作为江苏「十三太保」中第二年轻的城市
大家可能对泰州的印象都比较模糊
比方说，几乎所有老上海都知道靖江猪肉脯
但可能只有很少人知道
原来靖江是属于泰州代管的县级市
今晚7点档都市频道《他乡有好物》
既然去到了泰州，那必须要去尝尝猪肉脯
看一看「中国猪肉脯之乡」
世代传承下来的制肉脯的手艺究竟是如何的？
肉脯作为古时候保存鲜肉的手段
不同地方人的口味不同
制作技法亦各不相同
如今，中国肉脯制作技艺大致分4大风味
分别是
咸甜适中，热衷于整片原切的苏浙风味
喜欢炭烤、烟熏的闽粤风味
喜欢鲜辣的川湘风味
偏爱咸鲜酱汁的豫鲁风味
而靖江就是苏浙风味猪肉脯的核心产区
传统的靖江猪肉脯加工技法
最大的特色就是使用原切猪肉来摊筛
这样制作好的肉脯
依旧保留着猪肉原本的纹理和纤维
吃起来外脆里酥
能感受到肉质本身的嚼劲
制作靖江猪肉脯需优选猪后腿肉
这块肉纤维长、油脂少、蛋白质丰富
尤其适合做整切肉脯
完整的猪后腿肉切成薄片后
就是靖江猪肉脯最有特色的摊筛工艺了
如今，工厂的机械化生产工艺十分先进
肉可以用机器来切成薄片
也可以用烘干器来模拟太阳晒干肉脯
唯独这「摊筛」还是必须通过手工完成
这也是保持靖江猪肉脯原汁原味的关键
摊筛的摊是一个动词
指的是要将猪肉的薄片均匀地铺开
而筛是一个名词
指的是摊猪肉的那个竹筛
用天然竹篾做的竹筛能让猪肉烘烤更均匀
竹篾的清香也能让猪肉脯的味道更好
很多人会担心说肉脯中有很多添加剂
但其实正宗的特级靖江猪肉脯中
除了猪肉和蛋液外
其他放的只有调料（糖、玉露、香辛料）
吃起来咸甜适口，而且很鲜
但吃完又不会觉得口干，是很天然的味道
作为一款咸口的小零食
猪肉脯又有营养，又不会引人发胖
携带方便，还带着一点饱腹感
可以说是日常零食里非常优秀的选择
在此次泰州之行中
这款肉脯可以说获得了全摄制组的好评
相比于市场上动辄要上百的肉脯价钱
这款特级肉脯的品质对应其价格
绝对是非常划算的
单盒150g，起码要有将近一斤的鲜肉制成
里面都是大片的整切肉脯
满满一盒最低不到30元
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