吃面食容易胖？
有研究对比米饭和面食爱好者的差异
发现
爱吃面食的人，更容易长胖
2022年发表在《营养素》上的一项研究发现：
在男性群体中，相较于更倾向于吃面食的人群而言，经常选择米饭作为主食者其全身性肥胖及中心性肥胖的风险显著降低。
而对于女性而言，虽然整体肥胖差异不明显，但在腹型肥胖方面同样观察到了类似的趋势。
具体数据显示：
同样是碳水，为什么吃面食更容易胖
研究者表示：
可能原因包括水稻和小麦的不同营养成分、烹饪方法和饮食摄入习惯导致。
相比来说，小麦麸质蛋白会通过减少产热和能量消耗，导致体重的增加；而水稻中的蛋白，则会促进脂肪分解和抑制脂肪生成，来降低甘油三酯水平以及对抗肥胖。
此外，在烹饪之后大米会吸入更多的水，以至于质量相同但米饭比面食（比如馒头、面条、大饼等）有着更低的热量等。
主食这样吃，既控糖又不易发胖
1
优选蒸和煮的
主食加工方法越简单越好，优选蒸和煮。
有些主食，如炒饭、炒粉、糖火烧、油条、油饼、葱花饼等，制作中加入了油、盐和糖，不但热量高，还会盐摄入超标，长期吃不利于健康。
控制体重时，能吃白米饭就不吃炒饭，能吃面条就不吃炒面，能吃馒头就不吃烙饼、油条等。
2
粗粮要占1/3
每天至少保证1/3的主食为粗杂粮。粗粮主要包括谷物类（玉米等）、杂豆类（黄豆等）以及块茎类（红薯等）。
和精制谷物相比，全谷物对于糖耐量受损者、糖尿病患者及超重肥胖者的血糖控制均有明显益处。另外，增加薯类的摄入可降低便秘的风险。
3
放凉一些再吃
吃饭时把米饭放凉一点再吃，对血脂、血糖、脂肪肝有好处。当米饭放凉之后，一部分已经糊化的淀粉又回到生淀粉的状态，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉也算是一种膳食纤维，它有助于减少肠道内病原体数量并增加益生菌数量，有利于预防结肠疾病。另外，抗性淀粉还具有降低血液胆固醇、降低肥胖风险以及利于控血糖等益处。
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拟稿：无锡疾控新媒体中心
审核：须凡帆
发布：陆静锦
来源：北京中西医结合医院、科学辟谣、健康时报
