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腊肠灌好后，直接晒就错了！多做这几步才能不破皮，咸香入味太香了！

美食 2025-01-03 20:01 河北

腊肠是一种传统食物，南北方都有，但各地的口味不同，川味腊肠是辣的，广式腊肠是甜的，其他地区大多都是咸味的。

今天和大家分享农村腊肠的做法，简单又好吃，咸香入味，放1年都不会坏，喜欢吃的快来看看吧！

【自制腊肠】

食材：准备5斤新鲜五花肉、80克食盐、40克白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、香葱、生姜、高度白酒。

【做法】

第一步：灌香肠，首选五花肉或前腿肉，肥瘦相间口感更好，太瘦或太肥都不好。再买一些肠衣，用清水冲洗干净，然后浸泡一会儿。

第二步：五花肉用清水冲洗干净，晾干水分，用刀切成小肉丁。葱姜切末，放入肉丁中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉，用手抓拌均匀，再倒入适量高度白酒，腌制半小时。

第三步：把肠衣捞出挤干水分，一头打个结，套在灌肠的模具上，然后把肉馅全部灌进肠衣里，用手卡到底。

第四步：灌完后把口扎紧，隔20厘米打一个结，这样更方便食用，一顿一节就够了。

第五步：用牙签或针在肠衣上扎几个眼，放在盆子里腌制1晚上，然后放在阴凉通风处晾一个星期，再放到太阳下晒干即可，腊肠就做好了。

【做腊肠的技巧】

1、腊肠在腌制时会发酵会产生气体，容易把肠衣胀破，所以要用牙签扎一些小洞，方便里面的气体排出，这样肠衣就不会破。

2、灌好的香肠不要直接晒，需要先腌制一晚上，这样更入味，晒好的腊肠才更香。

3、腊肠先晾至定型，然后再用阳光晒干，这样就不会因为水分流失过快，导致肠衣破裂，香肠更饱满，更完整。有些腊肠破损了，就是这一步没做好。

做好这3步，腊肠的味道更香，保存时间更长，放1年都不会坏~

来源：综合网络整理

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