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咋回事？
杂粮怎么“长”成蔬菜了？
1年8茬！生长怪旺盛嘞！
4元1斤！卖价还不低嘞！
在四川省简阳市新市街道一家羊肉汤锅店，店家煮进锅里的配菜，并非市面上常见的蔬菜，而是一种头部深绿的“豆芽”。店老板介绍说，这是采收自成都大学杂粮作物现代农业产业示范基地的荞麦芽。荞麦苗芽。图片来源：四川农村日报
这是什么新鲜菜，竟能把羊肉汤店配菜霸主豌豆尖的地位抢了去？“虽然在四川还不算普及，但在贵州省部分地区，将荞麦的芽（苗）下火锅、搞凉拌菜、炒着吃，已是较为常见的做法。”国家燕麦荞麦产业技术体系栽培生理岗位科学家、成都大学食品与生物工程学院生物工程系主任向达兵说。荞麦芽（苗）顾名思义，就是荞麦籽粒在适宜的生长环境下萌发培育而出的幼芽或幼苗。这种新型蔬菜资源不仅质地柔嫩微脆，带有特殊香气，而且富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素，具备了普通蔬菜没有的营养成分，例如生物类黄酮活性成分。
荞麦花。 图片来源：四川农村日报
向达兵介绍，在成都平原地区培养种植荞麦苗芽菜，一般情况下，2-5天种子就能发芽，再加上2周左右的培育，仅需要20天左右时间，这种新型蔬菜就能端上消费者的餐桌。值得一提的是，荞麦抗性强，给予合适的生长条件，荞麦芽（苗）几乎可以实现大棚全年生长栽培。“从理论上来说，荞麦芽（苗）每亩可掐出至少300斤鲜苗，成都平原地区一年可以收获8茬以上。”向达兵说。在不考虑土地租金的情况下，荞麦芽每茬每亩种子、农资、人工等种植成本在200元左右。荞麦芽苗菜在生产上多选用山西荞麦或日本荞麦。
①将纯净度高、籽粒饱满、无污染的荞麦新种子，淘洗后用2倍～3倍的水浸泡24～36 h，置于温度23～26℃，相对湿度60%的黑暗环境中催芽48 h；
②将已经露白的芽苗移至育苗盘中，于20-25℃培养；③当荞麦芽苗高10～12cm、子叶绿色、整齐一致、平展肥大、下胚轴红色、无猝倒病、无烂脖、无异味时即可采收。
国内主要采用此法生产荞麦麦芽，可称为育苗盘生产法。常用育苗盘为60 cm×25 cm×5 am平底带孔的塑料盘。盘中基质可用河砂、报纸、白布等。
目前，荞麦苗仅在简阳市新市街道石家村有销售，还没有规模化向市场供应，批发价格每斤2元左右，市场价4元左右，与当地豌豆尖价格差不多。才尝过荞麦苗的新鲜滋味，又一个新伙伴已经等不及要和公众见面了。菠菜的“近亲”藜麦，也是一个烫菜界的“黑马”。在石家村的荞麦大棚里，另一种杂粮芽（苗）正旺盛生长，它就是藜麦芽（苗）。据成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室博士、硕士生导师邬晓勇教授介绍，这是一种原产自南美洲的“超级谷物”。![]()
图片来源：北京农机推广网
“藜麦籽粒很小，发出的芽也相对细弱，几乎只有市面上普通绿豆芽的三分之一左右粗细。因此我们将研究的目光放在藜麦苗菜上。”邬晓勇拔起一株藜麦苗介绍。除作为类谷物食用籽粒外, 藜麦播种后生长至 20~30cm 的幼嫩茎叶也可食用（藜麦芽）, 且其在人体微量元素摄取补充方面的优势要优于藜麦米, 皂苷含量明显降低, 对于补充人体蛋白质、改善人体肠道菌群、促进消化、维持神经和肌肉的正常功能、保护心血管等具有重要作用。
藜麦芽苗菜要怎么吃呢？涮火锅、煮汤锅是常规美味，亦可以炒着吃，凉拌藜麦苗也是最家常的做法，除了这些吃法，在石家村还有不少村民将藜麦嫩叶剁碎煎成蛋饼，作为早餐营养丰富，鲜香爽口。凉拌藜麦苗菜。 图片来源：四川农村日报
“藜麦的籽粒与其他粮食作物不同的是，如果温度、湿度等条件合适，短至2小时，藜麦籽粒就能发芽。”邬晓勇介绍，藜麦苗叶是比荞麦芽（苗）更加小众的新型蔬菜资源，2个月左右收获一次，一年可以种6茬。不考虑土地租金，每茬每亩种子、农资、人工等种植成本不超过250元。
