公开！咖啡店“全冰美式”的隐藏做法！

美食 2025-01-28 17:38 广东

大家除夕快乐呀！应该说真不愧是广州吗？在一月底的今天还能达到20°C的高温，所以导致这两天到访的大多数客人都喝起了冰咖啡（没错，前街春节不打烊）。而在众多的冰咖啡里，冰美式依旧属于销量名列前茅的产品。但不同于寻常，最近点单冰美式的客人大都提出了一个额外的需求，那就是：冰美式多冰不加水。

“冰美式不要水？这和直接点浓缩有什么区别？”一些刚接触咖啡不久的在场朋友发出了询问。

虽然看起来好像差不多，但实际上这两者确实是有着一定的区别。而“冰美式不加水”这个喝法并不是近段时间才出现的，早在好几年前，这样的喝法就已经非常流行，所以前街也曾有文章分享过，像是什么全冰美式、爆冰美式其实都是说的它。那这样的喝法究竟有什么优点呢？其实我们从美式咖啡的制作上就可以窥见端倪。

众所周知，美式咖啡的制作简直不能再简单，就是浓缩咖啡加水稀释。冰美式同理，只是在原有的基础上加入冰块进行降温。而冰美式去水，仅仅是去除了稀释咖啡浓度的水，浓缩和冰块得以保留。所以我们可以得知，冰美式去水这一动作改变的是美式咖啡的浓度，那选择了这种喝法的朋友自然是为了能够喝到一杯浓度更高的意式黑咖啡。

但又不同于单点浓缩咖啡！因为有冰块的存在，浓缩咖啡的温度会得到降低，咖啡的苦感会得到骤减。同时，冰块会因为接触到高温的浓缩咖啡而融化，在融化成水以后会对浓缩的浓度造成少量稀释。这样一番操作下，我们就得到了一杯相对好入口的高浓度咖啡。也正因为浓缩本身没有被稀释过多的浓度，所以这样的喝法又有着“冰浓缩咖啡”的别名。

从上面的介绍我们能够看出，这杯“全冰美式”的制作仅需要浓缩咖啡和冰块。虽然材料就只有这两个，但它的制作方式却很有讲究。讲究的地方在哪里呢？讲究的地方在于：先倒浓缩还是先放冰块。

制作去水的冰美式我们最好先放入冰块，再倒入浓缩。因为这能够让浓缩在萃取出来的第一时间与冰块进行接触，从而被直接冷却。不知道大家有没有看过前段时间的冷冻手柄文章，它俩其实是一个效果，目的都是为了对浓缩咖啡立刻进行冷却，即萃取物冷却（Extract chilling）。

因为咖啡的香气挥发速度会受温度影响，在咖啡刚萃取出来的时候由于咖啡液的温度较高，会有一个稍快的挥发速度。但如果我们通过手柄或者冰块在咖啡萃取的时候就直接进行冷却，那么液体温度就会被当场降低，香气挥发速度得到下降。然后我们就能够在接下来的浓缩里，感受到更多的香气表现（即相比之下会保留更多的香气）。

同时，“先加入冰块再倒浓缩”会比“先萃浓缩后加冰块”的做法更快冷却咖啡液，这有助于让口感更快得到提升。所以，前街会更建议大家在制作“全冰美式”的时候，先加冰块，后倒浓缩。不仅如此，在制作中如果我们加入一个额外的方法，还能够让香气进一步保留，温度更快下降！什么方法呢？就是摇晃。

之前前街在《三个！能让美式咖啡更好喝的“偏方”》一文中提到了这个做法！就是我们在制作冰美式的时候用冰块接住萃取出来的浓缩，同时，手对杯子进行摇晃。这样的做法能够加速咖啡液的温度下降速度，让咖啡的香气和口感更加出色。

而前街通过实验证明，事实确是如此。所以大家如果喜好浓度更高的全冰美式，那么不妨尝试一下这样的做法。但最好，在制作的时候选用一个稍矮的咖啡杯，不然喝起来会比较困难。毕竟这杯全冰美式并不适合用吸管饮用~

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咖啡工房

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