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温馨提示：本文约3622字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
8月27日，海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK)公布了截至2024年6月30日的中期业绩。数据显示，海底捞在2024年上半年实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%，收入与核心经营利润均创历史新高，翻台率超过4。一位餐饮业内人士表示，对于餐饮品牌而言，更高的翻台率意味着更高的门店盈利能力。百福集团CEO王小龙表示，在当前的市场环境下，绝大部分有规模的餐饮品牌业绩都是下滑的，甚至大幅下滑，还有很多产生了亏损，但海底捞在几乎没有开新店的情况下实现了增长，主要业绩驱动是同店增长(海底捞的同店销售额同比增长了15.28%至196.06亿元)，这是非常了不起的事儿。![]()
值得注意的是，海底捞在此次财报中补充披露了“核心经营利润”这一非国际财务报告准则计量数据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务相关及不可持续项目的影响，展现了海底捞核心运营项目的业绩表现。继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布了旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新的“红石榴计划”。为支持红石榴计划的高效实施，海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。同时由高管团队组成“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域聚焦创新创业项目和公司整体发展。![]()
✔翻台率达4.2次/天，海底捞下半年拓店数量较上半年预计有大幅增加在营收与核心经营利润双增之外，海底捞翻台率也取得新突破。数据显示，截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其它商业原因停止营业。海底捞表示，“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。我们会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平”。各项经营数据的稳步增长得益于海底捞门店服务质量以及经营效率的提升。上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的“三张表”展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职能，各板块各司其职，一切都围绕“顾客满意”和“员工努力”开展工作，使门店管理不断优化和提升。![]()
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，同比增加24%，占收入百分比从去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。在加强管理的同时，海底捞积极采用创新模式进行门店管理以及扩张。半年报显示，海底捞在上半年推行多管店模式，鼓励员工多劳多得；引入加盟模式，通过加盟扩大海底捞拓展覆盖范围，实现门店数量的稳步增长和进入下沉市场。✔在营创业项目共5个，海底捞发布红石榴计划剑指多元化发展和多品牌策略继此前的啄木鸟计划和硬骨头计划之后，海底捞在半年报中宣布决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，以此来推动餐饮服务创新。“红石榴计划是海底捞多品牌发展战略的核心，它基于对市场深入的判断和认知。在当前多元化且竞争激烈的市场中，单一业务模式难以为继”，海底捞首席执行官苟轶群在财报业绩会上表示，红石榴计划的初衷是创造新的增长点，为员工提供更广阔的发展空间。“这一计划会利用海底捞在组织管理、供应链、商务拓展等方面的丰富经验，开拓新的餐饮赛道，以确保集团品牌的良性增长”。在餐饮服务创新方面，海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。从去年开始，海底捞在全国各地开设了多家露营火锅、校园火锅、企业火锅等。在外卖方面，一人食业务持续发力。![]()
据筷玩思维了解，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。在新品牌孵化和创新上，海底捞上半年在营创业项目共5个，比如焰请烤肉铺子(海底捞规划了3年内有四、五百家店的目标)、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，此举覆盖了更多的价格区间和消费者群体。![]()
据悉，小嗨火锅已在北京、河北、浙江等地开设了10家门店，并计划未来逐渐下沉至三四线城市。炸鸡品牌“小嗨爱炸”也在太原开出首店，未来2个月还将在天津、石家庄、绍兴等城市拓展。“苗师兄鱼虾锅”自2023年开始逐步开拓更多新一线城市和二三线城市，目前全国门店数量已经达到15家。✔“运营五虎将”亮相，海底捞董事会副主席周兆呈：公司已收到超1万份的加盟申请在红石榴计划正式发布之际，海底捞也逐步完善其高管团队以及管理制度，为红石榴计划的高效实施提供支持。海底捞在公告中称，公司首席执行官领导的创新创业委员会将在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。据筷玩思维了解，苟轶群曾负责投资业务，并曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，擅长精细化运营管理。副总经理邵志东、副总经理和产品委员会主任宋青、海底捞创业委员会主教练和焰请烤肉铺子品牌创始人杨华、轮值COO苗喜庆以及营销部长兼大区经理张关平五位高管组成海底捞“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、供应链保障、运营协同、营销支持五大领域，聚焦创新创业项目和公司整体发展。据悉，上述五位高管在海底捞均有不少于十几年的工作经验，宋青、杨华工作年限甚至长达二十年以上。![]()
为实现创业品牌的规模化发展和布局，海底捞还将针对不同的创新创业项目的具体需求，综合运用股权激励等手段，以增强员工参与创业创新项目的积极性，鼓励有想法、有能力、有毅力的员工走出舒适区，投身创业项目。在今年6月份的股东大会中，海底捞创始人张勇也曾表示，目前公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，创新的热情高涨。我们坚持一个原则，那就是“愿意付出成本鼓励创新，不畏惧失败”。![]()
海底捞在半年报中称，未来将持续精细化管理海底捞餐厅，包括不断精进服务能力、为顾客提供更多增值服务等；继续探索多元化的经营策略，例如餐饮创业品牌的挖掘、餐厅加盟业态的探索等；策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富我们的餐饮业务形态和顾客基础。8月27日，海底捞董事会副主席周兆呈在业绩交流会上公布了其加盟业务的最新情况，“公司已收到来自不同省份的加盟申请超过1万份”，在加盟对象的选择上，海底捞主要考虑机构和有经营经验的企业，以期实现双方的合作共赢。他还提到，三线及以下城市的申请者在通过面试或初审的加盟商中占有较高比例。“虽然加盟门店的处理周期较长，涉及合同确认、细节商议、地点选择和商务条款等，但上半年我们已经确定了一家加盟门店。预计在下半年及未来一段时间内，加盟店的数量将稳步增长”。![]()
海底捞财报里披露了一则新的人事任免，霸王茶姬创始人张俊杰于2024年8月27日获委任为海底捞独立非执行董事，主要负责监督公司董事会并提供独立判断，这一任期为三年，在任期内张俊杰有权收取的年度薪酬额度为120万元。业内人士称，独立非执行董事是公司治理环节极为重要的一环，其独立于大股东之外，对董事会决议做出独立表决，通常被认为是保护中小股东利益的关键环节。海底捞聘任张俊杰担任该职位，或许是因为霸王茶姬和海底捞同属餐饮茶饮赛道，在公司治理、行业发展上有共通借鉴之处。“张俊杰担任独立非执行董事的前提，必须是自己及关联方不能跟任职独董的公司有明显商业往来，这反而说明海底捞与霸王茶姬之间可能不会有实质合作”。截至筷玩思维发稿，海底捞股价为12.94港元/股，换手率0.39%，市盈(TTM)为15.38，市值721.28亿港元。2024筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于近期施行新版本，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣:筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!![]()
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