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温馨提示：本文约3028字，烧脑时间8分钟，筷玩思维记者赵刚发于北京。
我们先来关注下刚刚过去的2024年9月2日-9月8日一周内发生的一些快讯类事件。9月2日，遇见小面宣布推出“好搭下午茶1+1”活动，在工作日的下午14:00-17:00，两种小吃组合价只要9.9元，此外，顾客还有多种小吃和饮品的组合。快餐品牌“遇见小面”在多时段、扩品类等层面的经营改革或许能给餐饮人很多启发和认知提升。![]()
9月7日，连锁汉堡品牌“牛约堡”的食品安全问题引发关注。老鼠乱窜、满地油污、备餐到出餐不洗手也不戴手套、不少门店藏在巷子深处且环境简陋……牛约堡目前在全国拥有超1000家门店，记者实地走访了解到，牛约堡门店基本以外卖为主，通常不开在沿街的大道上，而是开在城中村的巷子里。本周，茶百道的最新门店补贴计划曝光，茶百道将拿出千万补贴，支持优质点位(如核心商圈、区域商圈、旅游景点等位置的门店)的加盟门店，补贴力度最高可达门店当月原物料进货金额的15%，此政策将持续执行至2024年底。拌饭品类热度不减，据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，本周，和府捞面在上海、北京、深圳等城市推出了外卖品牌“和府拌饭大师”，价格区间在29-35元，这意味着和府捞面也开始入局拌饭品类了，“和府拌饭大师”内嵌在和府捞面(现有门店585家)已有的门店中，一旦全面铺开，“和府拌饭大师”无疑会成为一块巨大的新增量。![]()
本周，深圳主打“一人食”的小火锅品牌“千味涮”被曝全国门店均已关闭，熟悉行业的人都知道，小火锅赛道正在上演激烈的价格战。8月28日晚，呷哺集团公布了截至2024年6月30日的中期业绩公告，在上半年，呷哺呷哺收入约23.95亿元，同比减少15.9%，公司拥有人应占亏损约2.73亿元，同比盈转亏。✔胖东来50亿“自由之城”规划曝光，官方表示正稳步推进9月2日，胖东来董事长于东来在短视频平台发文透露了“造福人类的五十亿的规划”，据悉，这是胖东来的最新商业规划“自由之城”，该项目被于东来描述为“千年工程”和“50亿规划”。胖东来相关负责人表示，关于“自由之城”的商业规划一直在推进。至于该项目是否就是仓储式卖场、具体选址和落地时间等细节，目前内部还没有具体通知。![]()
根据于东来公布的设计初稿，自由之城将位于许州路以东、建安大道以北、石武高铁以西的区域，紧邻京港澳高速的出入口，距离许昌高铁东站约1000米。于东来在今年早些时候表示考虑规划一个更大的仓储式卖场，占地约190亩，可能包括特色茶叶店、珠宝店和电影院。此外，于东来表示，胖东来的目标是像Costco或山姆会员店一样，提供更实在、更有特色的商品。他还透露，自由之城的规划设计将由世界顶级设计团队负责。今年6月，中国连锁经营协会发布《2023年中国连锁TOP100》榜单，胖东来以13家门店、107亿元的年销售额排在榜单第46位。未来，胖东来将会把“自由之城”打造成怎样的商场？我们拭目以待。✔透过安井食品、千味央厨和味知香半年报看预制菜，增速普遍开始放缓据界面新闻报道，一度狂飙的预制菜增速也慢了下来，一些预制菜龙头上市公司的半年报业绩能反映出这些变化。以安井食品为例，其2024年营收与净利润的增长率分别为9.42%和9.17%。作为对比的是，安井食品在2020年和2021年的营收与净利润增长率都超过了30%；2023年也分别达到15.29%和34.24%，其中2023年上半年分别为30.7%和62.14%。依此来看，安井食品2024年上半年的增速已经放缓。![]()
