绿色蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，可以给身体提供营养，促进胃肠道蠕动，保护皮肤等等，对身体的好处实在太多了。
绿色蔬菜口味清淡，最好吃的做法就是清炒，两三分钟就能出锅，味道还特别香。虽然炒青菜很简单，但很多人都炒不好，青菜口感不嫩不脆，也不入味，还容易发黄出水，卖相差口感也差。
出现这种状况，主要是炒青菜的方法不对，大多数人都是直接下锅炒的，难怪不好吃。今天我给大家分享一下炒青菜的技巧，喜欢吃青菜的朋友学起来吧！
炒青菜不能直接下油锅，多做关键的2步，保证青菜翠绿不变色，又脆又嫩还入味，不会出水、发黄。
茼蒿、蒜瓣、食盐、鸡精、食用油。
茼蒿洗净沥干水分，蒜瓣去皮切末。起锅加水，水烧开后放入半勺食用油，倒入茼蒿煮半分钟，变软后立刻捞出过凉水，凉透后沥干水分。
另起锅，放入一勺食用油，烧热后放入蒜末爆香，倒入焯过水的茼蒿，大火翻炒1分钟，断生后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
菠菜、鸡蛋、蒜瓣、食盐、生抽、食用油。
菠菜洗净后切掉根部，鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，蒜瓣去皮切末。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入菠菜煮半分钟，变软后捞出，沥干水分备用。
锅里重新加入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成大块，盛出备用。锅里留少量底油，放入蒜末煸炒出香味，倒入焯过水的菠菜，大火翻炒1分钟。加入适量食盐调味，倒入鸡蛋块，大火翻炒均匀即可出锅。
不管炒什么青菜，记住2个技巧，就能炒出好吃青菜，翠绿不发黄，脆嫩又入味。
1、青菜下锅前先焯水，焯水时放入适量食盐、食用油，水开后放入青菜，变软后立刻捞出过凉水，然后沥干水分，这么做可以让青菜保持翠绿、脆嫩，不会变色，还能提前入味。
2、炒青菜时要大火翻炒，可以锁住青菜的水分，保持爽脆鲜嫩的口感，也能让青菜快速入味。
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