准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。用镊子拔掉残余的猪毛。 取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。 转天炖制之前,先准备好香料部分。再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。 准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。倒入调好的酱汁,搅匀。 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。 接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。大火煮沸之后加盖,调到最小火。定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。出锅就可以享用了
嫩豆腐打成均匀大小的方块。剥出咸鸭蛋黄并捣碎。基围虾剥去外壳清洗干净,也可以加点盐腌渍下。 热锅注入油,将蛋黄倒入翻炒。加入一碗开水熬半分钟。放入豆腐块煮几秒钟。再加入虾仁煮开。 加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟,注意盐要少一些。加入淀粉水勾芡。煮开撒入葱花。关火装盘,美美的食用啦
木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3。 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油。肉身变白装起备用。 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒。 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香。 舀入两汤匙郫县豆瓣酱。炒出红油。加入滑好的肉丝,翻炒均匀。倒入青红椒丝。 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀。 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
鱼是在市场收拾好回来的,洗净晾干表皮水分。洗净配料待用。 炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼,鱼皮不易破),将鱼两面煎黄,取出。 炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒,倒入生抽。 记住哦,最好是生抽,加入半碗热水、少盐,大火煮滚后转小火。 加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。
将蒜切成(或挤压)蒜末待用。蚝油加白砂糖加两倍蚝油的水调匀待用。 水烧开放入生菜焯水。取出生菜沥干摆盘待用。 锅子烧热倒入少许植物油,待油温五六分热倒入蒜末煸香。 倒入事先调好味的蚝油,大火煮沸。 最后将煮好的蚝油汁淋在生菜上即可
鸡爪冲洗干净后,逐个剪去指甲。 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。 煮开后,加一汤匙料酒。加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中(没有茶包袋就直接放入锅中)。放入冰糖。加入半茶匙十三香。 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
将五花肉用水焯一遍,捞出来用凉水冲一遍去浮沫,沥干水分后切片备用。 大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用。 其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了)。 锅中放适量油,小火烧至5分热时放入花椒大料,及桂皮小茴香等香料(一定小火),炸至金黄色后关火将香料捞出。 将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。(炸香料的油足够热所以不用开火,否则会炸焦)。 开火将剩余的油烧热(仍是小火),放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量。 放入适量料酒,然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒。 将火开大,根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中,放入事先炸好的辣椒翻炒。(如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料)。 最后放入虾,适量盐,适量糖快速翻炒,关火完毕。
排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒,煮至排骨变色,煮出很多浮沫,将排骨捞出备用。 土豆和胡萝卜去皮,切块,我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了,大土豆的话就多切几刀。 把香料先准备好,免得手忙脚乱,我们需要:香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗,如果你有炖肉包,也可以顺便再丢一个,注意,大料和桂皮的味道很有侵略性,要少放,一点点就可以了。 热锅倒油,油稍微多一些,把土豆和胡萝卜先煎炸一下,至表面微焦,这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状,如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步,煎好了盛出备用,油留在锅中。 倒入排骨翻炒片刻,然后倒入步骤4中准备的所有香料。 加入热水没过排骨,大火煮开后转小火炖半个小时。 倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。 炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁,出锅后撒些葱花即可。
鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳,洗净,加盐、料酒腌一下。 用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后。 拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的薄片。 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。豆腐表面各摆放一只虾仁。 撒少许盐,准备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。 把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀(如果水分过少,可适量添加少许冷水),把水淀粉倒入锅中,加入少许生抽,待形成薄薄的芡汁之后关火即可。 虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。
连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。 加入1大勺半红油豆瓣酱。 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多,也可不放生抽,不然会太咸)。投入青蒜白及红,青椒。翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
带皮五花肉切块。锅里加入一些清水,加入肉块,加入姜片和料酒。焯水。 捞出温水洗净控干备用。锅里加少许油,加入五花肉块。 不停翻炒出油,盛盘。准备调料。 另起锅加食用油,放入冰糖。冰糖溶炒至琥珀色。放入肉块翻炒。漂亮的炒糖色。 加入姜片和葱段、香料炒香。加入料酒、适量生抽、老抽。食材翻炒均匀,加入适量的温水。大火烧开小火慢炖。慢炖半个小时。半小时后汤汁减少。加入提前去皮的小土豆,继续中小火慢炖。加入适量食盐,慢慢炖。 直至汤汁浓稠,裹住小土豆和红烧肉,亮晶晶的好吃又好看。 超级下饭的小土豆红烧肉做好了。
将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。 锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。 香料熬制好后,倒入适量开水烧开。 加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右,使味道全部溶进汤里。 最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)。 另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生。 捞出沥干水分铺在深盘底部备用。倒入沥干净的汤底。 鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。 分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精。 每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。 红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀。 加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。 锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可),锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水。 将水煮过的鱼片铺在汤碗中。 最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
巴沙鱼一条(两人食)室温解冻。片成片备用。 取蛋清一个。鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。加蛋清、适量淀粉。用手抓匀(上劲),腌制一会。 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。取半颗,冲洗一下,一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可,喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。切小段。香菜洗净切段。 准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。 起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。倒入酸菜。中小火翻炒三~五分钟。 加适量开水,依据家庭成员来,加少许鸡汁。 煮5~6分钟,加盐和味精调味。用漏勺捞出酸菜放大碗中。 锅中留酸汤,小火,使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。 鱼片全部放完,转大火。烧开整锅鱼片,关火。 倒入步骤20的大碗中,撒香菜段即可。