奶泡成坨拉花不出图？两个动作轻松解决！

美食 2025-01-29 17:44 广东

与手冲咖啡的冲煮一样，咖啡拉花也带有一股非比寻常的魅力吸引着每一位咖啡佬。摇摇，晃晃，一幅精美的拉花图案就能够呈现在杯面上。很多圈外小伙伴就是因为被拉花所吸引，进而踏入圈子成为其中的一名咖啡佬~

但前街相信有不少朋友在刚开始学习拉花的时候都有遇到过这种的情况：虽然奶泡在刚打发好的时候非常细腻，流动性极高。可一旦到了拉花作图的时候，它就变的厚实无比，流动性极差。最后做出来的图案往往是以下这种类型：

可以看出，这幅图案完全不成型。而就如前街所说，奶泡在刚打发好的时候是非常细腻的，问题自然不可能出现在打发上。那问题出在哪里呢？很简单，问题就在于牛奶和奶泡已经完全分离，即前街常常提到的“分层”，所以才导致了这种情况的出现！

奶泡分层的原因是什么？

众所周知，牛奶奶泡的打发步骤主要分为三步：发泡、打绵、融合，而打绵和融合是同步进行的。通过利用蒸汽，使牛奶在奶缸中形成漩涡，然后前面发出来的大个头泡泡就会被卷进漩涡里被不断切割，逐渐绵密。而奶泡在变小的同时还会因为漩涡的作用与牛奶混合，所以在打发完成以后，被液体包裹的奶泡具备了一个相对较高的流动性。正因为如此，我们在拉花时才能够将牛奶和奶泡一并倒出。

但如果奶泡在打发完成后长时间没有使用，泡泡则会因为持续上浮而导致最终与牛奶彻底分离开来，失去流动性。如果此时我们再使用已经完全分层的奶泡进行拉花，那大概率就只会出现两种情况：要么因为倾倒的流量过小，只能够倒出无法作图的牛奶，奶泡则被留在了奶缸里；或者是因为倾倒的流量过大，导致整坨奶泡都被一口气倒了出来，然后就出现了封面图这样的情况。

所以前街会比较推荐大家在制作热奶咖的时候，最好是先萃取浓缩咖啡，然后再打发奶泡，这样奶泡就不会因为等待的时间过长而导致分层的出现。那如果是对咖啡萃取和奶泡打发已经有一定了解的朋友，则可以通过计算它俩各自的时间来做到同时萃取浓缩和打发奶泡，这样浓缩和奶泡都能在最佳的状态下进行拉花图案的制作，效果更加出色。

以前街的萃取为例，前街萃取一份浓缩咖啡所需要的时间为30秒，打发一份拿铁奶泡所需要的时间为15秒。那么前街只要在浓缩萃取到16秒的时候着手打发奶泡，奶泡就能够在浓缩萃取完成以后完成打发，各自都处于最佳状态（如果咖啡机像前街一样为手动开关，那时间最好是错开1~2秒）。

但如果实在是有事情耽搁，导致奶泡分层，这种情况也没关系，因为我们会有相应的解决方法~两个动作，助你的奶泡立刻“回春”。

摇晃奶缸：通过摇晃奶缸，使缸中的牛奶奶泡重新形成漩涡，这样就能够起到像打发奶泡时的融合效果一样，使牛奶和奶泡重新融合。如果过程中出现了小气泡，则可以使用震缸的方式进行消除。

倒缸：倒缸相信大家就已经很熟悉了，就是通过将这个缸中的牛奶倒入另一个奶缸里，这个方式同样能够使牛奶和奶泡重新融合，恢复奶泡的流动性。

但是呢，无论是摇晃奶缸还是倒缸，二次融合出来的奶泡都具备着同一个缺点：那就是这次分层的速度会更快一些！所以当我们重新将奶泡“打发”以后，就需要尽量快速的将奶泡投入拉花的使用。

最后，前街祝大家新年快乐，新年新气象，万事顺意~

- END -

咖啡工房

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