近期一直想跟大家分享泡菜的信息。嘿，同频了，前两天看杨定一博士的平台分享了关于关于如何制作爽口泡菜的文章，就加速了这篇文章出炉，给伙伴们安排上雷久南博士在《外婆的厨房》中分享的泡菜的制作，以及泡菜的诸多好处。
很多怀孕的女性就特别爱吃酸口，爱吃泡菜，其实是怀孕后身体能量提升了，就会去寻找自己身体需要的东西哎。
【真原厨房】自制清爽开胃的泡菜｜身心灵转化中心（点开即可查看杨定一博士专栏中泡菜做法）
现代的良药——泡菜【雷久南】
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泡菜的好处
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现在人的肠胃比较弱，消化能力不好，自我免疫功能出问题，越来越多自我免疫功能的疾病，如癌症、红斑狼疮、心脏病、血管硬化等，这些疾病跟缺乏维他命B12有很大的关係，然而身体能不能吸收B12却是一个很关键的问题，身体无法吸收额外补充的B12，但是可以通过从食物中补充维他命B12，而不是直接吃B12，因为B12的吸收跟胃和小肠的吸收功能息息相关。譬如包心菜，它原本不含B12，但是一旦经过发酵过程，做泡菜之后，它的B12含量非常丰富。
发酵过程所产生的乳酸对癌症病人很重要，因为癌细胞没有光彩，它是黑暗一团团的，当我们吃有光彩的食物，它可以把光送到癌细胞。另外，癌细胞是不呼吸的，它不靠氧气的，发酵过程所产生的乳酸会刺激癌细胞重新利用氧气，重新呼吸，因此乳酸会让癌细胞变成正常细胞。
自我免疫功能问题可以通过补充自然发酵的食物如泡菜，就得以康复，比如大肠肌瘤，如果泡菜的量吃得够，4到6个星期就好了，这是有科学根据的，我们意想不到食物有如此的好处，可以把它当药用，就像中国人讲的:“药补不如食补”。在瑞士的Lukas Clinic，他们非常强调吃泡菜。
有位女士，很多年前患红斑性狼疮，脸部和鼻子很多处都是红红的。后来她有机会看到有关泡菜的资料，特别是提到泡菜对免疫功能的帮助，因此她就开始吃泡菜，一天吃好几次，大慨十天左右，她的脸部就不红了，她开始找很多相关的资料，就追踪到B12能不能被运用的问题，要不然不够，要不然不能被运用。
有位医生做研究，如果大肠长息肉的人，一天要吃一磅的泡菜，如果吃不了那麽多，可以榨汁喝，像这种情况，做泡菜时盐的份量不能多。因此，如果目的是为了治疗，泡菜的份量要吃得够。这位医生发现 4到6星期之后大肠息肉就消失了。
我做泡菜的方法是跟Ann Wigmore 医生学习的，我在读研究院时，每个星期去她的中心用餐和去学习，所以我做泡菜的方法是她教我的。她做泡菜的方法跟欧洲的传统做泡菜的方法又不太一样，也跟中国的方法不一样，她很少用盐，甚至是不用盐，她一般用 Dulse 红海藻做泡菜，也只放一点点，她的标准比较高。
安·威格莫尔（Ann Wigmore）
(1909 年 3 月 4 日 - 1994 年 2 月 16 日)
是一位立陶宛裔美国整体健康从业者、
自然疗法师和生食倡导者。
现在在美国非常流行做泡菜，在农产品过剩时，做泡菜是很好储存食物的方式，对农人来讲也可以有很好的收入。
泡菜材料的选择
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做泡菜的食材，尽量采用当地生产的蔬菜。我在过冬前，会将我们附近农场的所有蔬菜，如包心菜、红萝卜、大头菜、甜菜，买下来做泡菜，存放在冰箱裡，可以吃整个冬天，因为如果我不吃当地的食物，春天松树一有花粉时，我就会敏感，因此尽量选择当地生产的食材。我一再强调，在当地找材料，包括野生的，譬如我做泡菜时，会加入我们那裡的松树小果子，那也是很好的药。做泡菜时可以加入一些当地的野生植物，因为野生的植物色彩丰富。
（卡尔良相机拍摄的熟的番茄和生的番茄的光彩）
刚开始做泡菜最好用包心菜或黄芽白（白菜的一种），因为它发酵得比较快，这类的蔬菜做泡菜比较不容易失败，有经验之后就可以尝试用其他的蔬菜，像大头菜、甜菜等。各种蔬菜都可以做泡菜。只是有些水份较少的蔬菜，如白花菜，可搭配水份多的菜，像红萝卜，但是要相合的。
做泡菜时可加入一些当地的香料，如姜、小茴香、香茅、南姜、黃姜等。這些香料色彩丰富，現在很多蔬菜都欠缺色彩，因此香料可增加蔬菜的色彩。此外，它也可以平衡食物的阴阳，一般绿色的蔬菜比较偏冷，就像我平時烧菜时会加一点点的咖哩粉，虽然吃不出它的味道，但是实际上身体的反应是不一样的，所以不要小看那么一点点，做泡菜時也可加一点咖哩粉。香料只是一个搭配的材料，不是主要的材料，所以只需要放一点就够了。
香茅 | 南姜 | 黄姜 |
南姜本身是一個，它是一种很奇妙的香料，譬如两种不相合的蔬菜，只要加入一点点的南姜，就相合了，所以为什么泰国餐厅常用南姜，有他的原因。中国人的八角也是一个“和事佬”。
如果泡菜是在早上吃，可以加一些姜，但如果是晚上吃就不要加姜。除此之外，也可以加柠檬在泡菜里，柠檬本身是酸味的，但是做泡菜時，它會增加甜味。
测量泡菜材料的搭配
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如果在做泡菜时不知如何搭配蔬菜，最好使用能量管测量，可测看所要使用的蔬菜在搭配上相合还是相克。譬如当两种蔬菜放在一起，用能量管测时，如果是顺时钟的方向转表示相合，反之逆时钟的方向转则不相合。
现在很多人都会把所有营养好的食物都混在一起吃，就以为那是很营养的食品，结果越吃越没力气。相合的食物如果一起吃，能量会大大的增加，不相合的食物一起吃，则会降低能量。
有些食材如果放在一起是不相合的，但再加上其他的食材也许就相合了，譬如米跟麦是不相合的，但加荞麦或薏仁，就相合了。譬如红包心菜和芫荽（香菜）是不相合的，但加上姜，就相和了。由此可见，不是所有营养的食物一起吃就一定好。
古人拥有直觉感，我们也可以慢慢训练这种直觉感，譬如当两样东西放在一起时，尝试去体会一下有什麽感觉，如果感觉能量提升，就表示相合，反之如果感觉能量降低，那就不相合。如果去菜市场，要买某些菜时，可以尝试体会你的感觉,当碰到跟我们相合的东西时，我们的能量一定会增加，相反的如果跟我们不相合，能量马上会收缩。同样的道理包括一个环境或一间房子，当你进去时，有什麽感觉?
