冬日严寒，此时各种炖菜轮番上场，白菜炖豆腐、猪肉炖粉条、豆角炖土豆等等，简单的食材经过炖煮后，口感却相当美味，其中白菜炖豆腐更是家家户户经常做的一道菜。
白菜炖豆腐，虽说看上去很简单，但实际上制作过程却需要技巧，很多人因为搞错了豆腐和白菜的下锅顺序，从而导致豆腐容易碎，白菜口感也不好。瞧，今天咱们就来看看白菜炖豆腐的正确做法。
白菜炖豆腐
食材：白菜半颗，豆腐1块，葱姜适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，食盐少许，白糖少许。
第一步，白菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，切成小块；香葱择洗干净后控水，切成葱花，生姜一小块切成丝。
第二步，豆腐用清水冲洗下，将其切成小块，在锅中添上水，待水烧开后加上一勺食盐，放入豆腐块焯水，煮2分钟捞出控水。
第三步，炒锅中添上食用油，烧热后放入葱姜小火煸炒出香味，将白菜放入在锅中，转至大火快速翻炒下，待白菜微微发软的时候，加上点生抽和老抽。
第四步，加上少许蚝油翻炒均匀，倒入与白菜齐平的清水，大火将其煮开，开锅后放入事先焯过水的豆腐块，加锅盖焖煮一会。
第五步，8分钟的时间，根据个人的口味加上食盐调味，同时加上一点点白糖提鲜，翻拌均匀后便可出锅，撒上点葱花、香菜做点缀。
烹饪小技巧：
1、白菜炖豆腐，先煮豆腐还是炒白菜，很多人搞错了顺序，难怪不好吃。正确做法应该是先将豆腐下锅焯水，因为豆腐非常嫩，焯烫下可以增加韧性，豆腐下锅炖煮的时候便不容易碎，而且还可帮助去除豆腐的豆腥味；
2、白菜下锅炒一下，口感更加美味，比直接用水煮好吃多了，不过记得要用大火快炒，在短时间内白菜炒好，再加上水煮，这样白菜的口感会非常好；
3、老抽不可放太多了，否则颜色会很深，不喜欢豆腐味淡的，可以将豆腐下锅后多煮一会，煮至其表面看上去有蜂窝的时候，这样的豆腐会特别入味好吃，加上点白砂糖是为了起到提鲜的作用。
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