我市烹调选手赴潮州参加省赛争霸获佳绩

美食 2023-11-14 22:31 广东

11月9日，与“中国四大古桥”之一的广济桥一路之隔,与潮州古城一河相望的韩山师范学院锣鼓喧天、醒狮起舞、热闹非凡，“粤味匠心美食如潮”——广东省潮州菜（潮汕菜）厨艺职工职业技能竞赛在这里拉开了帷幕。

视频来源：潮州工会

湛江市饮食服务行业工会联合会受湛江市总工会的委托，由工联会主席蒋芬领队，组织湛江金海酒店叶志强、吴川东道煮洪华仲两位师傅的湛江队与来自全省21个地市和省直单位共22支代表队的66名选手同台比拼，一决高低，用实战检验制作潮州菜（潮汕菜）的烹调技能水平。

此次竞赛由省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅，潮州市市政府主办，旨在提高广大职工烹饪技能，广泛弘扬潮州菜饮食文化，积极推动产业工人队伍建设改革，助力潮州菜（潮汕菜）高质量发展。

本次竞赛以技能实操进行，要求参赛选手在90分钟内，运用潮州菜（潮汕菜）烹饪技法，选用优质食材，独立烹制完成具有潮州菜（潮汕菜）饮食文化特征、体现菜系饮食风味的规定菜品和自选菜品各一道，其中规定菜品以皖鱼为主料，自选菜品由选手自拟设计。

竞赛现场，66位选手分三组进行，三尺灶台见真章，选手们挥斥方遒、各显神通，发挥各自所长，身怀绝技大显身手，娴熟的颠锅、细腻的刀工、精致的雕琢，无不使出浑身解数，拿出看家本领，熟练运用煎、炸、炆、蒸、炒等各式烹调技法，紧张而有序地制作着……一道道色香味俱全的菜品新鲜出炉，纷纷登场，创意满满、造型美观、色泽鲜亮、荤素相间的“香橙松鼠鱼”、“飞帆香酥鱼卷”、“脆皮草鱼茸”、“鱼子酱芙蓉龙虾”、“鱼燕护国菜”、“鲍汁鱼卷”、“潮式蚌仔泡饭”、“黑松露芙蓉虾”、“秘制焗响螺”、“海胆富贵石榴球”、“碧波荡漾玉牡丹”、“鲍鱼猪肚”、“富贵花枝海鲜包”等参赛作品香飘四溢，闻之垂涎。

经过一天的激烈比拼，最终来自潮州的选手邹奇荣获“特等金奖”，将按程序申报授予“广东省五一劳动奖章”荣誉；叶建成等4名选手获得“金奖”，江绍泉等10名选手获得“银奖”，李赣等15名选手获得“铜奖”。竞赛充分展现了制作潮州菜厨师的风采。

湛江选手叶志强师傅从事烹饪专业18年，他制作的“虾汤浸鱼片”、“脆炸花胶”和有着27年粤菜烹饪经验的洪华仲师傅凭着“西湖菊花鱼”、“金沙焗鲍鱼”的菜品，与60多位选手制作130多道菜品的激烈角逐，脱颖而出，分别获得85.484分和85.378分，分数靠前，排名在参赛66位选手中的第十二、十三名，双双喜获“银奖”，受到与赛评委的肯定和好评，充分体现了湛江中厨师傅技艺水平的进步和提高；湛江队也在22支组织队伍中，名列第七，荣获“优秀组织奖”，不负众望，可喜可贺！

赛后，吴川东道煮洪华仲师傅对自己在全省高手云集的赛场上，正常发挥并获得可喜的成绩表示满意，认为每一场比赛都必须有所提升自己的烹调技能水平，而不是赛后沾沾自喜，要坚守职业初心，业精于勤，追求进步。特别要感谢湛江市饮食服务行业工会联合会给予一次很好证明自己的烹调技能水平和学习交流的机会。金海酒店叶志强表示很荣幸能第一次参加这样的省级大赛就获得比较理想的成绩，既兴奋又激动，有了大赛的历练和与省内同行之间一起交流经验，在创意、烹饪和摆盘装饰方面有了新的认知，对后续创作和成长受益匪浅。

据了解，潮州菜至今已有1200多年历史，选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，追求色香味俱全，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特点，因此名扬海内外。组织此次竞赛活动，意义非凡，为来自全省各地市的烹调选手搭建一个展现制作潮州菜（潮汕菜）的烹调技能水平，以食为媒、以食会友、以食论道的舞台，有助于潮州菜的推广，让更多人了解、学习、弘扬潮州菜文化，共同推进潮州菜（潮汕菜）的传承创新与高质量发展，传播“世界美食之都”的美名。

本次竞赛活动，湛江能顺利组队赴潮州参赛，感谢湛江市总工会的大力支持！湛江市饮食服务行业工会联合会积极性高，组织动员、精心策划、认真备战，在领队、选手以及工作人员的积极配合共同努力下，圆满完成了参赛任务，获得理想的成绩，为湛江争得荣誉，为湛江选手的烹调水平喝彩。我们要不骄不躁，再接再厉，以此竞赛为契机，深入组织开展形式多样的岗位练兵和技能竞赛活动，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，为职工提升技能、成长成才搭建好广阔的平台，推进职工职业技能提升，激励带动更多职工走上技能成才之路。

让一起回顾竞赛活动的

精彩瞬间吧~

开幕式现场

竞赛现场

作品展示

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学习交流

颁奖现场

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