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温馨提示：本文约7680字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者李春婷发于北京。
阿德勒在《自卑与超越》中提到，“生活的不确定性正是我们希望的来源”。在餐饮企业遭遇市场下滑带来的巨大挑战时，餐饮SaaS行业也变天了。原本那些通过互联网式跑马圈地，靠补贴和免费争夺商家资源，从而获取融资和估值的餐饮SaaS企业开始难以为继。近两年，部分头部餐饮SaaS公司先后被曝“提现困难、结算延期”，更是让餐饮品牌与SaaS企业之间的信任岌岌可危。由此，“中国的SaaS真的有未来吗？”、“中国真的需要SaaS吗？”、“搞了十年的SaaS，SaaS人把自己搞没了？”……一系列唱衰国内SaaS的观点开始引起业内人士的广泛热议。![]()
近日，据国家统计局发布的数据，2024年1-6月，国内餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%。与此同时，企查查数据显示，2024年1-7月，餐饮新增企业数量138万余家，注销116万余家，而2023年全年，餐饮企业注销126万余家。2024年以来，海底捞、呷哺呷哺、乡村基、和府捞面等连锁品牌纷纷宣布“降价”，餐饮行业“卷”得是越来越残酷。消费市场低迷、人口红利消褪、劳动力价格上升，餐饮行业也从增量市场进入存量市场、红利经济转入效率经济。内外部因素的共同夹击，倒逼餐饮企业在资源有限的情况下进行产业升级，激发了对数字化更为深化的强烈需求。从后端的食材采购、库存到前端的点餐、支付；从员工的排班、分工到顾客的引流、复购；从门店的督导、巡查到总部的决策、运营……餐饮业对于数字化升级的需求更为明确和精细，对餐饮SaaS服务商的选择也更为谨慎和小心。微盟创始人孙涛勇在微盟十周年庆典上曾提出，SaaS的真正魅力在于时间和周期的复利。它需要与客户建立深厚的关系，这种关系是基于信任、共赢和持续增长。只有当SaaS公司真正重视客户价值和成功，才能实现长期的复利增长。![]()
奥琦玮公司创始人孔令博认为，不仅传统软件“已死”，传统靠低价、靠支付佣金、靠变相加价的SaaS服务模型也已经没有了市场。软件公司只有帮助连锁餐饮品牌实现健康的发展和盈利，才有存在的价值。“你想，对于餐饮企业来说，既然使用成本为0，又不能为企业创造更多价值，那么抛弃的成本也同样是0”。在此背景下，一部分真正聚焦餐饮数字化“增收、节流、提效”的专业餐饮SaaS企业开始崭露头角，它们凭借“产品+服务”的方式为餐饮企业创造出高质量的顾客运营、高效率的供应链管理、精细化的人员运营，成为陪伴餐饮企业稳健发展、做大做强的数字化助力的同时，也成功地迎来了全新的发展机遇。奥琦玮公司作为其中一员，尽管也曾在发展过程走过弯路，在服务和产品方面出现过管理问题，但好在始终坚守“以客户成功为中心”的价值观，迅速调整了以往依赖外部“资本”的发展模式，并通过与优质头部客户进行联合共创、与优秀同事员工共同奋斗，以及联合第三方咨询团队摸索出了全新的“软件+咨询”的深入服务形式，形成了立足于为客户创造实际效果的服务模型，逐步摸索出了一条健康发展的道路。“未来的软件公司一定是靠运营策略赋能、新技术赋能以及与客户联合共创，才有可能真真正正地形成双方甚至三方(渠道合作伙伴)共赢的发展局面，奥琦玮希望成为安全、有效、开放、可持续陪伴客户成长的数字化服务商！”，孔令博说到。![]()
