科普│中国老年人平衡膳食宝塔第三版发布
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2024-11-27 07:04
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中国老年人平衡膳食宝塔
第三版发布
来源：《中国食品报》
作者：宋鹏坤 蒋梅
近日，全国老年营养健康大会在江苏无锡宜兴市举办。中国营养学会老年营养分会在会上发布了2024中国老年人平衡膳食宝塔。这是继2010版、2016版之后发布的第三版中国老年人平衡膳食宝塔。新版中国老年人平衡膳食宝塔具有多个亮点。
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更新了老年人食物推荐量范围。我国居民的膳食营养变化趋势体现在： 主食摄入量下饮水适宜摄入量降。尤其是全谷为1500~1700毫类食物摄入不升。在高温或高强足更加明显；蔬菜水果摄入不足依然存在；动物性食物中，鱼禽奶类的摄人依然不足，而以猪肉为代表的红肉消费快速增加；烹调油、盐摄入上升幅度虽然有所减缓，但摄入量依然远远超过推荐量范围。根据以上居民膳食营养调查数据反映的主要问题，结合老年人的能量摄入和能量需要量水平，新版老年人平衡膳食宝塔按照1600~2400千卡/天设计。宝塔的食物推荐量表明了老年人在不同能量需要水平时，一段时间内每人每天各类食物摄入量的建议值范围。
宝塔第一层强调谷薯类的多样化，杂粮杂豆要占到谷类的1/3，红薯、马铃薯、紫薯等薯类可以作为老年人的主食。 第二层为蔬菜水果类，强调应努力做到餐餐有蔬菜，多摄入叶菜类、十字花科及菌藻类蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。天天有水果，每种吃的量少一些，品种多一些。 第三层为鱼禽蛋瘦肉类，主要是为了满足老年人蛋白质需求的增加，鼓励摄入充足的动物性食物，多选择肉质细软、易咀嚼消化的肉制品，少刺或无刺的水产品。每天保证1个鸡蛋每周至少吃两次水产品，总量达到300~500克；每周摄人禽畜肉300~500克。 第四层为奶类大豆坚果，如条件允许，不同奶类及奶制品可以换着吃，每天宜摄入相当于300~500克液体奶的量。大豆类发酵或非发酵制品老年人可做多样选择。坚果每周摄人70克左右。
第五层为烹调用油和盐，推荐老年人每天烹调油摄人不超过25~30克，盐不超过5克。 对于饮水，强调在温和气候条件下，老年人每天饮水适宜摄入量为1500~1700毫升。在高温或高强度身体活动的情况下，应适当增加饮水量。
基于食物推荐量，对食物选择和制作上提出了新要求。老年人尤其高龄老人，对能量需求较低，但对大多数营养素的需求并没有因年龄增长而减少，如对蛋白质、钙等的需求反而增加。 老年人由于口腔唾液量分泌减少、牙齿脱落、咀嚼吞咽能力下降、消化吸收功能减退、嗅觉和味觉降低，进食受限，更容易造成食物摄入不足。因此，在食物选择和制作方式上，宜保证易消化、易吸收，比如将马铃薯做成土豆泥，可以代替一部分主食，多选择绿叶蔬菜、茄子、肉丸、豆腐、鱼泥、虾丸等易咀嚼的食物。 此外，新版中国老年人平衡膳食宝塔还将《中国居民膳食指南2022版》中的65~79岁老人4条核心推荐和80岁及以上老人的6条核心推荐共同放置于宝塔底部，这10条核心推荐是老年人膳食指南的精华，突出强调了不同年龄阶段老年人在平衡膳食的基础上：保持适宜体重、预防营养不良与营养缺乏、适时进行营养筛查与评估、创造就餐环境和氛围等内容，核心推荐的并排设置也对宝塔起到了承托作用。![]()
