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温馨提示：本文约3238字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者李粼发于北京。
我们先来关注下刚刚过去的2024年10月21日-10月27日期间发生的一些快讯类事件。10月21日，据北京统计局发布数据显示，9月北京餐饮收入约102.5亿元，同比下降8.8%。前三季度，北京餐饮收入约953.3亿元，同比下降5.1%。10月21日，中信股份(00267.HK)发布公告称，其计划将持有的麦当劳中国内地、香港及澳门业务(下称
“麦当劳中国”)的19.23%股份，出售给中信资本旗下私募股权投资业务“信宸资本”。信宸资本合计付出的总代价为4.303亿美元(约合人民币30.61亿元)，包括需要承担的0.74亿美元的未偿还股东贷款。交易后，中信资本联合体(包括中信资本及其旗下私募股权投资业务“信宸资本”)仍为麦当劳中国的控股股东。![]()
10月25日，第九届中国(重庆)国际火锅产业博览会分会场-“聚慧1983·两江论坛”在“聚慧1983”号游轮上成功举办，来自政府、协会、餐饮、媒体及学术界的巨擘大咖齐聚一堂。聚慧餐调联合创始人王斌现场发布了“佬油集1983”，这是聚慧餐调研发团队历时20余年沉淀的经典重庆火锅，集1983年重庆火锅百家名店风味，带着1983年最经典的重庆火锅风味，以此向经典致敬。10月26日，北京首家必胜客WOW店在石景山区玉泉路盛大开业。餐厅主打在坚持现点现做的基础上，以精致生活、丰富的菜品和高体验感为特点，让到店顾客能够享受用餐全程的“松弛感”体验。据悉，今年5月，必胜客WOW开设了第一批试点店，截至7月底，必胜客已推出100多家WOW店，市场反响热烈。![]()
未来，随着更多消费者对质价比的关注，必胜客会推出更多创新的模式店、打造集“餐饮+生活+社交”三位一体的餐饮空间，为消费者带来更多优质的服务和美食体验。10月26日晚，有网友称，他去长沙太平街附近的一个公厕，看到有人把洗手池的下水管掏出来往桶里放水，然后发现桶里还有东西，看着像做臭豆腐的原材料，此事儿在网络上引发热议，长沙地标美食“臭豆腐”的食品安全问题再掀强烈关注。延伸阅读：
《关店率高达51.91%，关店数远超开店数，黑色经典长沙臭豆腐要凉？》
近日，德国投资集团JAB Holdings宣布已同意以21.6亿欧元(约合167亿人民币)的价格收购亿滋国际持有JDE
Peet’s的全部股权。通过此次收购，JAB成为JDE Peet’s最大的控股股东(持股比例将上升至68%)。![]()
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，JDE
Peet's是皮爷咖啡的母公司，名气虽比不上星巴克，但皮爷咖啡却是名副其实的“星巴克之父”，坊间一直将皮爷咖啡视为精品咖啡的“祖师爷”。从小众精品咖啡作坊到开遍大半个地球，JDE
Peet's 2020年在欧洲上市，市值达到1200亿人民币，还创造了欧洲史上最快IPO纪录。✔绝味食品在营门店数持续减少，公司投资活动现金流量净额持续为负，已累亏2.13亿元10月24日晚间，绝味食品发布2024年三季报。今年前三季度，公司实现营收50.15亿元，同比下降10.95%，具体到刚刚过去的第三季度，公司单季度主营收入16.75亿元，同比下降13.29%；单季度归母净利润1.43亿元，同比下降3.33%。熟悉行业的人都知道，卤味行业的收入大部分来自于线下门店，但今年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。其半年报披露，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家且还在继续减少。窄门餐饮数据显示，截至10月7日，绝味鸭脖在营门店数量为12864家。10月21日晚间，绝味食品发布《关于上海证券交易所信息披露监管工作函的回复公告》，由于常年投资亏损，绝味食品再度被上交所要求披露投资相关数据。![]()
