菜市场的这项免费业务,真的能摧毁餐饮业吗?这个话题引起了公众热议。说“摧毁”或许有些言重,但它必然会给餐饮行业带来巨大冲击。具体会带来哪些冲击呢?
阿龙的“特殊服务”
“代炒菜”或成风口?
很多重大变革,往往就是从一件小事、一个创意开始的。表面看,阿龙的代炒菜服务只是他个人的行为,并不能代表菜市场整体情况,但是,有了他的带动效应,特别是蜂拥而来的顾客,不难想象,将会有更多菜市场的摊主提供这项服务。
就拿阿龙所在的邻立中心智慧农贸市场来说,根据报道,该市场正紧锣密鼓地打造中央厨房,计划在8月中旬正式对外开放。届时,顾客将能享受更多菜式加工服务,市场将融合生鲜售卖、代客烹饪、厨艺课堂等多种功能于一体。
因为在这个中央厨房,不但有菜品加工,还可以让市民DIY美食,甚至还设置了宴会厅,现场买菜、炒菜、吃菜,这不就是一个餐馆了么?
可以想象,当这个“中央厨房”开始营业,将会吸引来多少周边居民,甚至可能成为网红打卡地。由阿龙个人扩大到了整个市场,如果效益可观,那么由一个市场扩大到更多市场,也就指日可待了。
毋庸置疑的是,不管是阿龙,还是邻立中心智慧农贸市场,这样做也是行业内卷的结果。只是它们想不到的是,自己的内卷,一不小心会对餐饮行业形成重大冲击。
餐饮业从此萧条?
既然菜市场变成了一个餐馆,那还需要去餐馆点菜吃饭吗?当这个话题出来后,消费者开始估算并做出选择,餐饮业的老板们却在瑟瑟发抖。
当菜市场提供了炒菜、就餐服务后,它的优势是非常明显的。首先是便捷,使消费者能够直接挑选新鲜食材并享受专业的烹饪服务;其次是性价比高,因为其收费标准大大低于餐馆;最后是满足了个性化需求,消费者可以根据个人口味和需求挑选食材,这和传统餐饮业的“标准化”服务形成鲜明对比。
菜市场有了这3大优势,必然会造成消费者分流,很多以前被迫去餐馆就餐的消费者,会选择去菜市场,享受价廉物美的个性化就餐服务。
餐饮业会从此萧条吗?那也不会。首先,菜市场只会抢走一部分客流,依然会有消费者还是更喜欢餐馆的就餐环境;其次,在菜市场的倒逼下,餐饮店有了更强烈的危机感,就会进一步自我革新,升级换代。
比如,餐饮店可以通过数字化转型、健康绿色餐饮、线上线下融合以及特色化和差异化等策略,形成自己的核心竞争力。
可见,不能简单地断定餐饮业会就此萧条。肯定有一部分不思进取的餐饮店会倒闭,但只要适应市场变化,在激烈的市场竞争中脱颖,餐饮店就能突破重围,持续发展。菜市场毕竟是菜市场,终究代替不了所有餐饮店。
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