![]()
![]()
-广告-水生蔬菜是我国的传统蔬菜，也是世界上独具特色的一类蔬菜，包括莲藕、茭白、芋头、荸荠、芡实等12类，主要分布在我国长江中下游及其以南地区，全国种植面积在1 300万亩（86.67万h㎡）以上，年产值在1 100亿元以上。由于水生蔬菜具有较高的营养价值和经济效益，近年来多地将发展水生蔬菜种植业作为振兴乡村产业，拓宽农民增收致富渠道的重要抓手，水生蔬菜的价格波动对经营主体的收益具有重要影响。研究水生蔬菜价格波动特征，有助于政府合理制定产业政策，引导经营主体利用价格变化规律提高收入水平，有效规避价格风险。国家特色蔬菜产业技术体系经济研究室长期跟踪观察我国水生蔬菜价格的变化规律。本文选取近6年莲藕、茭白、芋头3种主要水生蔬菜的价格数据，从年度、月度及不同主产区3个维度对其价格波动趋势展开分析。从2018-2023年的年度价格总趋势来看，莲藕、茭白和芋头3种产品的价格均呈现出较大幅度的上升态势。这与近年来人们对健康饮食和多元化营养的需求意识增强，水生蔬菜可广泛用于制作预制菜、休闲食品及功能食品的潜质得到更多挖掘。2018-2023年，我国莲藕价格整体呈波动上升趋势，波动幅度较大，由2018年的4.65元/kg涨至2023年的6.05元/kg，上涨了1.40元/kg，涨幅为30.11%，年均增速为6.04%。其中，2018-2019年价格大幅增长，由2018年的4.65元/kg涨至2019的6.64元/kg，涨幅高达38.92%；2019-2020年价格涨幅快速收窄，由2019年的38.92%降至2020年的4.02%；2021年市场价格走势大好，价格涨至近6年最高，达到7.74元/kg，涨幅扩大至15.18%；经历价格高峰后，2022年价格回落至7.64元/kg，降幅为1.29%，是近6年莲藕价格的首次回落；2023年继续回落，降至6.05元/kg，降幅达20.81%（图1）。2018-2023年，我国茭白价格整体呈小幅波动上升态势，由2018年的7.49元/kg涨至2023年的10.21元/kg，上涨2.72元/kg，涨幅36.32%，年均增速为5.06%。其中，2018-2020年价格持续上升，由2018年的7.49元/kg涨至2020年的9.52元/kg，上涨2.03元/kg，涨幅27.10%，但2020年的涨幅较2019年有所收窄；2021年价格小幅下降，降幅为2.10%；2022年茭白价格突增，为近6年价格最高峰，上涨至10.74元/kg，涨幅15.24%；2023年价格触顶回落，降至10.21元/kg，降幅达4.93%（图2）。2018-2023年，我国芋头价格整体呈持续上升态势，由2018年的5.04元/kg涨至2023年的8.51元/kg，上涨3.47元/kg，涨幅为68.85%，年均增速为9.71%。其中，2018-2021年芋头价格涨势平缓，由2018年的5.04元/kg涨至2021年的5.58元/kg，涨幅为10.71%；2021-2023年芋头价格涨势迅猛，由2021年的5.58元/kg上升至2023年的8.51元/kg，涨幅52.51%。2023年的芋头价格为近6年的最高值（图3）。2018-2023年莲藕、茭白和芋头的月度价格总趋势体现出2个特征：一是不同年份间的月度价格走势趋于一致；二是季节性波动明显，水生蔬菜上市供应期一般较长，但在没有产品上市的空档期会形成价格波峰。2.1 莲藕：呈明显“凸”字形，5～7月为价格波峰莲藕月度价格走势呈较为明显的“凸”字形，年度间价格走势趋于一致，年内价格具有鲜明的季节性特征。1～2月为莲藕价格上涨期；3～5月价格小幅波动下降，出现价格波谷；5～7月开始大幅上涨，7月达到价格波峰；8～12月一路回落。全国莲藕供应期集中在7月中旬至翌年4月下旬，5月至7月中旬处于产品供应“真空”时段，这一阶段会出现价格波峰。在2018-2023年调查期内，莲藕的最低价格出现在2018年的4月，为3.89元/kg，最高价格出现在2021年的6月，达9.99元/kg，为最低价的2.57倍（图4）。2.2 茭白：呈平滑“M”型，春秋两季出现价格小高峰茭白价格呈平滑的“M”型，年度间价格走势基本趋于一致，年内价格具有季节性，春秋出现2次价格波峰。1～3月茭白价格扩张性上涨，迎来第1个价格高峰；4～6月价格回落，到达第1个价格低谷；7～9月价格触底反弹，迎来第2个价格波峰；10月小幅回落，出现波谷；11～12月价格开始平稳上涨。按照采收期的不同，茭白分秋产单季茭和秋夏双季茭两类，单季茭于8月上市，双季茭于5～6月、9～10月采收，2个价格高峰分别出现在3月和7月2个空档期，由于各地冷库设施越来越普遍，农产品仓储保鲜能力提升，因此7月的价格波峰较为平滑。在2018-2023年调查期内，茭白的最低价格出现在2018年的6月，为6.34元/kg，最高价格出现在2023年的3月，达13.86元/kg，为最低价的2.19倍（图5）。
