导语：想吃酸菜鱼不用买，大厨教你在家做，肉嫩不腥，麻辣鲜香，大人孩子都爱吃，太香啦！
霜降后，天气开始转凉，很多人都爱吃一口酸酸辣辣的美食，浑身都暖和，“酸菜鱼”是一道经典而美味的一道菜肴，特别是南方的大厨最拿手，昨天去重庆人在龙口开的饭店，有幸学习了大厨做酸菜鱼的全过程，看得我出锅流口水了，真是做法简单味道足呀！下面我就把大厨的做法毫不保留地分享给大家，干货满满，不容错过哟！
【准备的食材】：草鱼1条，泡椒适量，蒜末适量，姜末适量，酸菜一包，干辣椒适量，葱花适量。
【具体制作步骤】：1：首先把草鱼的内脏去掉，鱼肚子里的黑膜，鱼鳃，牙齿，鱼腥线，鱼背上的黏液，这些都是鱼腥气的来源，处理干净后，我们从鱼尾处向鱼头处沿着鱼骨向前把鱼肉切下来，到鱼头处把鱼头切下来，切完一面切另一面，然后把鱼骨剁成小块，放到盆中，鲅鱼头也剁成两半，和鱼骨头放到一起备用，接着把鱼肚上的鱼排切下来，剁成小块放到鱼骨一起。
2：斜刀把鱼肉切成1公分厚的薄片，单独放进一个碗中，加盐，啤酒搅拌均匀，抓出黏液，用流动水清洗干净，洗出血水，然后挤净水分备用。接着用同样的方法来处理鱼头，洗净沥干水分备用。这一步也是去腥的关键。
3：处理好的鱼肉中，加入盐，鸡精，啤酒，搅拌均匀，搅到鱼肉变得粘稠，出胶了，倒进少许玉米淀粉，搅拌均匀，锁住鱼肉的水分，再加入一个蛋清搅拌均匀，腌制5分钟。这一步是鱼肉鲜香嫩滑，入味鲜香的关键。然后把酸菜洗净切成块，把所有的小料准备好。
4：热锅加油，油热放进蒜末，姜末，泡椒翻炒，炒出香味放进鱼头鱼骨翻炒，炒至鱼骨微微发黄了，这时候放进酸菜一起翻炒，炒出酸菜的水分和香味，然后倒进适量的开水，一定要加开水，这是鱼汤奶白的关键。
5：锅开了，我们把锅中的浮沫撇去，浮沫是煮出来的腥味和脏东西。然后倒进适量的白醋增香去腥，加入少许鸡精，味精，根据自己的口味加少许盐，搅拌均匀，大约煮3分钟，用漏勺捞出酸菜和鱼头鱼骨，放进一个大一点的碗中备用。
6：接下来这一步也很关键，开成小火，依次放进腌制好的鱼肉，不要急着推动，轻轻晃动锅让鱼肉均匀受热，定型后用勺子滑散，锅开捞起，时间不要太长，时间长了，鱼肉就老了，吃起来就不鲜美了。捞出来的鱼肉放到酸菜鱼头鱼骨一起，倒进煮鱼的汤汁，上边撒上葱花，姜末，干辣椒，浇上200度的热油，充分激发出料头的香味，一道美味的酸菜鱼就做好了。
是不是看着就想吃了？隔着屏幕就能闻到香味了，像我这样的北方人吃一口就停不下来了，酸辣爽口，太过瘾了。想吃酸菜鱼不用买，大厨教你在家做，肉嫩不腥，麻辣鲜香，大人孩子都爱吃，太香啦！
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