食物的搭配非常重要，因为如果搭配错误，也许吃了胃会不舒服，古人拥有直觉感的能力，现在我们已经失去这个能力，所以在这个过渡期，我们必须藉助用能量管测量的方式。
【注】
更多有关如何使用能量管的资料可参考琉璃光出版的书籍《回归身的喜悦》.外婆的厨房-琉璃光食谱1》及《探测锤测量技术》。
饱和盐水制作方法
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水加入盐，不时的搅拌，一直加到盐不能再溶解为止，这就是饱和盐水。用的盐最好是干净的矿盐或者海盐，如果用矿盐，溶解的时间则需久些。
现代的良药——泡菜
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[材料]
白包心菜 1个
香菜叶子 少许
柠檬汁 1个
饱和盐水 3-4汤匙
海洋矿物质 几滴
[做法]
1. 将包心菜洗淨，切细丝。
2.加入所有材料，搅拌均匀。
3. 稍微让它出一点水之后，才装入玻璃瓶裡用木棍压至水份盖过菜，将瓶盖锁紧即可。
4.放在室温3天，就可以放冰箱。
上图是“下厨房”的一位博主 FFEEII用雷博士的方法做的泡菜
做泡菜须知
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1.使用的盐最好是粗盐、矿盐或干净的盐，如果不要用饱和盐水，也可以直接撒盐。一个包心菜，大慨一茶匙的盐，不要放太多。
2.刚开始做泡菜，如果担心失败，盐可以稍微多放一点，等有经验之后就减少盐的量。
3.如果蔬菜不新鲜，水份就没有那么多，包心菜如果切得很细，水份就比较容易出来。
4.住在比较寒冷的地方，泡菜发酵的时间需要久一点，而住在热带的地方，也许1天或2天就可以了。
5.最好是用玻璃瓶装泡菜，也可以用瓮，但不要用塑胶瓶。最重要是用不透气的瓶子，因为乳酸在没有空气的情况下才会产生。
6.不要装太满，一定要留一点空间,要不然水就会冒出来。
7.用木棍压至水份盖过菜时，还要确定把泡菜里的空气都压出来，因为有时候水出来了，但是下面可能还有空气。
8.当泡菜开始发酵时，它会起泡泡，泡泡会把菜往上推，这时候就要赶快把它压回去，要不然露出水面的泡菜就会长霉菌，万一长霉菌，只要把发霉的菜拿掉就可以了。
9.如果使用甜菜做泡菜，由于它的糖份非常高，有时候上面会长白白一层，那是酵母，只要把它拿掉就行了，因此如果用甜菜做泡菜，尽量不要让它露出水面。
10.如果住的环境干净，水也干净，就算洗净后的蔬菜没有沥干也没有关系、在干净的环境中做泡菜是很简单的，就像我住在高山上的环境比较干净，所以洗净后的菜不必沥干，而且使用的瓶子也不必消毒，因为我那里的空气中有很多有益菌，做泡菜要靠有益菌，空气中的有益菌才能让它自然发酵。如果居住的环境很污染，空气中有很多霉菌，那麽做泡菜就要稍微小心，最好是用干净的水洗菜，因为它会影响做泡菜的效果。
11.夹泡菜的筷子一定要乾淨，不可以夹其他的东西，夹出泡菜之后，一定要把散开的泡菜压回去，确定压到汁盖过菜，除非在很短的时间内吃完。
12.做泡菜剩下的水，可以用来做沙拉酱、煮汤，也可以在煮菜时，加入一能调味。
以上内容来自雷久南博士《外婆的厨房》
在这里给大家推荐做泡菜会用上的好物：
1.海洋矿物质
含有90种微量元素
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杨定一博士：懂得补充来自岩层、海洋与植物螯合微量元素，让身心稳重恢复健康
2.非物质文化遗产的盐
这个盐是我用过的最好的盐
吃过之后是明显感觉到跟其他盐的不同
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【双十一可以囤好盐了！】古法矿物盐——非物质文化遗产手工生态展示粗盐
3.有机香水柠檬
既然要做让身体更健康的泡菜
用柠檬也尽量选择有机的
愿美好的生活在我们的实践中逐渐地展现出来……
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