大家好，我是香味家常菜，每年冬天，最忙的就是我妈了，从腌萝卜、腌辣白菜到晒干菜，家里忙得热火朝天。这个时候，菜市场里农家特有的一种美食大量上市，甚至在农村随处可见，根本不用花钱就能得到，那就是芥菜叶子。
很多人知道芥菜，但却不知道它的叶子也可以成为餐桌上的美味佳肴。芥菜叶子经过精心处理，三蒸三晒后，就是我们熟悉的梅干菜了。每到冬天，我妈都会囤上一大堆，晒干后存起来，吃一年都不会坏。尤其是用梅干菜炖肉，那味道真是绝了。芥菜叶子，不仅仅是制作梅干菜的原料，它本身还有极高的营养价值，富含膳食纤维，维生素C，天然抗氧化剂，促进肠道健康，提高免疫力，对抗冬季流感。此外，芥菜叶晒成的梅干菜有一股独特的咸香味，用来搭配五花肉，更能让人胃口大开。农村的老人常说：“晒一缸梅干菜，冬天不怕没菜吃！”
【晒芥菜叶子】所需食材：芥菜叶子
具体方法：1、挑选新鲜、完整的芥菜叶子，尽量选择没有虫咬痕迹的叶片。越嫩的叶子，晒出来的梅干菜味道越好。2、将芥菜叶子洗净，沥干水分，撒上适量的粗盐揉搓，让盐分均匀渗透。静置几个小时，直到叶子变软并出水。
3、将腌好的芥菜叶子放入蒸锅中蒸20-30分钟，目的是让叶子彻底熟透，同时带出更多的香味。4、把蒸好的芥菜叶子摊开，放在干净的竹筛或晒布上，放在通风且阳光充足的地方晾晒。晒到七八成干时，再次蒸一遍。重复蒸和晒三次。经过这个过程，芥菜叶子的香气会更加浓郁，颜色也会变得更深，最后成为质地柔韧、味道醇厚的梅干菜。晒好的梅干菜装袋密封保存，随吃随取，特别省事。
冬天最适合吃的，就是一碗热腾腾的梅干菜扣肉。咸香的梅干菜搭配肥而不腻的五花肉，真是寒冷天气里的暖心美味！
【梅干菜扣肉】所需食材：梅干菜、带皮五花肉、酱油、盐、花生油
具体做法：1、将五花肉放入冷水中，加几片姜片焯水，煮至表面变色。捞出后沥干水分，用刀在肉皮上划几道口子，方便入味。锅中加少许油，先将五花肉皮朝下煎至金黄，然后翻面，将肉的四周都煎至微微焦黄，锁住肉汁。
2、另起锅倒入少许油，加入浸泡好的梅干菜翻炒，放盐和一勺酱油调味，炒至梅干菜香味四溢时盛出备用。
3、将五花肉切成均匀的薄片，皮朝下整齐摆在碗底。把炒好的梅干菜铺在肉上，稍微压实。
4、在锅中放足够的水，将梅干菜扣肉碗放入蒸屉，大火蒸1.5小时，让五花肉和梅干菜的味道充分融合。蒸好后取出，倒扣在盘中，一道色香味俱全的梅干菜扣肉就做好了！
虽然梅干菜扣肉美味，但由于五花肉的脂肪含量较高，不宜多吃。可以搭配一些清淡的蔬菜，比如蒸南瓜、炒青菜、或一碗简单的清汤，既能平衡口感，也能降低油腻感。
每当冬天，厨房里飘出梅干菜扣肉的香味，我总会想起妈妈忙碌的背影。这个冬天，碰到芥菜叶子别手软，囤它100斤，晒干存起来，营养美味又解馋，不懂吃就可惜了。今天就分享到这里了，我们明天见。
