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美食 2024-11-27 16:59 广东

四川坝坝席：乡村宴席的经典美味

在四川，农村宴席有个特别的称呼——坝坝席。无论是喜庆的红事还是悲伤的白事，坝坝席都是招待客人的重要方式。它通常在田间院坝设宴，场地宽敞，氛围大气，再搭配上美味的农家菜，让人回味无穷。

随着社会的发展，坝坝席的菜品也日渐丰富，就连沿海城市的海鲜也时常出现在坝坝席上。然而，说到坝坝席的经典菜肴，还得数八大碗或九大碗。正宗的坝坝席若少了这些传统大菜，恐怕会被亲戚朋友笑话。

九大碗，指的是九种蒸菜，其中有三道蒸菜让许多食客难以抗拒，24岁的郑祥坤就是其中之一。他每次看到这三道菜，都要多吃两碗米饭。那么，这三道菜究竟是什么呢？

首先，是夹沙肉。夹沙肉与咸烧白外观相似，但口味截然不同，一个是甜口，一个是咸口。很多人以为四川人只爱吃辣，其实这种甜滋滋的夹沙肉也深受他们喜爱。夹沙肉的刀工非常讲究，每一片都又薄又大块，蒸得透亮诱人。每一片之间夹着豆沙和糯米，还有浓浓的猪油香味。吃起来糯叽叽、咸香甜糯、肥而不腻，上面还撒了白糖，更是香甜可口。

其次，是咸烧白。咸烧白一般被称为烧白，是用五花肉制作而成。腌制入味后，放入碗里，再在上面铺一层咸菜。坝坝席的咸菜都是自己晒的菜干腌制的，大块而入味，脆口而不腻，非常开胃下饭。这样做出来的烧白，肥而不腻，咸菜还能解腻助消化，真是让人停不下来。

最后，是粉蒸肉。虽然外面的粉蒸肉很常见，但坝坝席的粉蒸肉却与众不同。它的底部铺的不是红薯，而是胡萝卜和土豆。粉蒸是自己做的，颗粒感十足，米香味四溢。肉质也更细腻入味，毕竟乡下的土猪肉品质上乘。这样的粉蒸肉一点也不油腻，细嫩爽滑、入口化渣、肥而丰裕、一口爆汁，真是让人欲罢不能。难怪郑祥坤要配两碗米饭才过瘾。

除了这三道菜，坝坝席里的其他蒸菜也同样美味。全是硬菜，足够撑起场面。郑祥坤这次托朋友的福气，才能吃到如此地道的坝坝席。他觉得这比城里酒店的宴席好吃太多，而且做菜的师傅也是几十年的老师傅了，对坝坝席的制作津津乐道。

这样的夹沙肉、咸烧白和粉蒸肉，你喜欢吗？你喜欢吃四川的坝坝席吗？欢迎在评论区分享你的看法！

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