马振林：话年俗之“二十六去割肉”

民生 2025-01-25 00:02 河南

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乡土文学

话年俗之二十六去割肉

作者 | 马振林

原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）

民间谚语称：“二十六去割肉”，比较全面的说应该是：“腊月二十六，杀猪割年肉。”意思是在腊月二十六这一天主要筹备过年的肉食。所谓“杀猪”是杀自己家养的猪；所谓“割肉”是指没条件养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。

“割年肉”的民谚主要是因为农耕社会经济不发达，普通百姓的日子大多数比较穷苦，不要说平时吃肉，就连解决温饱都是问题，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能象征来年的日子红红火火、富裕十足，因此，吃一碗热气腾腾的红烧肉是腊月二十六的重要内容。

那为什么要等到腊月二十六才割肉呢？原因很简单，腊月二十六离过年不远不近，一则杀好的猪肉可以存放到过年时，二来避免提前消耗。

关于割肉还有一句顺口溜：“庄稼佬去割肉，不是腰窝就是槽头。”意思是以前，贫苦人家缺粮少盐少油（特别是植物油），平日炒菜做饭用的主要是猪油（大油）。而槽头（猪脖子肉）较肥可以解馋，腰窝（肋扇儿肉）既可以起板油。

【民俗传说】

古时的农耕经济使得当时普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的，人们是很难吃到新鲜猪肉的。

传说在腊月二十六的这天晌午，传统上一家之主会从外面拿回一块肉，然后高高举起，给孩子们看。便是告知孩子们，春节大餐即将开启，一年之中只能吃到一次的肉是十分令人期待的。因此，这个时期的肉也被叫做“年肉”，对于当时的人们来说，年肉是年夜饭食材当中的必须要准备的，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”，作为春节习俗之一，一直延续到如今还保持着生命力。

由于古代的生活环境所迫，家家户户只有在过年是才能吃到猪肉。腊月二十六这天的主要习俗是杀猪、炖肉。

但是现在这个时代，猪都是要送到专门的屠宰场的,所以，这个习俗就没了。但是因为到了腊月二十六，接近年关了，从这一天起要开始置办年货了。

在许多乡村，集市周边各村的百姓纷纷赶集买年货，酒、鱼、肉和走亲戚用的礼品一样也不能少，家家户户都是喜庆的,剪窗花、贴春联、贴年画、备年货等等，充满了节日色彩。

红红火火炖大肉

欢欢喜喜过新年

赶紧置办起来吧！

作者简介

马振林，男，河南社旗县人，70年代生人，中小学高级教师，现任职于社旗县实验学校。

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