✔契合业务、创造价值，“安全、开放、有效”从不是说说而已疫情的发生与经历，不仅让广大消费者习惯了线上消费，也让餐饮老板开始意识到，得重视与消费者形成一种深层的连接与触达，而不是一旦发生物理隔离就彻底断了联系。餐饮企业也从传统的以“选址、服务、菜品”为导向变成以“运营链条”为导向，这个链条不仅包含顾客“进店后”，更应该覆盖顾客“进店前、进店后与离店后”，如何在这个链条当中构建出一个顾客可以感知到的体验性动线，然后形成一种链接顾客的渠道路径，从而可以在不同的时间和空间范围向消费者展示自己的独特性与差异化。在奥琦玮服务的连锁品牌中，某知名烤肉品牌就曾在疫情期间和恢复期间，单单凭借4次卖券营销就收益7000万。据该品牌创始人透露，从创立之初，他们就一直在数字化上下功夫，从前端的会员管理、私域运营到后端的食材管控、稽核增效。尽管只有30多家门店，但他们品牌的会员数量已近300万，私域社群500+个，而且他们每月门店的食材成本差值都能控制在公司标准±0.5%的范围之内。这也不难想象，该品牌在疫情期间能够通过多渠道会员触达、快速回笼资金，曾经通过主题会员活动，7天内回笼现金超1800万，真正做到了既回报忠诚顾客，又缓解了企业运营压力，从而助力堂食恢复后迅速回暖。再看文章开头提到的餐饮品牌“降价潮”，固然有民众消费低迷情绪的影响，而从各大品牌反馈的信息来看，其实都是成本控制加强、供应链精细化管理、用人结构优化等一些列依靠数字化带来的降本增效的结果。要知道的是，在市场竞争上，低价格从来不是竞争优势，低成本带来的低价格才是竞争优势。由此可见，如今的市场形势下，如果没有数字化系统的加持与赋能，餐饮企业今后的路径将会步履维艰。反观餐饮品牌的数字化建设之路也并不相同。近日刚上热搜要4年内开满10000家店的麦当劳，可以说是餐饮数字化的标杆了，从公开的信息显示，2020年麦当劳App就已经实现将点餐到支付的时间压缩到15秒内，在前后端的实时配合下，顾客的候餐时间也控制在5分钟以内，而要实现这些前后端高效运转的前提，是建立在从供应链、库存到门店服务流程的一整套标准化、数字化体系上。与此同时，一些餐饮品牌也开始进行自研，组建了自研团队，从零开始做起，意图取得类似麦当劳、瑞幸等在企业经营和数字化方面的成功，企业投入了巨额资本，但最终导致每年亏损几千万元，不仅没能收获稳定、有效的数字化能力，很多最终还以IT团队减员、解散等“悲惨”结局进行收尾。![]()
从2006年成立至今，奥琦玮在近20年服务中大型连锁客户的能力基础上，务实低调地探索帮助连锁餐饮企业以成本更低、风险更小的方式打造更有效的数字化能力新路径。在刚刚结束的“第七届717餐饮品牌日峰会”上，奥琦玮创始人孔令博就指出餐饮企业做数字化是有条件的，尽管所有人都在说供应链很重要，但是对于只有3、4家门店的小微企业来说，供应链的重点更应该放在对后厨的精细化梳理上，目的是降低冗余的成本。不同规模、不同发展阶段的餐饮品牌面临的挑战不同、核心应对策略不同，对数字化的需求也不尽相同。而中国地大物博、饮食文化丰富多彩的外部环境，造就了多类型、多规模、多层次的餐饮品牌共存的餐饮格局。那些超过上千家门店的中大型连锁品牌与只有一家或者几家门店的中小餐饮企业，它们对数字化需求的差异必然是巨大的，很难用一套标准系统来满足所有餐饮企业的数字化需求。深耕餐饮行业近20年，奥琦玮服务的餐饮门店数多达190000+，且在中国连锁餐饮百强中占比达到60%，全球TOP25最有价值品牌中占比超过40%。在长期服务多业态、多管理模式、多规模的餐饮企业过程中，奥琦玮更是积累了大量“最佳实践”和相关需求，加之近年来其与不同规模、不同类型的客户的反复沟通与深度调研，可以说，奥琦玮可能比大多数餐饮人都清楚企业在规模化发展过程中需要应对的经营痛点。![]()
