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饺子的做法
今天回家，看看八十多岁的妈妈，俩妹妹也在四弟家照料老妈。四弟又添了孙女，一家子髙兴，吃了扁食一一饺子。
本来中国人吃扁食就是一件快乐而隆重的事儿。
扁食，北方人大都叫饺子。一般都以咸食为主，据说饺子有近两千年的历史。过去吃饺子只是过年过节才能遇到的好事情。过冬饺子说是怕冻了耳朵，过年吃饺子是团圆温馨的象征，还把硬币色饺子里，以求福乐。今天吃一顿饺子，轻而易举。可讲究起来，要吃好饺子可是件不容易的事儿。
首先，吃顿扁食一一饺子，馅要调好，猪肉配胡萝卜或白菜，调馅很重要，二妹把搅碎的猪肉泥葱姜酱油抓了又抓，折腾了十来分钟再拌进胡萝卜碎泥又抓了好一会儿，她说这祥就吃进味去了。
饺子皮也要讲究，用少许温水加冷水和面，饧一饧，放颗鸡蛋更好。柔韧适中，和揪片擀面的面有区别的。市场上卖的饺子，馅少而稀，机制的饺子没嚼劲。干瘪形于外馅稀少于内？吃起来类于馄饨而无汤，若吃汤饺子还差不多。如果吃真正的饺子馅足味美皮薄而韧才有味道。
真正地道的饺子，讲究外形也很重要，就是包制饺子要掬一下（quong），目的是把饺子舒展的形缩回来，或包成元宝状，麦穗状，不仅是要好看，掏一下，传饺子馅成肉球，更蕴味道。人们常说“饺子就酒，越吃越有”不但有富有祝福的意思还有美吃的意思。
当然。饺子多种多样，饺子馅儿也是有韭菜鸡蛋粉条馅，也有蘑菇韭菜馅，有生馅，也有熟馅的。除了白菜胡萝卜馅的猪羊肉馅儿外，时尚的还有胡芹馅，茴香馅，虾仁馅等。有的重口味把辣椒等东西放进去，荤的素的各式各样。南方的甜食饺子就不说了。我补充一点，有人喜欢熟馅儿，肉丁末与菜示葱姜酱油调味品搅拌后，再用热油泼炸一下，或放锅里稍炒翻几次馅儿，再包饺子亦不错。
不管怎么做，饺子饭的情怀大都存在其中。吃饺子也是幸福的事儿，只是要我们做饺子的时候，馅儿的多少适中，馅少面多肚瘪，食之无味，馅多滴漏易破，出水味减，馅儿的干湿适中，水多馅儿稀减味，馅儿的味道适中盐的把握是关键，多而压香，少而淡寡，皮的厚薄适中，皮过薄易碎霜馅儿，皮过厚味道不足。煮的火侯适中，煮饺子要锅里洒少许盐，预防煮破，饺子馅儿生熟也有区别，生馅煮或蒸的时间长，熟馅稍短些，时间适中，一般三次点水，饺子飘起来，觉轻软了，翻几翻就是熟了的标志。
总之，饺子要吃好，好吃讲究是必要的。看似饺子其实没饺子味是不算的。吃出味道才是真。最后吃法也要注意。吃饺子，要少配莱，过多影响饺子的味道，一般香油点醋，加少许蒜泥足矣，如蘸西红柿佐料吃，加点辣子油都是个人爱好，不宜过多。饺子是主角，露馅了了不好，不露馅才有味而恰到好处，才是好手。
