热时,下入里脊肉,先炸至外表微微发黄时捞出,等锅中油温再次烧至7成热时,倒入里脊肉复炸,大约炸40秒左右捞出。吃的时候放到空气炸锅中,温度设置200度,烘烤3分钟即可!
第三道:四喜丸子
1、前腿肉先切片再切丝,最后剁成肉泥备用;荸荠去壳洗净后剁碎备用,姜去皮和葱一起切末备用。
2、把猪肉馅放入盆中,磕入一枚鸡蛋,加入少许淀粉、适量的生抽、胡椒粉、五香粉,1茶匙料酒,1茶匙蚝油,最后再加入少许的食盐,按一个方向搅拌均匀。
3、把葱姜末以及荸荠倒入盆中,继续按照一个方向搅拌至上劲,然后分成4份;先两手沾水,取一份肉团在两手之间来回摔打十几下后整圆,依次做好后备用。
4、锅中倒入适量的食用油,油温烧至6成热时,下入肉丸,炸至外表呈金黄色时捞出沥油备用。
5、另起一锅,倒入少许的食用油,葱姜爆锅炒出香味后加入适量的生抽、老抽,少许的蚝油和白糖,炒至汤汁冒泡时,加入适量的开水,然后加入肉丸,大火煮至汤汁省至一半时即可。
吃的时候,二次加热,当肉丸再次热透后捞出,用剩余的汤汁,加入适量的芡汁勾芡,最后淋在丸子上,撒上香菜点缀即可。
第四道:红烧肉
1、大批五花肉切成6厘米左右的块状,用棉绳或者是粽叶捆绑起来,这样做的目的是防止在烹煮的过程中,将肉煮散,影响菜肴的美观度。
2、将捆好的肉块冷水入锅,加入葱段、姜片,2茶匙料酒大火煮沸,煮沸后再煮5分钟捞出,用温水冲洗干净浮沫备用。
3、砂锅底部铺满葱段,再撒上适量的姜片。这样做的目的不仅可以最大程度激发出肉的肉香味,还不会让肉粘锅底。
4、把五花肉皮朝下,抓一小把冰糖,倒入一碗花雕酒,4茶匙生抽,2茶匙老抽,少许的食盐;再准备一个料包,里面加入一小段桂皮,八角2个,香叶2片,红曲米少许,一同放入锅中。
5、把水填满后开大火煮沸,煮沸后转小火慢炖一个小时即可关火,自然放凉即可。
吃的时候大火热透,这样经过二次加热后,不仅更加的入味,色泽也更加的红亮,入口香而不腻,软糯醇香!
第五道:手抓羊肉
1、羊排切成10厘米大小,放入冷水中浸泡30分钟;然后冷水入锅,开大火煮沸后再煮10分钟捞出,洗掉浮沫后备用。
2、锅中加入适量的清水,加入羊肉后再加入少许的姜片、葱段,香叶1片,大火煮沸后改小火慢炖50分钟关火,盖住锅盖,让其自然凉透。吃的时候重新热透,蘸食食盐、辣椒油等均可。
第六道:粉蒸肉
1、五花肉切片放入碗中,加入适量的蚝油、生抽、料酒、白糖,用手抓匀后腌制20分钟。然后重新取一个碗,倒入蒸肉粉,一片一片的把五花肉均匀的裹满肉粉后放入蒸锅大火蒸30分钟。
回头吃的时候,重新蒸一下加热或者放入空气炸锅中加热均匀。关键是这道菜美味好吃,而且复热之后口味更佳。
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