2.3 芋头：呈平滑倒“U”型，5～7月为价格波峰芋头价格呈平滑倒“U”型，年度间价格走势较为一致，但2023年各月价格明显高于其他年份，最高价格出现在6月，且价格波动幅度加大，最高价格10.74元/kg，最低价6.91元/kg，波动幅度为55.43%；而2018年的最高价格5.42元/kg与最低价格4.48元/kg的波动幅度仅为20.98%。年内价格季节性明显，5～7月为价格波峰。芋头年内价格变化分为3个阶段，1～4月价格在低水平徘徊；5～8月价格经历先上升后下降的过程，从5月开始快速上升，至7月达到峰值，7～8月价格迅速回落；8～12月价格恢复低水平阶段。我国芋头的供应期较长，可从7月中旬持续到翌年4月；5～7月为空档期，价格处于峰值阶段。在2018-2023年调查期内，芋头最低价格出现在2018年的12月，为4.48元/kg，最高价出现在2023年的6月，达10.74元/kg，为最低价的2.40倍（图6）。
2018-2023年水生蔬菜主产区年度价格与全国均价对比
我国莲藕种植历史悠久，形成了长三角、珠三角、黄河流域三大主产区。随着栽培技术的提升和改进，产区逐渐辐射全国。比较著名的有江苏省的宝应莲藕和金湖莲藕、山东省的临沂莲藕等，限于数据的可靠性和可获得性，选取莲藕主产区江苏、浙江、湖北、山东、安徽5省近6年的莲藕价格与全国莲藕均价进行比较分析。总体来看，各莲藕主产区的莲藕价格和全国均价走势保持一致，6年中均经历了先上升后下降的过程，涨跌幅差异不大，各主产区价格基本保持平行态势，其中，安徽、浙江2省始终为价格最低省份和最高省份，而湖北、山东和安徽3省的价格则处于中间水平。就价格绝对值而言，5个主产区的价格走势可分为2个阶段：①2018-2021年，5个主产区的价格均处于持续上涨态势，4年中最低价为江苏2018年的价格3.73元/kg，较同期全国均价4.65元/kg低0.92元，最高价为浙江2021年价格8.01元/kg，较同期全国均价7.74元/kg高0.27元/kg。②2021-2023年，5个主产区的价格均进入停滞与回落期，2021-2022年，仅江苏、浙江、安徽3省价格小幅上涨，其中江苏价格上涨最多，从2021年的5.96元/kg上涨到2022年的6.33元/kg。山东和湖北2省价格则出现下降趋势，莲藕大省湖北的价格由2021年的7.63元/kg滑落至2022年的6.73元/kg，下降0.9元/kg。2023年5个主产区的莲藕价格均明显下降，其中江苏价格下降至4.97元/kg，较同期全国均价6.05元/kg低1.08元/kg，为5个主产区的最低价。就价格涨跌幅而言，6年中各主产区的年度价格和全国均价整体趋势均是上涨的，全国均价涨幅为30.11%，仅高于湖北的28.21%，低于浙江的37.00%、山东的35.97%、江苏的43.23%及安徽的45.90%。相比2022年，2023年各主产区的年度价格和全国均价都出现大幅回落，降幅较均匀，全国均价降幅为20.81%，山东降幅最小，为17.75%，湖北降幅最大，为24.37%（图7）。
茭白又叫菰笋、菰米等，适合在淡水里生长，世界上将茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。近年来，我国茭白种植业发展迅速，有华东双季，华东单季，华中、西南、华南5大产区。本文选取茭白主产区湖北、浙江、江苏、重庆和安徽5省市近6年的茭白价格和全国均价进行比较分析。总体来看，各主产区价格和全国均价走势基本一致，均呈缓慢上涨趋势，全国均价处于较高水平，主产区中安徽茭白价格在6年中经历了飞速上涨的过程，由5个主产区中的价格最低省份跃升为价格最高省份。就价格绝对值而言，5个主产区的价格走势可分为3种情况：①湖北、浙江2省茭白种植面积大，价格起点高，与全国均价一致性强，6年中最低价为湖北2018年的价格，为7.18元/kg，最高价为湖北2022年的价格，为11.41元/kg，均与同期全国均价接近。②江苏、重庆2省市价格起点低，上涨缓慢，各年度价格均低于全国均价，6年中最低价为重庆2018年的价格，为4.66元/kg，较同期全国均价低2.83元/kg，仅为全国均价的62.22%；最高价为重庆2023年的价格，为6.82元/kg，较同期全国均价10.21元/kg低3.39元/kg，仅为全国均价的66.80%。