今年的野生菌特别贵。
拜互联网所赐，云南的野生菌已经成了网红食物。品尝云南野生菌，成了许多人的心愿。木水花野生菌市场随时可见的直播，已经极大改变了野生菌的销售模式。而五月的干旱，又给野生菌的价格添了把柴。
王世襄先生记录，1986年的时候，最顶级的松茸直供出口，价格为每公斤四十元。我算了下，约为当年城镇人均月收入的58%，农村人均月收入的113%。
今年出口级松茸一度高达3000元每公斤，是去年城镇人均月收入的73%，农村人均月收入的203% 。
这么一算，确实贵了。原因简单，好东西被大众更广泛地认识，不贵那是不可能的。
虽有抱怨，但这不是坏事。能够把自然的馈赠换回更多的钱，我为野生菌生态链上生存的人们感到高兴。保护好生态可持续就好。
旅居云南这么多年，我早已经以云南为荣。云南的好东西被更多的人了解，我会骄傲。就好比乐夏3里边，我永远支持麻园诗人。咱云南的乐队，生命力就是旺盛。
说起来，野生菌其实遍布全国，东北的榛蘑，湖南的枞树菌，贵州四川也有许多牛肝菌呢。但是哪里也比不上咱云南的野生菌数量之大种类之多美味之极，以及哪里也没有云南的野生菌文化。
说到野生菌文化，我想聊聊野生菌鄙视链。野生菌本来不分高低贵贱，结果生生弄出个鄙视链，这可太符合文化的定义了。
首先，我们得为菌儿们分分类。分类贴标签，是鄙视的先决条件。
云南的菌，分成：人工菌、杂菌、野生菌。
我个人的感受，青头菌以下（不含青头菌，我挺尊重青头菌的），通通算杂菌。什么铜绿、奶浆、谷熟、鸡腿诸菌，在我这里通通属于杂菌。至于鸡油菌，汪曾祺先生早有定论，中看不中吃。只能呆在杂菌之列。别不服气，马皮泡这样的人间美味目前也还在杂菌里混着呢，马皮泡的风味口感你鸡油菌拍马也追不上，只不过名气实在不大。
而金耳、口蘑、竹荪、姬松茸一干菌等，不好意思，你们再好吃，卖得再贵，也是和平菇茶树菇一个分类，人工菌。顺便提一下，我看到京城一家贵的要死米其林餐厅，非要把黑皮（露水）鸡枞说成是鸡枞，然后卖出四位数的高价，真正是脸皮都不要了。是的，姬松茸绝不是松茸，黑皮鸡枞绝不是鸡枞。
目前非常让我困惑的是，羊肚菌可以人工养殖了，那么该归到哪一类？放入人工菌实在不忍心，放在杂菌里它味道实在太高级了。可是它还能位列野生菌吗？唉，想想从前羊肚菌不能人工养殖的时候，它是多么高高在上的存在呀，我这样的俗人怎么配为它的分类忧心忡忡呢？
野生菌里，干巴菌是当然的王者。只是为什么近来香气的惊艳程度不如从前了呢？大概是因为我自己正在慢慢衰老吧。对了，我要吃青椒炒干巴菌再拌白饭，而不是青椒干巴菌炒饭。
鸡枞则永远是野生菌的皇后。就好像Queen乐队的波西米亚狂想曲一样，是永远的经典。不要问我鸡枞和干巴菌谁更厉害，这是对野生菌的不尊重。
至于松露，呵呵，我引用我自己戏剧里的一句台词：“你以为你是朵高贵的松露？其实，你就是个猪拱菌”。
松茸的境遇比松露要好一些，因为爆红的美食节目，从专供出口到全民接受，然后云南人也不情不愿地算它是个说得过去的野生菌吧。
牛肝菌里我偏爱黄赖头，觉得它是特别正经的牛肝菌。绝大多数黄赖头都愿意好好长认真长，长得伞是伞把是把。不会像某些红牛肝黑牛肝，长得歪七扯八，伞也不好好开个形状，胡乱跟身边的菌交际，一点儿也不严肃。至于见手青，肯定是很厉害很嚣张的牛肝菌啦，只是它现在成了菌中顶流万千追捧，搞得我面对见手青心态都不好了。就好像一个本来很少人喜欢的歌手，忽然变成了大众偶像，老粉丝高兴是高兴，却又有点儿不是滋味。
说到见手青，我很不喜欢拿菌中毒来开玩笑的流行文化。见小人可不是吃菌中毒的标准反应。很多时候，是高致死的急性肝损害、横纹肌溶解，是急性肾衰呼吸衰竭等等。真别拿吃菌中毒开玩笑。更别为了追求幻觉去尝试。就算你家住云大医院门口也别试。
另外，我对目前流行野生菌的烹饪技法也有点儿意见。
王世襄说：“云南多蕈，可谓得天独厚，但吃法似乎还不够多种多样”。我挺赞同王先生的说法。比如我自己，前段时间买了点儿品相一般的鸡枞，就没有拿来煮汤，我试着用汪曾祺记录的和鸡腿一起红烧的方法烹饪，很有意思。
北京和云南的几家高端餐厅，用各种技法来烹饪野生菌，有很棒的尝试，可惜价格阻挡了它们被更多老饕认识的机会。希望大众餐厅也能多追求更多野生菌的呈现方式。
11月24日晚，《塑料时代幸运船》继续上演。
