老话常说“无鱼不成席”，鱼类是人类食品中动物蛋白的重要来源之一，也是进补的好食材。
在肉类中，鱼肉高营养、低脂肪，肉质鲜嫩易吸收，是优质蛋白、维生素和矿物质的良好来源，增强人体免疫力，很适合体质虚弱之人、大病初愈之人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期女性食用。
今天小编推荐的，正是这“河鲜”鲈鱼！比起牛羊肉，鲈鱼肉质肥美鲜嫩，鱼刺少，价格更便宜，炖汤清蒸都好吃~
多吃“脑黄金”，好处多多
鲈鱼营养价值高，有健脾补气、疏肝和胃、健脑强身的作用，是立冬后老少皆宜的滋补佳品。
李时珍曾评价鲈鱼：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人”。中医也认为，鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳，具有润燥和养胃的双重作用，是春季养身的首选！
从现代营养学来看，鲈鱼低脂肪，高蛋白质、多矿物质。其中钙含量为138mg/100g，钾含量高达205mg/100g，锌含量为2.82mg/100g，不论是补充营养，还是促进生长发育、保护心血管健康都非常适宜。
养护血
此前，由中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院等机构研究人员对18215名平均年龄在60岁以上的受试者进行了长达11年多的随访，结果发现：相比于每周食用鱼类0~3份（每份50g）的受试者，每周食用鱼类4~6份的，全因死亡风险降低15%、心血管疾病死亡风险降低23%。
鲈鱼还富含Ω-3不饱和脂肪酸，可以降低血液中的“坏胆固醇”和甘油三酯，有助于保护心血管健康。
健脑防痴呆
鲈鱼中DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，位居淡水鱼之首，其至比某些海水鱼还高。
DHA被称为天然“脑黄金”，是大脑发育必需的营养素之一。适当摄入有助于维持大脑和神经正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆等，很适合中老年和小孩吃！
此外，DHA还能抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等。
强肾护胃
因为鲈鱼里面含有丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素，以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素；对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。
补钙健骨
鲈鱼还富含多种矿物质，例如钙、磷、铁、镁等，这些矿物质对人体不可或缺。其中，钙和磷的比例均衡，易于被人体吸收利用，有益于骨骼和牙齿的健康。
增加免疫
鲈鱼富含蛋白质和多种重要的氨基酸。蛋白质是构成人体组织和器官所必需的重要营养素，而且鲈鱼中的氨基酸比例是非常优秀的，可以为人体提供足够的营养。当我们食用鲈鱼时，每100克中的蛋白质含量可高达20克以上，非常适合身体发育和修复组织细胞。
这样吃，留住鲜
鲈鱼滋补还不燥热，炖鱼汤就很适合冬季食用。
醋椒鲈鱼
食材：鲈鱼、鸡蛋、荠菜、胡椒粉
做法：
1、将鲈鱼切分为鱼片、鱼骨，鱼片加入盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
2、鱼骨下锅煸制，加入葱姜，待鱼骨上焦色后，冲入开水熬煮，可加入炒好的鸡蛋，按压鱼骨和鸡蛋，快速增加浓白汤色，再将鱼骨和鸡蛋捞出即可。
3、奶白汤中加入白胡椒粉，可下入荠菜煮熟捞出。
4、开大火，倒入白醋，下锅汆鱼片，待鱼片成熟后盛出，撒上香菜和荠菜即可。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1.鲈鱼背部切条，扭成孔雀开屏的形状；
2.在鲈鱼缝中放姜片和葱片，淋料酒；
3.把鱼盘放在蒸锅中，盖盖，开大火，蒸三分钟；
4.倒掉蒸出来的腥汤，淋上蒸鱼豉油，开大火，再蒸五分钟；
5.撒上葱丝，淋上热油即可。
砂锅鱼
食材：鲈鱼1条，洋葱、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、食盐、白胡椒粉、料酒
做法：
1.鱼洗干净后切成两厘米厚块，加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、3勺料酒，再加适量食盐、白砂糖、白胡椒粉、生姜片，腌半小时。
2.砂锅里加适量花生油把锅底涂匀，加入大葱段、大蒜粒和洋葱垫底。
3.把鱼块放进砂锅里，腌鱼的料汁也倒进去。
4.开中小火煮到上汽后转小火，整个过程大概十五分钟左右，时间要根据鱼的大小稍微调整，最后撒上葱花即可。
注意这些事
1、怎么挑选
看大小：鲈鱼不适合买得太大，以免肉质变柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。
看新鲜度：挑选时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳞坚硬有光泽、鱼腮鲜红的；如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳞发软、甚至部分脱落，又或是鱼鳃颜色发暗，就不大新鲜了。
2、去腥小技巧
水淋法：鲈鱼腹内的黑膜腥味很重，大家可以将宰杀好的鲈鱼用80℃左右的热水烫一下，然后用刀刮去黑膜，帮助去腥。
腌制法：将姜汁挤在切了花刀的鱼身上，并用姜蓉揉搓，可帮助去腥。不喜欢姜味太重的人，可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟。
清洗鲈鱼时，要将腹内的黑膜和脊骨的鱼血洗干净。
编辑：雪娇
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