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这才是炖牛肉的正确做法，切忌直接下锅，记住这3点，肉嫩味鲜入味不腥，还不塞牙！

美食 2025-01-27 08:36 福建

在家中制作清炖牛肉，切忌直接下锅炖，分享3个小妙招，炖出来的牛肉汤浓味鲜，不腥也不膻，牛肉吃起来口感特别嫩还不塞牙。牛肉作为人们经常食用的肉类之一，其特殊的营养功效以及独特的口感，一直是受到了人们的欢迎。“牛肉是具有很高的营养价值。

因为牛肉当中含有丰富的氨基酸、蛋白质以及微量元素和矿物质，能够提高机体免疫力、增强抗病能力，对儿童的生长发育有一定的促进作用。”而吃牛肉最好的方法莫过于清炖牛肉了，因为清炖的烹煮方法，能够最大程度保留牛肉的鲜味，不加入多余的调料，不会破坏牛肉本身的鲜味，这就是清炖最大的优点。

美食分享之清炖牛肉，清炖牛肉比较常见的一道家常菜，做这道菜大家最容易碰到几个问题，做出的牛肉腥味大、或者口感发柴塞牙。其实这些问题就是操作过程中的不当行为造成的，当然要除去真的是因为牛肉肉质太老的原因。

那么如何炖牛肉呢？我把这个过程称为“一放两泡三洗”，放的是白醋，白醋可以软化牛肉的肉质，泡的是牛肉，牛肉在白醋水中浸泡过后，更容易成熟而且能够泡出肉中的杂质和脏东西。洗牛肉时要用温水，不能用热水和凉水都会破坏牛肉的蛋白质，影响牛肉的口感。

【原材料】牛肉1斤、食盐适量、白醋20克、姜葱少许、料酒15克、黄豆少许、白酒少许、香包、白萝卜块适量、胡椒粉少许、枸杞少许。

【详细制作过程】

1、选取一块新鲜的牛肉，把牛肉放在案板上，用刀切成差不多大小的牛肉块，切的过程中要把牛肉的筋膜去掉，有筋膜的牛肉口感很硬。

2、牛肉中放入少许食盐提味和少许白醋，白醋水软化牛肉肉质，食盐给牛肉一点底味。白醋同样还可以去腥，放水浸泡10分钟，还可以把牛肉中的脏东西泡出来。

3、把牛肉中的脏水倒掉，起锅烧水，凉水把牛肉放入锅中，放入葱姜和少许料酒去腥。

4、牛肉煮过一段时间以后，会出现大量的泡沫，这个时候就煮到位了，然后就可以把牛肉捞出来。注意要用温水冲洗一下，温水把牛肉上面的泡沫冲去，不能用凉水或者热水，会破坏牛肉的蛋白质。

5、准备一个干净的砂锅，炖这类的牛肉最好用砂锅，能够最大程度地保留牛肉鲜味。把牛肉放入锅中，然后放入炖肉必不可少的姜片。

6、锅中放入少量的黄豆，黄豆可以加速牛肉成熟的时间，另外可以增加牛肉的鲜味。还可以加入一些白酒，白酒有提鲜去膻味的作用。

7、还有最关键的就是炖肉必须放的香料，放入一包牛肉炖料，其它什么香料都不用加了，它可以提供多种的香味。这种香料粉由多种香料碾磨而成，极大地方便了人们的饮食操作。肉吃起来会更有口感，汤喝起来也会更加鲜美。

8、加开水没过原料，加盖小火炖一个小时，然后再加入一些调节口感的白萝卜块炖10分钟。

9、调味的时候只需加入一些食盐和胡椒粉调节味道，另外加一些枸杞增色即可。

小贴士：

一道适合春天喝的萝卜炖牛肉就这样做好了，牛肉增加蛋白质，萝卜消食开胃。做的时候遵循3个小妙招，一放两泡三洗，做出的牛肉不腥不柴无膻味。

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