2023年，奥琦玮从大客户开源、中小客户标准系统智能化两个角度提出了差异化餐饮数字化升级策略与相匹配产品及服务：1)、系统开源、联合共创，高效率、低风险帮助大客户构建“私有化家园”向大客户开放成熟连锁收银及总部BOH管理源代码，彻底降低大客户前期的自研投入和风险并与有需要的客户进行联合共创，支持大型客户进行源代码二次开发，以达到高效响应企业的日常运营需要，大幅度降低客户的二次投入的同时，增强客户对收银产品的自主权。对于奥琦玮来说，致力于客户成功和成长并不是空谈，而是关于客户成长需求个性化的深度洞察。奥琦玮把累计投入了上亿研发资本的收银系统和总部BOH成果进行源代码开放，让品牌省去前期巨额的投入，企业只需要根据自己的风格进行改进即可，所需投入仅为自研的十分之一，基于第三方的长期发展沉淀，此举其实更加稳定、可靠。这类似于房地产公司把毛坯房盖好、房主进行精装修，此做法省去了自己打地基等的投入，只需要很少的资本就可以拥有一个属于自己且风格明朗的私有化家园。如某知名全国连锁火锅品牌在数字化建设上的布局与深度非常具有前瞻性，早在5年前其就已经布局外购第三方源代码打造属于自己的“私有化家园”，2019年选择与奥琦玮合作，打造贴合自身业务的数字化门店系统，在注入自己基因后的系统也助力其快速发展，至今数字化门店已经覆盖北上广深等30多个城市，每年服务超过1000万顾客。![]()
2)、随需选用、AI加持，“产品+策略”赋能中小客户增效创收向中小客户提供“产品+运营”式的服务模型，根据餐饮品牌所处的发展阶段匹配合适的SaaS产品，并输出运营策略为中小客户创造真正的“增效创收”价值。如“微生活会员系统”搭配“会员私域运营策略”等切实帮助了中小客户实现效益提升。基于餐饮企业需求变化快、服务要求高、业务场景复杂的特点，奥琦玮打造了“随需选用、持续陪伴”的乐高积木式、全场景数字化解决方案，其服务范围可以涵盖小程序品牌门户、会员管理系统、企业微信私域管理、门店收银管理、外卖电商管理、供应链管理、人力管理、财务管理以及巡店管理的全业务场景。此外，为了适应不同发展阶段、不同业态的客户的需求，奥琦玮各产品线可以像乐高积木一样进行组合与搭配使用，用来匹配品牌的发展速度。近期，为了满足越来越多的中大型餐饮客户的需求，奥琦玮正在打造能够实现各个产品线之间无缝连接的服务入口，从而真正做到持续陪伴客户成长。事实上，诸如西贝、云海肴、将太无二、乡村基、嘉和一品等多家知名连锁品牌都是奥琦玮服务近15年的“老朋友”。![]()
2023年，奥琦玮将ChatGPT智能技术融入产品中，打造了微生活AI助手小程序，帮助缺乏专业营销人员的中小餐饮品牌提升营销能力，营销日历、朋友圈文案、营销策划、菜品名称、菜品图片优化、视频脚本等需求上可以实现一键智能生成。目前，已有超200家品牌、4000家门店通过奥琦玮的微生活AI助手感受AI的强大能力，部分品牌市场部人员表示，有微生活AI智能助手后，整体工作效率提升了至少20%，尤其是私域社群运营方面，批量快速生成的社群文案生动又有趣，还自带表情包，从创意到编辑一步到位。此外，孔令博曾在多个公开场合积极倡导餐饮企业引进有效的新技术以提升效率，“在合适的时机和运营场景下，必须要选用先进、成熟、稳定的新技术，才能够彻底提升效率，当然在选择新技术时，也要预估可能出现的风险，从而做好备选的应对方案”。如某快餐连锁品牌，通过引进智能炒菜机器人，就把门店人效提升到了4万以上，而众所周知的行业平均人效是2.5万。3)、官方渠道、靠谱系统，双重保障餐饮客户支付安全在经历了头部SaaS的爆雷事件，支付安全问题已经成为众多餐饮企业心中的痛。这个问题不仅制约着企业的日常运营和资金流动，还可能给企业带来难以承受的经济损失。![]()
奥琦玮选择合作伙伴以诚信安全为第一准则，合作的银行系统以国有行、商业行为主，由银行提供清算，不存在任何资金延付等高度风险问题，并且帮助客户积极与银行进行对接洽谈，为优秀品牌客户申请银行科技资金等多种形式的数字化运营方案升级资源。2022年9月，奥琦玮中标中国邮政储蓄银行重点行业SaaS服务集中采购项目
