健胃消食
我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。
醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。
降低高血压风险
高血压的“罪魁祸首”是钠元素，食盐是钠元素的重要来源。
用醋来代替“高盐饮食”，在增加风味的同时，可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，以减少高血压的发生。
辅助控糖
美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。餐前服用30ml酸度为6%的醋，可以辅助控制血糖。
关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。
专家提示：醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗，且胃溃疡患者、胃酸过多者不宜空腹吃醋。
保护肝脏
《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。
食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。
改善肤质
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。
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