拿捏冲煮！手冲咖啡的控水秘籍！

美食 2025-01-25 18:25 广东

让我看看，是谁在冲咖啡的时候手在抖，水流忽大忽小，断断续续？！

在昨日的文章中，前街分享了水流对于萃取的重要性。那当我们熟知水流的重要性以后，剩下要做的就是进行实践，即冲煮咖啡。但俗话说得好，百闻不如一“做”。很多朋友在真正接触到咖啡冲煮以后就会发现，水其实并没有想象中的那么好注。

水流忽大忽小、断断续续、时高时低，手抖的和学校里的食堂阿姨难分伯仲，这些都是新手刚开始接触手冲冲煮时的常态。而冲煮完成后的粉床，则完美展示出了注水时的不均匀度。

原因也很简单，“控水”是一个需要熟练度的操作，当我们不够熟练，没有形成肌肉记忆、也没有与手冲壶磨和好的时候是很难做到完美注水的。但换句话来讲，当我们冲的次数多了，熟练度上来了，水流自然也就能够随心掌握。正常情况下，一位完全小白的朋友在练习时长达到两周半左右，就可以做到信手拈来的注出想要的水流。

很显然，对于很多朋友来说这段时间是有些漫长的。而如果我们想要缩短这段时间，那么最好就提前掌握一些注水时的小技巧。最快的情况下，3天左右就可以注出相对稳定的水流了。

技巧一：手冲壶的壶嘴选择

在《手冲壶的壶嘴该如何选择》这篇文章中前街介绍到，手冲壶的壶嘴对于水流的影响是非常大的，而这也直接决定了我们的控水难易程度（感兴趣的朋友可以移步那篇文章了解）。一般来说，前街会比较建议新手朋友在挑选手冲壶的时候选择“鹅颈鹰嘴”壶。即有一个稍长的壶颈，以及口径较小且向下勾的壶嘴。因为这两个组合可以辅助新手更好的控制水流。

但正所谓鱼和熊掌不可兼得，它们也有一定的缺点。由于壶嘴的限制，很难注出点滴及较大的水流，可玩性相对来说会比较低一些。所以要如何取舍，就看个人的选择了。

那如果有些朋友是已经买到了较难控水的壶嘴，则可以选择像一些资深玩家一样对壶嘴进行改装。例如前街的手冲壶就是通过钳子将平嘴暴力改造成了鹰嘴，以此减少控水时的难度。但改造也有前提，那就是手冲壶能够经得住撬，可塑型，这点十分重要。

技巧二：手冲壶的水量控制

手冲壶里的水量多少可以决定注水时的稳定性高低！一般来说，当手冲壶里的水越多的时候我们控起水来越简单。因为这会让壶身具有一定的重量，我们的重心不那么容易偏移。同时，它还能让注出垂直水流所需要的倾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。

而需要注意的是，去掉闷蒸阶段，整个手冲过程提壶的时间起码在一分半左右。虽然时间看起来不长，但对于手腕力气小的朋友来说也并非一件简单的事情。所以大家最好量力而行，将水量控制在自己能够承受的范围里。当然啦，也可以去习惯，因为重量也是需要习惯的。虽然我们当前无法很好的控制重壶，但当我们持续举着相同重量的水壶一段时间以后，肌肉就能够形成记忆，届时再用起来就不会困难了。

技巧三：注水时的动作

或者说，我们可以调整一下注水时的姿势。虽然大部分咖啡师都使用的是单手注水，但他们是因为有足够的力气和熟练度支撑。如果是刚接触手冲冲煮的朋友，前街会更建议使用双手持壶来练习注水。即右手握壶把，左手扶住壶盖。

这样的动作不仅能够减轻右手的负担，还能够更好的稳定水壶，更好的对水流进行控制。

技巧四：注水时的练习

最后就是注水时的练习啦！首先，我们需要掌握的就是连续注出垂直的水流！虽然听起来很简单，但实际做起来还是有点难度的。

因为壶内的热水会随着水流的注出而不断减少，所以注出垂直水流所需要的倾斜角度会不断增加。就好像我们拉花一样，咖啡杯需要随着牛奶的注入不断回杯。因此，我们首先要练习的就是让水流全程保持垂直。开始的时候先练习定点全程注出垂直的水流，当学会以后，再开始绕圈注入的练习。

绕圈训练的话，就是保持水柱垂直的同时不断绕圈。而这个圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即从小圆绕到大圆，再从大圆绕回小圆）。

那关于绕圈的动作，前街建议使用手臂而非手腕来控制手冲壶的移动轨迹。使用手臂控制水流能够保证注水高度处于同一位置，那我们在绕圈注水时需要调节的就只有壶的倾斜角度和运动轨迹。最开始我们的绕圈速度可以适当放缓一些，随着熟练度的提升再慢慢增加绕圈的速度。当你能够在任意速度里随意控制水流的时候，就意味着你已经成为控水大师啦！

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咖啡工房

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