2017年以来，绝味食品通过其全资子公司“深圳网聚”与番茄资本、新希望等合资投资，围绕卤味、调味品、供应链等相关产业进行布局，投资项目包括和府捞面、千味央厨、幺麻子、盛香亭等明星消费品牌，但大部分的对外投资都成了绝味食品的拖累。绝味食品在上交所的问询中提到，2017年至今，公司投资活动现金流量净额持续为负，投资活动未产生资金净流入。2022年-2024年上半年，绝味食品投资支付的现金分别为8.8亿元、24.22亿元和10.63亿元，投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元和-325.2万元，合计亏损2.13亿元。据界面新闻报道，绝味食品在2023年投资了5个项目，投资标的关联品牌包括吉祥馄饨、夸父炸串、廖记棒棒鸡、吉香居和帝煌烤卤，其中仅有帝煌烤卤所属的赣肴食品实现当年盈利，在2023年确认投资收益约71万元。![]()
✔有网友在汉堡里吃出生肉，塔斯汀再因食安问题登上热搜10月26日，一位网友发布视频称，其在塔斯汀购买的汉堡里吃出生肉，从视频内容来看，此网友买到的汉堡肉看上去几乎没怎么被炸过，熟的程度并不高。该涉事门店回应称，现在店里仍在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够。随后，该事件冲上微博热搜。![]()
我们在小红书等社交平台上检索也会发现，已有不少消费者发出过类似的帖文。从这些发布内容来看，其购得的塔斯汀肉品常见炸制程度不高，甚至是生肉的情况，未炸熟的产品包括汉堡肉和鸡翅等等。目前在黑猫投诉平台上，与塔斯汀相关的投诉信息达3728条，关于食品安全的反馈中，不仅包括汉堡中吃出石头、手套等异物，也包括吃出生肉、肉块腐烂变质的情况。直接以“塔斯汀生肉”为关键词进行检索，显示的相关投诉也有118条。延伸阅读：
《“生鸡肉”事件持续发酵，塔斯汀的加盟管控能力遭遇广泛质疑》
✔高端餐饮迎来结构性调整，米其林餐厅上线团购和外卖成平常事儿近日，《2025北京米其林指南》正式发布，101家餐厅上榜。不少主打平价的小吃快餐品牌首次登上米其林“必比登推介”榜单，部分米其林星级餐厅上线了外卖业务，“米其林餐厅开始卖‘穷鬼’套餐”的消息冲上多个平台热搜。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐。公开数据显示，截至今年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。![]()
刚刚公布的北京米其林餐厅榜单也验证了这一趋势。记者发现，已经有不少米其林餐厅推出团购套餐且同步上线外卖平台。曾经以宴请为主的高端餐厅，也在通过线上平台探索商务餐、工作餐等更日常的消费场景，以此来增加年轻群体的客流量。除了星级餐厅，为了侧重性价比更高和更具地方特色的餐厅，米其林今年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅。在这些餐厅中，不乏人均低于100元的快餐小吃。例如，榜单中的胖妹面庄、北京宜宾招待所、百味园饺子馆都是以小店模式经营，吸引附近居民楼、小区的常客，美团外卖月销量均超过1000单。2024年以来，连锁餐饮企业大多以短期降价、套餐降价等方式应对消费结构调整，但高端餐厅降价不易，因为人力、食材和房租成本高，经不起大众餐饮的价格战。因此，多数米其林餐厅并非盲目降价，而是丰富产品线和服务，通过线上线下运营来提高销量、摊薄成本。对米其林餐厅来说，人力和食材是成本大头，房租仅排第三位，但作为大额的刚性支出，房租往往成为“压死骆驼的最后一根稻草”。侨福芳草地的高端餐厅Opera
BOMBANA就是因为拖欠购物中心费用而关闭，餐厅门框上至今还挂着去年获评的米其林餐厅标识。![]()
业内人士分析称，部分在疫情期间试水外卖、积累了线上经营经验的高端餐饮品牌，在这波餐饮行业调整浪潮中率先转型平价和线上，仍然维持正向增长。从行业整体来看，团购、外卖等线上手段已经不是疫情中的过渡手段，而是逐渐成为高端餐饮扩大消费群体、降低运营成本的增长项和必选项。2024筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于近期施行新版本，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣:筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!![]()
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