③安徽价格起点最低，2018年价格为3.89元/kg，较同期全国均价低3.60元/kg，仅为全国均价的51.94%，但安徽茭白价格在6年中持续上升，尤其是2020-2022年，从5.43元/kg迅速上涨到15元/kg，增幅近200%，尽管2023年价格回落，但依然是5个主产区中的最高价，为12.30元/kg，可见安徽近6年茭白产业经历了飞跃式发展。就价格涨跌幅而言，2018-2023年，茭白全国均价涨幅为36.32%，仅高于湖北的28.41%，以安徽涨幅最高，达216.20%，其他3省市涨幅由高到低依次为重庆46.35%，江苏40.29%，浙江39.85%。由于江苏和重庆2018年价格起点低，涨幅不大，因此2023年的价格依然低于湖北、浙江和安徽3省（图8）。芋头是一种典型的药食同源、粮菜兼用作物，营养价值高，在我国南北方均有种植，本文选取主产区江苏、江西、山东、浙江、湖北近6年芋头价格和全国均价进行比较分析。各主产区芋头价格与全国均价走势基本一致，整体趋势为上涨，全国均价较高，主产区中湖北芋头价格在6年中经历了较为快速的上涨，由5个主产区中的价格最低省份跃升为价格最高省份。就价格绝对值而言，近6年芋头价格的上涨可分为2个阶段：①2018-2021年，5个主产区价格趋同，起点低且集中，价格波动小，一直在低水平徘徊，4年中最低价为江西2021年的价格，为3.73元/kg，最高价为浙江2020年的价格，为6.03元/kg。②2022-2023年，5个主产区价格均迎来较大幅度上涨，表明这一时期市场对芋头的需求大幅增加。其中，湖北上涨最快，2023年的价格为10.47元/kg，较全国均价8.51元/kg高1.96元/kg。就价格涨跌幅而言，2018-2023年，主产区价格与全国均价均有较大幅度上涨，但涨幅差异较大。全国均价涨幅68.85%，高于江苏的34.51%和江西的55.48%，低于浙江的76.19%，山东的87.12%及湖北的151.08%。相比2022年，2023年各产区芋头价格出现大幅上涨，全国均价涨幅为32.35%，仅高于江苏的20.16%；低于浙江的33.44%、江西的45.95%、山东的66.73%和湖北的80.83%（图9）。通过从年度价格、月度价格、不同主产区价格3个维度对我国主要水生蔬菜价格波动情况展开分析，得出以下结论。①近6年，莲藕、茭白及芋头的年度批发价格整体均表现为上升态势，但期间价格波动幅度和增速差异较大。芋头价格涨幅和年均增速相对较高，分别为68.85%和9.71%；莲藕价格涨幅和年均增速分别为30.11%和6.04%；茭白价格上涨幅度为36.32%，年均增速为5.06%。②水生蔬菜不同年份间的月度价格走势趋于一致，季节性波动明显，在没有产品上市的空档期会形成价格波峰。从近6年月度价格形态来看，莲藕呈明显的“凸”字形，5～7月为价格波峰；茭白呈平滑“M”型，春秋两季出现价格小高峰；芋头呈平滑倒“U”型，5～7月为价格波峰。③近6年我国水生蔬菜各主产区价格走势基本一致，波动幅度各异，全国均价都处于较高水平。莲藕各主产区价格经历先上升后下降的过程，产区间价格差距始终存在；茭白各主产区价格差异明显，但安徽由6年中的价格最低省份跃升为最高省份，上涨幅度高达216.20%；芋头各主产区价格经历了先低水平徘徊后上涨的过程，其中湖北由6年中的价格最低省份跃升为最高省份，上涨幅度达151.08%。④虽水生蔬菜有多种种植模式和诸多品种，可做到错峰上市，互为补充供应市场，但目前无法实现全年保供，各主产区可探索设施栽培模式和技术，覆盖上市空档期，从而提高生产利润，稳定市场价格。对价格升降幅度较大的产品，如莲藕，市场风险高，农户收入难以稳定，政府应完善水生蔬菜专项保险制度，有效分散经营风险，保障产业长远发展。此外，鲜销价格较低的产区，可考虑利用低价成本优势进行精深加工，延长产业链，提高产品附加值，扩大水生蔬菜增收致富效应。
原标题：《 2018-2023年水生蔬菜价格波动分析》
基金项目：农业农村部项目“国家特色蔬菜产业技术体系”（CARS-24-F-01）；河北省农业农村厅项目“河北现代农业产业技术体系设施蔬菜产业创新团队”（HBCT2018030301）；河北省农业农村厅项目“河北省现代农业产业技术体系露地蔬菜创新团队”（HBCT2021200301）
郭玲，河北农业大学经济管理学院
周子骞，张曼，王哲，河北农业大学经济管理学院
张存彦，通讯作者，河北农业大学经济管理学院,E-mail：zhcy_0908@126.com
何青石，广西贺州市八步区农业科学研究所
