“胖东来学习归来版”这次真的来了。
8月31日，闭店升级19天的西安永辉超市中贸店（简称“永辉中贸店”）正式对外营业。当天卖场内人山人海，等待进入的顾客在门口排起了长龙，由于客流太大，不时还要采取限流措施。
根据已公布的消息，永辉超市中贸广场店开业当天，客流量超1.4万人，为此前日均客流的4.6倍，首日销售额达到151.43万元，为此前的7.6倍。
这次被胖东来“爆改”后的西安永辉，该打几分？
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走进改造后的永辉中贸店，首先映入眼帘的是，店内硬件设施焕然一新。
整个购物环境实现了显著的品质升级，空间布局与顾客流动路径设计更加人性化与高效，商品分区更加明显，想找什么一目了然。
货架高度从2米调整到了1.6米，层数也由原来6层调整到了5层，货架之间的距离相较于之前更宽，商品陈列整齐划一、大方美观，大大提升了顾客的购物体验与舒适度。
相较之前，选品上也能看到一些不同。此次调整抛弃很多杂牌小厂，大多都是一线品牌和特色商品；在熟食和烘焙加工区，本地特色到外地美食凉菜、卤味、炸物、蒸点应有尽有。
网上热议的胖东来自营食品，比如DL精酿小麦啤酒、DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等很受欢迎，特别是精酿啤酒每人限购，供不应求。
值得注意的是，这次永辉还将胖东来品牌精髓——“以心相交，共筑美好”的经营理念融入每一个角落，店内处处可见“做西安最幸福的超市”“让城市更美好”等标语。
此外，永辉的调整还体现在诸多细节关怀之中。
产品货架边都会贴上产品的产地等详细信息，许多食品直接标明了做法；熟食区和生鲜区当日售卖、当日出清；超市入口处有宠物暂存处、饮水处，到处都有供人休息的长凳；结账收银处不同商品分类打包，收银员也都有一个专属、可以滑动的凳子，坐着休息；结完账正对面的自助服务台准备了复秤台、微波炉、打包袋以及冰袋、手套、一次性餐具，还能洗手、测身高体重、量血压……
而调整更为显著的，是对员工更加友好、更加人性化的营业时间。目前永辉缩短了营业时间，其中就不乏保障员工平均工作时间每日不超8小时的考虑。
在薪资待遇上，部分基层员工薪资增加幅度不少于1500元；增加了员工休假，满一年即可享受10天带薪年休假；在生日、节日发放福利卡，为员工提供9.2折购物优惠等等。
烘焙区的工作人员告诉笔者，自己是从西安永辉超市其他店调过来的，比之前工资上涨了1000块，上班时间也缩短了。片刻的交流后，能感受到超市服务人员的工作热情和服务态度有了很大的提高。
难怪有网友评论，这次“爆改版永辉”算是给西安商超加了大分。
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实际上，永辉超市在西安的发展历程由来已久，既有过辉煌时期，也面临过市场波动的挑战与阶段性的低谷。
2013年11月22日，永辉超市西安大明宫万达店正式营业，标志着全国知名的连锁超市品牌——永辉超市，正式步入陕西市场。
就开业前五天的数据来看，从11月22日至11月26日，大明宫店日销售均在230万元以上，最高突破300万元，直至月底，日均销售都在100万元以上。
凭借其丰富的商品种类、合理的价格定位以及良好的服务质量，永辉超市在西安市场逐渐站稳脚跟。
作为本土零售界的佼佼者，高光时期的永辉超市，无疑是“商超界的领头羊”，风头一时无出其右。
然而，随着社区团购和阿里巴巴的盒马鲜生等新零售模式的崛起，永辉超市的低价和生鲜优势被逐渐削弱，永辉超市逐渐面临着越来越多的挑战。
根据最新的财务数据显示，永辉超市在2023年预计亏损13.4亿元人民币，虽然相比前两年有所减少，但过去三年累计亏损已达80亿元，关店400家。
8月23日，永辉超市发布了2024年上半年业绩报告。据财报显示，上半年永辉超市营收377.79亿，同比下降10.11%；净利润2.75亿，同比下降26.34%，归属于上市公司股东的净利润不足3000万。
作为国内“生鲜第一股”，永辉超市的股价曾在2020年达到11.03元/股高点，如今，截至9月3日收盘，其股价仅为2.24元/股，跌幅超过八成。
皮之不存，毛将焉附。西安市场永辉超市的调整与转型已迫在眉睫。
7月23日，陕西永辉超市发布一则消息：永辉超市CEO已带领全国总部学习胖东来专项调改小组到达西安，将启动对永辉超市学习胖东来全国首店——永辉超市西安中贸广场店的调改。
其实，永辉超市选择“复刻”胖东来的模式并不令人意外，毕竟步步高早已先行一步，成功引入了胖东来模式，并取得了相当不错的成绩。
据了解，步步高31家超市企业已入驻200名胖东来管理人员，第一批调改在4月25日已结束，胖东来第二批100多名高管，将参与第二批门店调改。
步步高引入胖东来模式后，各大店铺都纷纷取得了显著的效果。如长沙的梅溪湖步步高在被胖东来爆改后，终于“起死回生”，人流量和营业额暴增，该店调整运营连续两天销售额均突破142万元，日销售额猛增近10倍。
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从商超变“景点”，再到帮扶其他商超“爆改”，胖东来如何成为行业标杆？
胖东来超市以卓越的自有品牌建设与供应链管理著称，始终聚焦于商品种类的多样性与价格的合理性。批量采购优质商品以保证性价比，来满足不同层次消费者的需求，还打造了涵盖生鲜食品、日用品、粮油等品种丰富的DL自有品牌产品。
同时，胖东来超市将服务、细节做到了极致，不仅高度重视消费者的需求与反馈，还设身处地地站在消费者的立场去思考问题。
比如，超市内备有可供不同人群使用的多达七种购物车、货架上还备有放大镜和老花镜，方便视力退化的老人看配料表；胖东来的员工会自发给老人孕妇推购物车、给顾客打理衣物。
可贵的是，胖东来并没有局限在表面的服务工作，它还有着更“奇葩”的服务规则：对于所有的售卖商品进行无理由退换，即使吃过的商品也能退；如果你买贵了，超市的员工会主动打来电话为你退差价。
深入人心的服务理念，不仅赢得了消费者的信赖和好评，更为胖东来积累了大量忠实顾客，形成强大的人心红利。
着眼当下，实体商超市场正经历着一场前所未有的挑战。2024年上半年整个商超赛道关闭的门店已经越来越多，其中不乏包括沃尔玛、大润发等知名商超。
聚焦西安市场，近期多家人人乐超市持续亏损濒临倒闭，超市大面积缺货、货架几乎全空。而像人人乐这样的商超也不是个例，头顶“全球最大连锁零售商”“世界500强榜首”光环的沃尔玛，近两年也是不断撤店，西安目前营业门店仅剩东二环立丰国际一家店。
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，胖东来的策略，尽管表面显得直截了当，但执行起来是一个错综复杂的系统工程，这背后蕴含着经营哲学、供应链管理的深度整合，乃至胖东来掌舵人独特个人魅力的综合体现。
永辉超市究竟能学到什么、做到何种程度，能否在逆境中实现“一路长红”，还需要市场和时间的检验。