藜麦菜可露地栽培，也可设施栽培，生育期短，可在除高原外的更广阔区域种植。目前，浙江、湖南、河北、天津、吉林等省均有相关栽培。
藜麦植株耐寒、耐旱、耐瘠薄、不耐涝。藜麦苗菜生长期一般40~50天，生长期长短及播种时间与当地气候条件有关，一般播种越早，生长期越长。
一、播种
①选地 选择杂草少，氮磷、钾搭配合理，肥力中等偏上且均匀一致的旱地，注意选择排灌方便的地块。
②整地和施肥 翻耕土壤，除草整细，作成宽15m、高0.2m的平整畦面，选48%复合肥1200kg/h㎡45%有机肥3000kg/h㎡于整地时施入。
③播种 藜麦耐寒，播种时间为2月底到4月初，播种量5~6g/㎡。将种子与细土充分混合，然后均匀撒在畦面上，播后最好在畦面撒厚1~2cm的草木灰。
二、田间管理
①浇水 藜麦耐旱，播种后浇足定根水，其他时期仅当畦面开裂时浇水。生长期防范连续降雨，注意及时排出田间积水。
②病虫害防治 藜麦前期病害较少，幼苗2叶期时会发生立枯病。如发生菜青虫，可用甲维盐防治。
三、采收
①采收标准 当藜麦苗高25~40cm或具5~7对叶时采收。若天气异常，出现株高未达到标准，但已至抽穗期时，需尽早采收，以免苗菜纤维增多，口感降低。
②采收方法 藜麦苗菜主要食用部分为地上部茎叶，直接贴茎秆基部采收即可。采收后去掉红色茎秆和含蜡质分泌物较多的心叶，后整齐放在菜筐里，垫上报纸，准备出售或置于冷库贮藏。
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“无论是从口感还是营养价值方面考虑，藜麦苗叶都有可能成为与豌豆尖‘一较高下’的‘黑马蔬菜’。”向达兵说。目前藜麦芽尚未大面积推广，专家估计，未来上市的市场价格会在每斤4元左右。![]()
据了解，目前，简阳市石家村藜麦的种植面积约45亩。“搭建起15个杂粮生产大棚，用于发展荞麦、藜麦等菜用杂粮，这些杂粮会为村集体带来更多收入。”对苗芽菜在当地的发展，简阳市新市街道党工委书记陈中波已做好了打算，信心满满。“明年我们还计划和成都大学合作，一起做一个杂粮苗芽菜的品鉴会，找出最适合做苗芽菜的品种，让杂粮苗芽成为我们的致富菜。”陈中波说。杂粮是膳食结构的重要组成部分，但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展。杂粮发芽变成“蔬菜”后，不仅营养物质与功能活性成分得到增强，而且口感与加工特性发生变化，是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料。
同时，与其他芽苗菜相比，杂粮芽苗菜及其制品有独特营养物质及降脂、降糖、抗炎等作用。
芽苗菜主要是由各种类型的谷类、豆类、树类等的种子在人工培育下生出的可食用的“芽菜”，也有人称其为“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等多种。杂粮芽苗菜的加入，为消费者提供了更加多元化的选择。杂粮芽苗菜作为一种收割嫩茎叶供食用的高档新特菜，生长周期短，外界生长环境条件相对较易控制，具备工厂化、规模化集约生产条件。一般情况下，十几天就可以上市。
从本质上说，杂粮芽苗菜是直接利用种子进行培养的，在生长过程中主要利用的是种子自身的营养，完全不用施用化肥、农药和添加剂等化学物质，属于真正的绿色无公害产品。
杂粮芽苗菜种植项目劳动力要求不高，技术比较容易掌握，投资不大，这些都是发展杂粮芽苗菜种植的优势。
参考文献：
[1]周孟琪.益阳地区鲜食藜麦苗菜栽培技术[J].长江蔬菜,2021(17):36-37.
[2]曹亚楠,向月等.杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展[J].食品工业科技,2022,43(18):433-446.
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080290.
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