小酥肉的主要食材是猪肉，经过特殊的烹饪工艺，使得猪肉变得外酥里嫩，口感丰富。在烹饪过程中，还会加入一些调料，如生抽、老抽、糖、料酒等，使得小酥肉的味道更加鲜美。
尽管小酥肉美味无比，但很多人却依然不会制作。这其中很大一部分原因就是：炸小酥肉到底应该用淀粉还是面粉？
淀粉和面粉在烹饪中的作用是不同的。淀粉主要用于勾芡，增加菜肴的口感和光泽，用于裹粉和炸制，使食物更加酥脆。
因此，炸小酥肉应该选择淀粉，其中以红薯淀粉为佳。这是因为红薯淀粉的黏性更强，包裹力更好，后期做汤的时候，不会轻易脱落。
其次，油温的控制也非常重要，一般来说，油温应控制在170℃左右，过高或过低都会影响小酥肉的口感。
最后，炸至金黄色的小酥肉出锅后，可以立即撒上白糖或芝麻，这样可以使小酥肉更加美味。
炸小酥肉
1、将五花肉切片再切条，然后加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉和花椒粉进行翻拌腌制，腌制的时间根据个人口味来定，一般需要腌制一会儿。
2、在一个小碗中，加入红薯淀粉，然后加入半碗清水，搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，再舀入一勺植物油，继续搅拌均匀，这个面糊就做好了。
3、将腌制好的五花肉放入面糊中裹一圈，确保每一块肉都被面糊均匀覆盖。
4、起锅烧油，油温六成热的时候，下入五花肉条，炸至色泽金黄，即可控油捞出。
5、最后，将炸好的小酥肉撒上喜欢的小料，孜然粉、辣椒面都行，鲜香美味，越嚼越香，老少皆宜。
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