1
新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。
2
切洋葱前，把洋葱放冰箱冷藏 15 分钟，低温能让洋葱内部的刺激性气体收敛，切的时候就不会辣眼，泪水狂飙的狼狈一去不复返。
3
煮米饭时，往水里加几滴白醋、一小勺食用油，煮出的米饭颗粒分明、油亮喷香，剩饭也不容易回生。
4
炒青菜时，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失。先把青菜在沸水中快速焯烫 10 到 15 秒，捞出过凉水后再炒。这样能让青菜在炒制过程中快速熟透，还能保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
5
炖排骨时，先将排骨用冷水浸泡 30 分钟左右，期间换 1 - 2 次水，把血水充分泡出，然后冷水下锅，加料酒、姜片焯水。这样炖出的排骨肉质鲜嫩，汤也更鲜美，没有腥味。
6
煎鱼前，先用厨房纸巾把鱼身的水分擦干，然后在鱼身上均匀地划几刀，再用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟。腌制好后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，下锅煎时，油要烧热，这样煎鱼时鱼皮不容易粘锅，另外，鱼下锅不要马上翻动，等一面定型再翻面，这样鱼皮完整不粘锅，且能煎得金黄酥脆。
7
做红烧肉时，先用小火把冰糖炒出糖色，待糖色变成焦糖色后再放入五花肉翻炒上色。之后加入开水，一定要是开水，这样炖出的红烧肉色泽红亮，口感软糯。
炒糖色不是简单的把糖放进锅里炒。正确做法是：锅里少许油，放冰糖小火炒，冰糖融化先起大泡，然后变成小泡，颜色变成焦糖色，倒入开水，糖色就炒好了。
8
制作凉拌菜时，将蒜末、葱花、辣椒末等调料放在碗中，浇上热油激发出香味后，再加入生抽、醋、盐、糖等调料拌匀。用这样的调料汁拌凉菜，香味浓郁，味道层次丰富。
9
炸薯条时，先把土豆切成条，用清水冲洗两遍，去除表面的淀粉，然后放入开水中煮 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，放入冰箱冷冻至薯条变硬。这样炸出的薯条外酥里嫩，口感更好。
10
煮鸡蛋时，在水中加入一小勺盐和几滴白醋，放入鸡蛋，用小火煮5分钟，再焖3分钟。这样煮出的鸡蛋壳容易剥掉，蛋白也不会粘连在蛋壳上。
附20个做菜小妙招：
1、鸡——多放蒜
2、鱼——多放姜
3、肉——多放花椒
4、海货——多放葱
5、炒虾仁——放一勺盐和小苏打腌制
6、炒牛肉——放一勺小苏打和油腌制
7、炒腰花——先用白醋洗，再焯水
8、炖排骨——加冷水
9、炖牛肉——加热水
10、炖大骨——加点醋
11、炖羊肉——放白芷
12、炖鱼——放猪油
13、做麻婆豆腐——用嫩豆腐
14、做口水鸡——用三黄鸡
15、做酱牛肉——用牛腱子肉
16、做糖醋里脊——用猪里脊
17、做梅菜扣肉——用五花肉
18、做东坡肉——用半肥半瘦的肉
19、做宫保鸡丁——用鸡腿肉
20、做京酱肉丝——用猪里脊肉