(餐饮场景-餐饮门店)服务商，为餐饮行业连锁客户提供软硬件一体化的SaaS服务解决方案。国有银行的信任也足以证明，奥琦玮在保障资金流动安全稳定方面的能力，足以确保企业的日常运营不受影响，从而为企业的长远发展奠定坚实的基础。✔结果导向、陪跑服务，真真正正实现客户、伙伴和自身三方共赢传统软件经过了几十年演化，目前正面临智能技术带来的全面升级拐点，这个拐点将以全面提高生产力为表达方式，瑞幸、百胜、海底捞等上市公司近期年报无不展示了锐意转型、拥抱数字化转型所带来的巨大价值。奥琦玮在长期服务客户的具体实践中，沉淀出一个逐步成熟的餐饮数字化升级模型——“定制运营策略+持续软件服务+新技术赋能+效果导向的落地”。深耕行业近20年，奥琦玮先后打造了以“创收”为核心围绕会员和门店全流程运营管理的“雅座微生活”产品；以“收银”为核心的围绕门店和总部管理的品智收银产品和天子星收银产品；以“降本”为核心的围绕供应链全流程管理的“喰星云”产品以及以“中台”为核心的私有化部署领军品牌“润典”，在产品功能的丰富度与流畅性方面自是首屈一指。![]()
此外，在去年5月份，奥琦玮旗下私域会员SaaS品牌“点评微生活”收购了擅长会员运营的雅座，形成了“雅座微生活”。集合了微生活会员产品的优势+雅座会员运营近20年的经验与实践沉淀，雅座微生活在助力餐饮会员创收方面可谓所向披靡。![]()
值得一提的是，雅座微生活专门打造了一支咨询专家团队，团队成员平均从业经历都在8年以上，在会员私域体系打造和会员创收方面都有着各自的“独家秘笈”与丰富的成功案例。如原雅座客户创收高级顾问黄浩，其有近20年的餐饮行业浸淫，既有甲方经历，又有乙方SaaS企业经验，更是在私域体系搭建、复购提升规划、付费会员运营方面有着充分的理论与实操案例，大众熟知的呷哺呷哺、唐宫、便宜坊、八合里、鼎泰丰等多家区域及全国连锁企业都是黄浩服务的成功案例。如在某新派京鲁菜餐饮品牌的一次储值倍增项目中，在雅座微生活咨询服务人员的陪跑式服务下，参与活动的门店储值完成率平均在260%，最高的完成率在350%，且新增会员数量相较同期增长150%，从后续的消费中可以看出，会员消费频次也提升到了1.81。同样另一家日式快餐连锁品牌经过了雅座微生活运营团队成员的参与后，仅仅通过会员商城售卖的渠道，虽然只有几家门店，就收获了近20万的会员卡售卖交易额，会员消费占比也同比增加了3倍，通过会员卡拉动了近千万级营业收入。![]()
如今在市场依然不稳定的情况下，餐饮企业最迫切需要的是发展有实际价值的服务或系统，因此他们更需要安全、专业、有效、能够持续陪伴其成长的SaaS服务商来提供一条龙的解决方案甚至是深度的运营服务。奥琦玮的特别之处在于以“客户业务成功”为核心，开辟出一套“工具+服务”的完整运营思路，突破了传统餐饮SaaS的服务模式，走了一条依靠运营赋能客户成长、赚取“客户创收增值”的新路子，并凭借自身模式曾帮助合作伙伴成为营收过千万、年利润过百万的本区域餐饮第三方运营服务商。无锡途睿是奥琦玮东南区域的渠道合作伙伴，更是被誉为“江苏地区供应链成本管控专家”，服务了本地很多的标杆客户，其负责人对于餐饮供应链的认知也非常深刻。在邹定星看来，供应链成本控制不等于门店成本管控，餐饮企业尤其是大正餐企业往往在搭建成本管控体系时容易定位错误，供应链管理是“物”的整个流转过程，在每个节点都可能出现损耗(损耗成本)。作为专注供应链的运营服务商，不仅仅要为客户梳理“物”的流转节点，还要使用工具帮其规范管理和效率提升，更重要的是常年深入到企业当中，运用数据和改善策略帮助客户从各个节点降本提效，从而达到成本目标值在正常区间内。![]()