从更细分的业务拆解来看，拖累安井食品业绩增长的正是预制菜。安井食品的速冻菜肴制品在2024上半年营收达到22.08亿元，同比去年同期微增0.4%，低于今年上半年整体增速，而去年同期这一业务的增速达到了58.19%。安井食品在财报中解释称，从2023年年底开始，消费者对性价比追求愈发强烈，导致餐饮行业诸多品牌进一步主动或者被动进行降价，行业普遍存在“增收不增利”的不利局面。从不同销售模式来看，今年上半年在特通直营(包括大型连锁餐饮、酒店、休闲食品、中大型企业团购等)的营收下滑了15.27%。值得注意的是，与过往预制菜概念泛滥，将广义上包含即配、即烹、即热、即食产品都划进来相比，规范化定义后的预制菜范围已经缩窄了很多，而不少上市公司在财报中也降低了预制菜的表述频率，并采取更“精准”的业务划分方式，一般将这类业务只划定在菜肴类或者冷冻菜肴类，速冻米面制品的主食类则不在此列。我们再来看千味央厨，其预制菜所在的业务虽然拉动了今年上半年整体业绩的增长，但与去年同期相比，增速也同样放缓。![]()
2024年上半年，千味央厨的菜肴类及其它实现营收1.33亿元，增幅达到18.99%，比业务整体营收4.87%的增速要高。不过，对比去年同期，千味央厨的菜肴类及其它的营收增速为31.29%。除了主营业务偏向B端餐饮渠道的预制菜公司，面向C端的预制菜公司也遭遇了业绩挑战。味知香在2024年上半年营收和净利润双双下滑，同比分别减少21.53%和43.37%。这家公司将业绩变化主要归结为受市场环境影响导致收入下降。事实上，在餐饮连锁化与农业和食品产业升级的大环境下，整个预制菜产业的发展确实是未来趋势。据天眼查App数据显示，截至2024年1月底，全国现存预制菜相关企业达6.4万余家。2023年新增注册量为4026家，同比增长114.8%，这也意味着，随着多方入局、各地产业园项目纷纷落地，预制菜行业也势必面临竞争加剧、洗牌加速的过程。![]()
✔辛巴和小杨哥互掐背后的大闸蟹“江湖”：阳澄湖尚未开湖，低价蟹卡猫腻多本周，直播带货行业的两位头部主播辛巴与小杨哥(三只羊)之间因大闸蟹销售问题引发的“骂战”持续发酵，“蟹太太”、“曾志伟改名”、“三只羊女主播停更”等话题相继登上热搜，引发了网友的热烈讨论。“蟹太太”品牌作为此次风波的导火索，其官方客服也证实，品牌出售的大闸蟹并非全部来自阳澄湖，而是来自江苏各大优质水域。此外，由于“蟹太太”在过去存在“缺斤少两、虚假标注、发布虚假广告”等问题，已被阳澄湖大闸蟹行业协会暂停会员资格，其还多次被市场监督管理局行政处罚。2024年4月，苏州西风阁电子商务有限公司(蟹太太品牌运营主体)被苏州市相城区市场监督管理局罚款11万元，原因是“涉嫌销售有质量问题的商品”。![]()
据筷玩思维了解，今年阳澄湖大闸蟹的开捕时间定于9月25日，目前市场上销售的大闸蟹多为塘蟹。“今年的大闸蟹产量应该不会太大，因为今年温度比较高，高温天太多”，一位大闸蟹行业从业者表示，如果温度太高，水温就会高，螃蟹容易缺氧，要打氧，而且螃蟹的进食活动也会受影响，有时候湖区还要投放水草，给它遮阳。值得注意的是，有些低价售卖蟹卡的企业后期会通过控制提货率来套现。平台一般规定，消费者三年或一定期限内不提货，款项即给到商家。如果线上销售额5亿元，以“已约满”、“未开放”等手段控制20%的消费者无法提货，这些消费者三年内嫌麻烦或其它原因忘记提货，商家三年后就能空手套回1亿元。2024筷玩思维内容营销(广告投放)执行报价已于近期施行新版本，有广告投放和内容营销需求的客户可与宋女士(微信:kwthink2016)具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。官宣:筷玩思维启用“筷帮”品牌，正式推出会员成长体系。筷帮是什么？筷帮是筷玩思维面向全平台累计300余万粉丝推出的以资源导入为核心的会员服务品牌，旨在借助一系列的专属组合特权与您建立更长期的双赢关系，全方位提升和丰富您在筷玩思维全体系内可享受到的陪伴式成长体验。喜大普奔、限时特惠!现在成为筷玩思维会员仅需298元/年，太划算啦!!点击下方“阅读原文”即刻购买“筷玩思维成长会员”吧，无筷帮、不老铁!![]()
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