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蛋白粉
蛋价起伏无常，普通人眼中的“土鸡蛋”，却在个别地区制造了一个蛋市城市“倒流”乡村的怪象。
有人直接从县城超市把几元1斤的鸡蛋买下来，运到乡镇，再冠以土鸡蛋的名头，1元、1.5元1个零卖给去乡下买土鸡蛋的城里人，这种B门操作竟支撑起个别地方一桩持续的小生意。
要跳出单品低价的怪圈，多开鸡蛋市场出口通道，拓展鸡蛋制品的市场应用，加工已成为一种迫在眉睫的需求，也是农村创业的一个机会。
粉剂计量灌装机
很长时间，无论在城市还是乡村，我国鸡蛋加工大多停留在盐蛋、松花蛋、茶叶蛋、卤蛋等初级加工的层次，附加值极低，因进食方式不同呈现的微弱差异，在庞大的鸡蛋产量面前，可谓杯水车薪，且大多与鲜蛋交叉重叠的销售，反而不利渠道的拓展。
蛋黄粉
鸡蛋市场拓展的最佳方式，就目前而言，适合农村小本创业的，就是蛋粉加工。
据专业机构预测，国内2024年蛋粉市场规模在 9.237 亿美元，这个市场预计到 2032年将达到15亿美元。而到2023年，全国蛋品加工企业仅有27家，这27家企业中，还不完全是做蛋粉加工的。
蛋白粉
由此可见，蛋粉加工确实是一个不错的机会。
所谓蛋粉，就是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌，浓缩、喷粉而制成的产品。其产品包括蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉以及加糖加盐等各种定制产品。
全蛋粉
蛋粉的加工工艺并不复杂，通过鲜蛋预冷—外观检查—洗净—风干—打蛋去壳—过滤去壳屑—储存桶冷藏储存—巴氏杀菌—成品储存—浓缩—喷雾干燥等。
这个过程听起来挺繁琐，实际上都有成套设备自动化操作，既简单省事，还降低了人力使用成本，效率也高得多。
蛋黄酱
一套小型的生产线，全套设备低一点的2万多元就能买到。利益闲置场地，建立与本地养殖企业的长期合作，3万元就能启动这个加工。
蛋粉加工赚不赚钱？来看一组基本的数据。一个鸡蛋重50g左右，其中，蛋黄20g左右，蛋黄含水量为0.5，那么一个鸡蛋有10g干蛋黄。一斤鸡蛋大约10个，就是100g干蛋黄。
蛋粉烘焙食品
按照2024年4月19日淘宝平台蛋粉类产品头部产品2两11元的价格，比照目前鲜蛋1斤3.3元的行情，这个加工的利润还是相当可观的。如果原料和市场销售运作得当，年赚50万不难，但需要考虑过剩产能消化中出现的原材料涨价因素。
鸡蛋挂面
鲜蛋加工成蛋粉，也只是一个初级原料级的加工。这个加工既延长了蛋品的保质期，更主要的是易储存，减少了流通环节的损耗，还具有开袋即用，应用领域广泛等商业优势。
如果想要获得更高一些的利润，以方面，可以利用农村的农产品资源，小本进行鸡蛋面、鸡蛋糕点、鸡蛋烘焙、油炸零食等再加工。另一方面，则是扩大销售量。
酥肉
要扩大销售，就需要了解不同蛋粉产品的主要用途，才能通过线上、线下的方式开拓市场。比如开发星级酒店、高档餐饮企业、食品加工厂等企业用户，也可以通过超市、网店直接面向终端消费者。
冰激凌
全蛋粉。广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。
蛋黄粉。主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。
蛋白粉饮品
蛋白粉。具有良好功能性质，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹肉棒等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。
主编▍沐青
编辑▍谈丁
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