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秋风起，板栗香
前天晚上上班途中，转过安康路的那个街角,忽然一股浓郁的炒栗子的香味灌满整个鼻腔，循着香味，发现街角多了一个糖炒栗子的摊位，昏黄的路灯下,炒好的板栗油光发亮，安静地咧着嘴角冲你笑,却又不安分的散发着勾人心魄的香味，吸引着寒风中路过的行人驻足购买。
我着实是着急去上晚自习，没有停下脚步，但车子路过老远，那股香味却如影随行勾起了我久远的记忆。秋风起，栗子香，白露一过，大街上糖炒栗子的香味，就会弥漫开来，路上的行人顶着寒风，停下脚步，缩着脖子跺着脚眼巴巴地等待出炉的糖炒栗子，当接过装满滚烫栗子的牛皮纸袋，轻轻抱在怀中便感觉拥有了全世界，然后左右手来回倒腾，着急地剥出一颗金黄饱满的栗子仁塞进嘴里，软糯香甜，口齿生香，这种既温暖又甜蜜的感觉是多少人童年美好的回忆啊。
我还沉浸在对糖炒栗子的回想中，没成想第二天中午老公下班回家，带回了一包阎同学给的生栗子，深棕色的还沾着泥土的生栗子有着朴素的外表，很让人看不上眼。
栗壳生硬，种皮厚实，且与栗子仁紧密粘贴，咬一口如同嚼蜡，看着这一大包丑丑的东西我犯了愁，怎么吃？老公接话，当然炒着吃，炒？印象中街角炒栗子的摊位支一口大铁锅，半锅黑黑的粗砂，一个炒栗子师傅挥舞着一把长柄铁勺不停地来回搅拌，发出唰啦唰啦的声响，黄棕色的栗子在黑沙中上下翻腾跳动，直到变成油光发亮的红棕色，随着热气升腾起沁人心脾的焦香味。家里没大锅，没铁铲，怎么炒？好在阎同学不仅送了栗子，还在同学群里贴心的送上了制作方法，生栗子划上十字花刀，放在空气炸锅里。哦，空气炸锅也是没有的，还有没有更家常的做法，抱着试试看的心态搜了抖音，找到了最家常版的做法，板栗洗净，沥干水分，用菜刀在壳子上打上十字花刀，这是最费功夫的步骤，电饼铛预热刷一层油，生栗子打花刀这面朝上摆放进去，倒入适量清水焖10分钟，10分钟后打开盖子，栗子咧开嘴露出金黄的栗子仁，油刷刷一层蜂蜜水，翻面继续焖煮10分钟左右，关火再焖几分钟。热气腾腾的糖炒栗子即可出炉。
其实，炒栗子的甘甜味来自自身，板栗仁含有大量的糖类物质，咀嚼的时候淀粉在淀粉酶催化下又产生了大量的麦芽糖和葡萄糖，那为什么要加蜂蜜水？原因是加热的糖浆在高温下发生美拉德反应，不仅使栗子油光鲜亮，还散发出诱人的焦香味。剥出一个栗子仁放在嘴里，轻轻一咬，软糯甘甜，口齿留香，就是记忆中的味道，富有“干果之王”美誉的炒栗子特别耐饥，不敢多吃，原本只想吃两个，不觉手又伸出去，再来一个，一个，又一个，吃着栗子追着剧，不知不觉面前堆起了一堆的栗子壳。
感谢抖音，让我自己在家就能做出美味的家庭版的糖炒栗子，更感谢阎同学送来了有着朴素外表、美味灵魂的板栗，二三十年的同学友情就像这生栗子一样朴素，但是时常的聚餐，偶尔结伴出行中喝不完的老酒，唱不完的老歌，开不完的玩笑，就象经时间的沉淀，发生了美拉德反应一样，变得诚挚恒久，历久弥香，让人沉醉，令人回味。在寒风四起的秋季，给平淡的日子平添了一份温馨，一份甜蜜。
