不爱吃鸡蛋的看过来……｜回顾版
文摘
健康
2024-11-22 07:30
北京
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您好！我是刘健
今天是我们一起了解心脏科普知识的
第616期
要说营养丰富、烹调简便的食品，鸡蛋应该是佼佼者。但是，不少人认为鸡蛋中的胆固醇含量较高，过多摄入可能会升高血脂，增加心血管疾病风险，因而对鸡蛋敬而远之，如果你也是其中一员，本期内容可能会颠覆你的认知。
前面提到，人们顾虑吃鸡蛋主要在于鸡蛋中的胆固醇，但是，人体代谢非常复杂，吃进鸡蛋，增加的就是体内的胆固醇吗？摄入鸡蛋会对血脂，甚至心血管疾病造成什么影响，其结果并非我们想象的那么简单。
最近，我国学者发表了一项相关研究，分析了中国嘉道理生物库中近5000名参与者，他们鸡蛋的摄入量与体内代谢标志物以及心血管疾病风险之间的关系，结果发现，适量食用鸡蛋会增加大量的高密度脂蛋白水平，也就是增加好胆固醇水平，而不会改变富含甘油三酯的脂蛋白，这种机制可能会改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。具体来说，平均每天吃鸡蛋不超过1个，可能会降低心血管疾病发生风险[1]。
此前，我国另一项对超过十万名参与者的前瞻性研究发现，每周适量食用鸡蛋，也就是每周3～6个，心血管疾病及总死亡风险最低，增加或减少食用鸡蛋数量均会增加心血管疾病和总死亡风险[2]。
因此，适量食用鸡蛋不仅不会增加心血管疾病风险，可能还有保护心血管的作用。
除此之外，适量吃鸡蛋还可以为你提供持久的能量，增加你的脑力，甚至提高你的视力。这是因为，鸡蛋中营养丰富，它不但是蛋白质的优质来源，而且富含多种维生素和营养素，包括所有B族维生素，维生素A，维生素D等，以及胆碱、叶黄素等，同时，还含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。由于鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，因此，吃鸡蛋时不建议丢弃蛋黄。
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今年更新的《中国居民膳食指南2022》中明确建议，健康人群每天吃1个鸡蛋[3]，如果存在血脂异常，需要控制胆固醇的摄入量，可以每天吃半个鸡蛋。当然，鸡蛋的烹饪方法也很重要，如果采取油炸、动物油炒制的方式，会增加油脂摄入而变得不够健康。烹调鸡蛋，可以选择煮鸡蛋、茶叶蛋、蒸鸡蛋羹、水煮荷包蛋等方式。
- 《中国居民膳食指南》推荐健康人群每天吃一个鸡蛋，但是，很多人对鸡蛋中的胆固醇有所顾虑。
- 研究发现，每天摄入不超过1个鸡蛋，会增加体内好胆固醇水平，从而起到保护心血管的作用。
- 鸡蛋营养丰富，适量食用，有益健康，食用时还需要注意烹调方式，尽量采取蒸和煮的方式，减少油脂的额外摄入。
今天内容讲完了，下期更精彩。
心脏健康知识就在《刘健医生说心脏》
我们下期再见。
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[1]Pan L, Chen L, Lv J, et al. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022;11:e72909. Published 2022 May 24.
[2]Xia X, Liu F, Yang X, et al. Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. Sci China Life Sci. 2020;63(9):1317-1327.[3]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022).http://dg.cnsoc.org/newslist_0402_1.htm
主讲人：刘健
责任编辑：谭素贞
- THE END -
北京大学人民医院心血管内科副主任，主任医师，教授，博士研究生导师美国哥伦比亚大学医学中心/心血管研究基金会血管内超声博士后美国心脏病学会（FACC）、欧洲心脏病协会（FESC）、美国血管造影及介入治疗协会（FSCAI）专家会员中国研究型医院学会心血管循证与精准医学专业委员会副主任委员兼秘书长海峡两岸医药卫生交流协会心血管专业委员会副主任委员中华医学会心血管病学分会腔内影像及生理学学组副组长公益科普微信公众号和视频号《刘健医生说心脏》主讲人新华社官网《新知》频道《刘健医生说心脏》专栏主讲人中央广播电视总台央视《健康之路》《生活圈》《乡里乡亲》栏目特邀嘉宾中央广播电视总台音频客户端云听平台“云听云医”栏目《刘健医生的心脏健康课》主讲人《人民日报》旗下新媒体“人民好医生”《刘健医生说心脏》专栏作者中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》《老年之声》栏目特邀嘉宾北京广播电视台城市广播《读书俱乐部》《健康加油站》《我爱问医生》栏目特邀嘉宾曾获全国创新争先奖状，北京市科学技术进步奖，北京医学科技奖等荣誉
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