记者在采访奥琦玮的众多合作伙伴时，发现由于长期服务餐饮企业，他们对于餐饮数字化都有着独到的见解，且都不约而同地与奥琦玮的经营理念保持了罕见的一致。无论是江西微生活的江强提到的，存量时代下，连锁餐饮更需要“专业化工具+深度的服务落地+增值运营陪跑”，不管是餐饮前端的营运增收，还是后端的降本增效，都需要持续用数据指导经营，落地流程优化效益。还是河南志杰的李振川说的，餐饮的数智化是餐饮企业经历餐饮信息化、餐饮数字化后的又一个新阶段，资金安全、数据安全、战略陪跑、战术执行、落地专业的本地服务将成为餐饮企业的首要选择。成都乐一的康塔则认为，作为本地服务商，做产品交易差价的经营是没有存在的价值的，只有根据目标客户的阶段业务目标，去定义自己的服务价值，才能在与客户的合作中得到持续的付费价值认可，同时与客户共同成长，建立起本地区域客户辅导运营能力的市场门槛，持续沉淀的客户+持续沉淀的团队，这是后来者很难短时间能超越的，如此，自己经营的企业才有了存在的价值。奥琦玮期望通过自己的实践，为餐饮企业的发展提供一些更加贴合业务发展、能够创造实际价值的有效工具和运营策略，无论是针对头部连锁餐饮客户的源代码开源、共创还是贴合中小型客户需求的“运营服务+软件产品+新技术赋能”，帮助其获得行业领先优势，从“传统经营模型”升级到“新一代数字化经营模型”，陪伴其持续成长。![]()
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，奥琦玮虽然经历过并购、管理等问题的冲击，但其始终站在餐饮客户角度，使其突破了瓶颈，通过坚韧的持续迭代，给餐饮企业提供了更贴合实际发展需要的优质解决方案。
同时，通过系统设计，奥琦玮也为渠道运营伙伴提供了可以长期发展的运营成长路径，使其不再依赖于厂家，而是帮助伙伴发育出自己的运营能力，从而实现了餐饮客户、渠道伙伴、奥琦玮三方的长期共赢！
欢迎餐饮行业的优质渠道伙伴咨询奥琦玮，携手共创餐饮数字化的新未来！
附奥琦玮-雅座微生活专业咨询团队部分成员简介：
资深品牌会员营销顾问，25年行业工作经验，9年顾问经历。擅长私域成长规划、储值沉淀增长、品牌长期规划等领域。服务品牌：牡丹江夏威夷国际大酒店、大庆红利红小媳妇海鲜、长春伟大航路烤鱼、深圳强记海鲜、深圳金翠皇宫等品牌。20年餐饮管理运营经验，10年餐饮会员营销实践，擅长私域会员运营、营销规划服务、复购提升规划、会员付费运营。服务品牌：呷哺呷哺、唐宫、便宜坊、八合里、鼎泰丰等多家区域及全国连锁企业。奥琦玮增值运营资深专业顾问，拥有10年餐饮甲方运营经验，9年会员私域运营服务经验，擅长储值提升方案、营销活动落地、消费复购规划等。服务品牌：云南外婆味道、飞阳餐饮、武汉艳阳天、新疆沈派西域老回民、北京巴依老爷、东北伟大航路等。服务品牌：呷哺呷哺、大米先生、徐记海鲜、百姓渔村、龙隐集团、翠竹苑大酒店、龙隐翠竹等。10年雅座会员营销经验，擅长会员尊享权益体系设计、优质会员创收设计、餐厅运营标准化体系建立、服务营销体系设计、会员营销策划、仪式感营销、高端尊享感营销设计。服务品牌：西贝、北京东来顺集团、北京玉林烤鸭、北京106餐厅等。10年以上餐饮会员运营经验，擅长0-1私域运营体系搭建、公转私的运营落地路径规划。服务品牌：西贝、云海肴、阳坊涮肉、旺顺阁、豪享来、醉得意、嘉和一品等头部餐饮品牌。擅长会员积分体系搭建、会员等级体系搭建、会员生日营销体系搭建等。⑧唐顾问
18年餐饮从业经验，9年餐饮咨询服务经验，擅长会员体系设计、客户体验设计、付费会员&私域社群运营。
服务品牌：蓝蛙、哥老官、左庭右院、避风塘、莆田、永和大王、甬府等。
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