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辣此不疲吻颈之交
“杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝！”本来想找一下咱中国人种辣椒的悠久历史。好容易找了个带椒字的诗句，结果是花椒，也可以是辣椒的俗称。
辣椒种植，明朝末年才传入中国。虽悠久不起来，也丝毫不影响咱吃辣椒的胃口。据传辣椒是葡萄牙人引入中国江浙一带的，后由传入我国西南及两湖四川等地。一向以麻辣著称的川菜仅一百多年的历史。但中国人好象对辣椒的种植和尚辣风情，毫不逊色。有资料说，贵州人尚辣，尚辣者可不仅仅是贵州人。湘鄂菜系里的剁椒鱼头，川菜火锅的辣中带麻，西安的羊肉泡馍，闻名遐迩。
在山西晋中，祁县人爱种辣椒，但不善于吃辣椒。要说吃辣椒，平遥、介休、灵石一带吃辣是久负盛名的。呵呵，祁县家老爱讲平遥家的笑话，笑话中讲公安局破案，疑犯大便中有辣椒者，一总是平遥家。这样的结案有点荒唐。只是证明一点，平遥家大都喜欢吃辣椒。
看电视时发现，外国人什么也喜欢比出个吉尼斯纪录，九几年的时候，电视里外国人一分钟内能吃上百个特辣辣椒。令人震惊。不过我自己认为，吃辣椒或偏爱辣味的饮食是人们的独特个性，正如好多人，酸甜苦辣咸，各自都有不同的偏爱一样，在保证身心健康的前提下，吃出自己的味道品味来，这才叫绝。譬如中华民族整体上看，南甜北咸，东鲜西辣。而辣口味更时尚一些，除上文提到的菜系特色之外，在诸多调味品中，“干妈”“干爹”们不少，爹妈们丁丁豆豆，荤素各具，绝代双椒，色艳味纯，早些年吃了海南的“南园黄椒酱”更是“痛并快乐着”的感觉久久唯忘。随之推出来的蒜香，麻辣，各种辣酱各有千秋。当然劣质滥造，怪拙碜苦，下流充数者，自然陶汰，懒费口舌。可爱零食如锅巴，辣筋类小食品，司机醒神，野餐当酒成为风靡一时的首选。
从科学的角度讲辣椒的辣的程度好象酒精度一样，也有它的度量标准。有的特辣辣椒去提炼麻醉剂或制造防身武器了，那是另外话题。长话短说，辣椒从饮食调味的角度看，真是辣此不疲，无辣不欢，辣死人不偿命。四川《辣妹子》与辣椒，犹如“人面桃花”，妙不可言。
儿时的记忆，吞糠咽菜的年代，辣椒是奢侈美味，最好的下饭莱。髙粱面，或玉米面窝窝头，妈妈们把辣椒调入自己腌制的老咸菜里是普通吃法。把干红辣椒，用剪刀剪成环状小圈，调以花椒，油盐，葱蒜放笼屉里蒸上几十分钟，端到桌上，大人小孩，嘶喇吸溜声不断，人生苦中作辣，夫复何求…
偏爱辣味的朋友，正经的说说辣椒的吃法。除了市面网上的风味辣椒之外，我自己最心仪的是螺丝椒，选购辣椒时，我得用自己的舌头试试，咬上一口，肉中丝辣，涎香朵颐，满眼“执手”，便是知己。有的辣椒貌似溜光，因地脉种蜕，不辣反咸，食之有上当受骗之感。其次小米辣、线椒均为不错选择。至于石柱朝天，象鼻，神椒一号之类，愧未如面，偶遇错失，不敢妄论…
选购辣椒，因人而异，市场上还有人笑我咬生辣椒吃，他们是专揀不辣的辣椒或微辣一带鲜的辣椒吃，北京培育出来的大辣椒好象是皱皮椒或螺丝椒的改良品种，大而鲜厚，介与辣与不辣犹豫性品种。吃辣口味轻重不等，不分高下，对味即好。螺丝椒的优点就是肉厚香辣，热炒凉拌皆宜，特别是与胡芹香芹西红柿芥菜等腌制咸菜更佳，腌制成品后，肉质香脆，与配菜相得益彰。有些辣椒品种因为肉薄易腐，干皮失味不说，还容易坏汤。小米辣尖辣鲜锐，更适合口味重者。热炒凉拌火辣味爆增。最近有《川娃子牌烧椒》推出，采用绿鲜辣椒烧制而成，焦香正道，鲜辣醇厚。有点辣不沾者说，吃辣椒有三疼，口疼肚疼屁股疼。那是外行，怪他不得。老家祁县有个辣椒酱厂昰日本人的配方，吃起来风味不明显，倒是标准要求挺髙，韩国的泡菜辣的“脸红＂，味道究竟，众囗不一…可以肯定是辣椒窗含微量元素多多，ABCDE…只要你hold得住。
辣椒吃法很多，我们北方人，特别山西人，调面制卤，就馍夹饼吃法随常。作调味品，红辣椒与芝麻炒香，研成粉末是饭店家长，在平遥介休一带随处可见，羊油泡制专为杂割羊肉汤陪料之一。如果冬天有黄菜（用芥菜蔓菁腌制的酸菜）炒滚成汤菜，炒碗秃，炒馍花炒馏圪斗，当是地方小吃特色。至于西红柿炒螺丝椒，或鲜螺丝椒芫荽葱花香油凉拌小菜更是我们这一带的家常热门菜品了。辣豆腐，酸辣白菜，各种辣味肉类硬菜。各种辣椒酱的制作花样迭出，各具风味。
辣的友邻天涯到处，山东大葱，山西酸塔，淡装浓抹，吊足了红绿男女的胃口。面对辣椒，犹如络生难割舍的挚友，有多少眼泪就有多少爱，你从远方走来，足迹却遍布世界，就咱这山陕农家，五谷丰登之际，一大串串的红辣椒成了他们生活的象征。老百姓常讲酸儿辣女，说法在不在理先别说，辣椒成为人类生活伴侣，从古至今，由穷到富，不离不弃，见证了辣友们的人生。他不是仅接地气，更崇尚世纪风。九千年前就从中南美洲与人类结了不解之缘。泼辣豪放与生俱来。
人生百态，风味千番，酸甜苦辣咸。酸约了风骚，甜蜜了富贵，苦了咱百姓。唯辣唯雄，性如烈火，喜怒形于色，五彩斑斓，恣态万千，敢爱敢恨，活脱脱天府辣妹，人间好汉。本是哥们泊来客，识得五湖四海家，辣椒泊来之品，立身中华，与玉液友好，同琼浆结盟。中华中华红红火火，成了你安身立命的大家。
在老家（平遥香乐村），乐辣同音，人生八九处有它，有多大点事儿叫事儿，咱爷们，咱姐们，概不说泄气话。
